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材料：
" V0 H) x! ^& mos.tvboxnow.com澄粉100克，淀粉30克，鲜大虾半斤，笋一块（我没有，就用金针菇代替了，用茭白也行），肥猪肉1两块。
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做法：
% _ G: M* s' l* F7 w' c& C公仔箱論壇(一）准备馅料：
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1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；os.tvboxnow.com% Q: q; L+ a% v
F8 W' S: V) \/ u4 F, Z4 l! oos.tvboxnow.com2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；
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3 u: v4 W9 C& V3 `3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用；公仔箱論壇1 G4 {4 x3 W7 U0 @- b# e- g- Q
& T! J5 O2 Z3 c: h" Tos.tvboxnow.com 2 h1 A& N' K; |0 W( C U
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4、肥猪肉剁成泥，备用；
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! P* [% H& W1 v" {4 o7 v, _tvb now,tvbnow,bttvb5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。tvb now,tvbnow,bttvb+ {/ [1 k& k7 m' K; u+ ]
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(二）准备面皮、包：
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+ T( J0 y: z0 D7 n( m$ ]2 H: {1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）；
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2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。；/ C# ~1 D2 Q& c. k( m& b
6 B, @7 |2 H7 v; t3 D3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉；' a, w# q, B& u; w
/ q; @8 o* u% y, ?& C0 [4 W5 f; Ros.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o2 Y* ~! I9 `
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4、加入一点猪油或橄榄油，再揉；7 B% h( @6 z2 u' m5 o4 T6 X
5 E! g1 [% ]) l+ i) @5、揉好后，醒一会；& y) b3 Z6 V3 [7 {' I
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6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮；
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7、放入馅捏成饺子状.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i* m: h' B/ @; m9 ^3 K& N& f
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8、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）.
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很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况，其实我也是试验了很多次的，而且也包不出饭店的可爱模样，以下建议仅供参考了：
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' i+ z( y& s2 R$ E; gtvb now,tvbnow,bttvb1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；公仔箱論壇* e: d# O6 p/ c. U! u* A" ]8 B
( H9 c6 N! h% E" e- N1 w% L7 @2、揉面时要加猪油.2 `. O7 a2 x6 h7 U) w. `7 t' n
5 N9 N( G) W* M; N公仔箱論壇3、虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙，否则就会把皮撑破（我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些，不过没试过，暂不强烈推荐）.
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4、锅中垫上蔬菜.
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5、从头到尾都要轻拿轻放呀！tvb now,tvbnow,bttvb8 r. M) c Q( B0 A/ w z0 B$ N
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开吃吧.tvb now,tvbnow,bttvb3 X4 G# S5 K6 R4 J/ |
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發表於 2009-3-31 12:21 PM
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