先酒後醋

starleo

烹製動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。
/ U  j5 v, o' l8 P! o" u! Y+ \* M4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可滲透到菜餚原料的內部，os.tvboxnow.com7 ^0 |# c& c6 @
受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。公仔箱論壇( {( M* Z% j5 S+ R+ N
食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，
1 Q3 o. s/ p" ttvb now,tvbnow,bttvb如果放醋過早，香味揮發，菜餚就會呈酸澀味，鮮味就會降低。
* C9 _4 A, k4 K& \7 d一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹製，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，公仔箱論壇, N/ o1 I$ b% n5 v% V
拌炒數下即可。