要想吃得健康，又有减肥瘦身的作用，当然少不了以苦瓜入菜，这道苦瓜排骨是用番茄酱焖制的，吃起来酸甜微苦，十分开胃，还有清心明目、解毒祛火和消脂除腻的作用。公仔箱論壇) Y0 w5 d7 m- ]- Q2 E o/ S, G
. [, n0 S! `7 V. R! Z. n v" I' J 烹制材料 (三人份); ~& m( ^, _ s/ S4 W) {
材料：排骨(2根)、苦瓜(1根)、大葱(半根)、姜(2片)、蒜(3瓣)、高汤(1杯)
7 {! G$ w& H" ]$ F 腌料：海天铁强化金标生抽(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、料酒(1汤匙)、姜(3片)
) A2 J- V2 g2 W2 Ytvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(1碗)、番茄酱(5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(3汤匙)os.tvboxnow.com1 G" s) J8 F* p. _/ e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 I' w' F j n2 N
3 } H& h" i2 F9 k2 Z
 | | 1 排骨洗净，斩成长段，加入腌料抓匀，腌制30分钟。 |
$ F7 @; _9 _9 b L; l) |os.tvboxnow.com | | 2 洗净苦瓜，剖开去籽，切成长条；大葱拍扁切段，姜切片，蒜拍扁去衣。 |
/ d E) h% Z; i/ @ k: j
 | | 3 烧热1碗油，放入排骨以中火炸5分钟，炸至金黄色，捞起用厨房纸吸干余油。 |
7 D+ K: I2 c: q' w+ n5 v9 B' w | | 4 锅内留少许油烧热，炒香大葱、姜片和蒜粒，淋入1杯高汤煮沸。 |
os.tvboxnow.com$ p# k" K, Z: i! |! C
 | | 5加入5汤匙番茄酱、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和3汤匙白糖调味。 |
! m* X/ ^* r7 y2 F
 | | 6 放入排骨和苦瓜，与锅内食材一同翻炒均匀。 |
3 @6 Q( Q" z. d" I' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | | 7 加盖大火煮沸，改小火焖煮15分钟。 |
( W4 E: S* n) n6 J1 f a | | 8 煮至肉烂汁浓，淋入生粉水勾芡，即可出锅。 |
公仔箱論壇& r% ?' @$ \2 u) j2 G& @
) P. R0 G# v( }+ B- X
* W% t) P) R8 ^( y7 B% ~贴士：
) `' C. M1 G3 r5 C 1、以特级肋排为最佳，这种排骨价格稍贵，但色泽红艳，膻味较轻，可直接腌制入味后再油炸；较廉价的排骨膻味重，应先飞水去除膻味，再腌制和油炸。, a( j, T5 ~8 ^; a. e
2、害怕苦味的人，可挑选颜色浅绿、表面疙瘩较大的苦瓜为宜，这种苦瓜质脆肉厚，苦味较轻。os.tvboxnow.com7 ~1 Q- G. h7 P% q# g
3、先往热油中撒盐，再放入排骨油炸，可防止油溅；排骨应先腌后炸，才会外酥内嫩，还很入味。
[* g' u# c/ |) o" `, t$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、炸排骨时，先放入肉厚的排骨炸一下，再放入肉薄的排骨同炸，使所有排骨的成熟度一致。
+ o1 o( d1 o; M 5、不同牌子的番茄酱，其酸甜度皆有不同，应先试味再调味，调至酸甜适口便可停手。 |
發表於 2009-3-23 10:14 AM
| 
