材料：8 q. ^# h( ~; I; d+ S
4片吉利丁片(gelatine leaves); q% t$ h$ Q; P/ |9 I3 k0 p& p
500ml/18fl oz 梨子酒 (sparkling pear cider)（可以用玫瑰水50ml 加上450ml 水）
: ^* x4 f5 l; Q9 V5 d公仔箱論壇75g/2¾oz 砂糖. z) z+ ~* v* w9 a) K0 y
125g/5oz 综合莓果, 如藍莓、野草莓（或小顆草莓）、覆盆子等
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作法：9 `- D4 a# k0 d4 R
1.將吉利丁片泡在冷水中浸軟
' P: g$ W! ~' `- B) { mos.tvboxnow.com2.將１００ｍｌ梨子酒或玫瑰水煮開，加進砂糖，溶解後再加入浸軟吉利丁片，攪溶，再加入剩餘的液體。tvb now,tvbnow,bttvb. ?) V8 z4 D) b. Z' ^
3.倒1/3入模中，置冰箱凝固後，再加上综合莓果，再倒2/3入模中，置冰箱凝固後即可。(這樣可防止莓果沉底)tvb now,tvbnow,bttvb6 r2 y k# w* h, V* p8 X0 R: B* b
4.取出時將模子浸在熱水中兩秒，倒扣出，將一球冰淇淋放在中間凹洞後即可上桌。
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吉利丁又稱明膠或魚膠，從英文名 Gelatine 譯音而來
) b; n* e# g. M) @tvb now,tvbnow,bttvb使用吉利丁片使用時，請注意以下步驟：$ f5 j) ~' w9 X* Y. Y- r
吉利丁片要剪成小片（利於泡軟）。6 i1 ?6 a4 e9 |1 F
浸泡時盡量不要重疊，水分約用量的5倍，要淹過材料。
8 L2 h( X# f/ C, g% j泡軟後瀝乾水分，再丟到其他材料中混勻。
# E- b* C; V: P1 ~' e* F3 G將所有材料加熱至吉利丁融化即可，溫度不宜太高，否則吉利丁凝結功效會降低。公仔箱論壇& _# M3 K; ^" ?( A6 ]: ?9 a
粉狀的吉利丁又叫吉利丁粉，也是港式食譜中的『（口者）哩粉』，功效和吉利丁片完全一樣。3 e( S8 w0 G, s; i
吉利丁粉使用時，先倒入冰水中，使粉末吸收足夠的水份膨脹，不需攪拌否則會容易使粉末結塊，待粉末吸足水份後，再攪拌至融化。（國外購買的吉利丁許多直接以熱水攪拌即可，使用前先閱讀包裝說明即可） |
發表於 2009-3-21 12:09 PM
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