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金鲳鱼是海水养殖鱼，具有肉厚、味鲜、嫩滑的特点，加上其刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。金鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，很合她清淡的口味；用红烧之法，将鲳鱼先油炸后红烧，可使鱼肉香口入味，味道一级棒！os.tvboxnow.com* c* u6 j! l% t- v" ?) R
7 m Z; _0 W8 T 烹制材料(三人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U% ?: W, y$ ]/ l
材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
/ r$ s; O) m& r# \ 调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)公仔箱論壇! f+ g2 g) A% c( D
M c, T8 d1 u% y6 {& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r# a( p) {3 o9 l
1 洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。
0 L: O. T1 @2 p# c, @tvb now,tvbnow,bttvb 2 葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。8 e) y: U2 r5 @) E: t
3 在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。. @/ w/ J+ c+ c2 T9 A. G. X: |
4 烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。公仔箱論壇7 d/ N& F4 p- y9 ?
5 取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。* u) \. q& G5 K8 b+ t
6 往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。
; p8 s& d& l, F: l- g: V9 s 7 先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。os.tvboxnow.com7 s8 }. {) U0 w+ Z2 j3 f0 H) g/ T- T/ e% E
; W) j9 q- e# U1 ~' h贴士：公仔箱論壇( a- q9 g2 u% O9 Z" K' E
1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。os.tvboxnow.com6 k$ ~4 d- p2 E& n. w
2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。; S) Y- t& @. E
3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。
* k8 f; |0 x- w0 P: `$ [公仔箱論壇 4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。
6 F$ I# f* M( x+ U' u1 T: s3 Q$ ? 5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。 |
發表於 2009-3-17 10:48 AM
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