滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。os.tvboxnow.com0 S! D* [# F: }2 g! h
+ _/ u- t3 k" U8 E. N i 烹制材料(四人份) 公仔箱論壇' @$ D. v) [/ V6 k/ {* T
材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)
, z! {- ]9 X, x# c. Ltvb now,tvbnow,bttvb 腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)
2 N8 `2 }4 x5 N9 h7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
3 H B( _2 K- }/ D6 mos.tvboxnow.com做法：
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1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。tvb now,tvbnow,bttvb! P0 O' V0 G: Q7 n
2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。- l! c6 A' t2 K7 G/ B
3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。0 V( t L; K5 P! P( Q
4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。tvb now,tvbnow,bttvb3 {% q# r# g: s4 I8 {. G
5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。
' m; ]" E0 i! m0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。
# ]( ]6 _, \5 k; x. W' l 7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。
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+ |: g; J! ~$ y8 C& S7 o/ N Ftvb now,tvbnow,bttvb 1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _. S5 g3 S) x7 T) J! Z- }$ S
2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。
5 J6 W# d6 r' Ytvb now,tvbnow,bttvb 3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。
+ D6 s k! ]4 b; M( ]8 M" Z& P 4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。
5 H( D/ X; [( W% _ 5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。 |
發表於 2009-3-16 03:11 PM
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