滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。
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烹制材料(四人份)
4 G1 u6 X% X* n$ O 材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)
) p B1 U( w5 c3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)os.tvboxnow.com1 [$ O2 H P& U6 ^! {
调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
; \' Q. q# x+ V* v$ b, ?做法：
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1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P# Q/ Z9 \+ T6 E# G4 v
2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。
, I) {% p# E7 x. @os.tvboxnow.com 3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。0 U0 C4 v1 j" x; y4 n
4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。4 w1 [8 Y& i9 X7 `, E" v3 S$ B
5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。公仔箱論壇" n! S) E/ p/ I; P' z1 S- C1 L
6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。公仔箱論壇# b3 [7 g: p: w) a' V, F
7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。 公仔箱論壇$ I' k D! `1 v. j3 O
贴士. ]! X+ F+ d3 Y1 l: |5 c" H/ S
$ }( G5 P/ O/ @2 d) I 1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。
- _ C" z, {7 `6 Otvb now,tvbnow,bttvb 2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。( n; d5 {7 n, J7 G: }8 h+ e, V+ d
3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。os.tvboxnow.com. L5 [% T# t4 m+ ]/ ]$ G5 \/ c
4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。
4 r3 [1 A) D5 ~( {8 M6 ^' ~tvb now,tvbnow,bttvb 5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。 |
發表於 2009-3-16 03:11 PM
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