滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。tvb now,tvbnow,bttvb0 y% t+ F O5 b: l* z4 T; {& M
d6 S2 @" n5 d/ S: `8 {tvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(四人份)
! V" P; g4 f; z8 ~* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)* Y1 L+ w5 {( k1 q, @
腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }& ?" W5 c [; T9 O
调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
+ W. H0 i2 X; t8 U C7 r做法：os.tvboxnow.com1 N' i" m7 d9 z' W! x: H; r
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1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。& y" E; k0 U' } \3 W* Z4 W
2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。公仔箱論壇7 L# r. i: S3 d% C1 T5 `, B
3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。7 \0 K. H5 w+ p2 P- z; T1 L
4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。tvb now,tvbnow,bttvb! u+ z+ H: e l
5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。
% b' z( c9 r; q7 A% k3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。公仔箱論壇2 w8 P: U6 _" Z2 L
7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。
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5 A( e4 H2 A5 S0 s 1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~( Z s- e: N# p
2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。
+ o: s& w% [" I6 j" o, j 3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。
- U7 R, V/ C' ?) f0 F n 4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。os.tvboxnow.com6 k8 O1 y" e4 W: C3 U. q+ A1 E$ \: b
5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。 |
發表於 2009-3-16 03:11 PM
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