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天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。
/ Z, ]+ W7 r8 a( G( atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, G$ Q' Z" i9 y, L- g: [7 r/ L
, c& t- b# L6 [$ K公仔箱論壇濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。
0 L- c% ^5 `. S2 B+ Z# itvb now,tvbnow,bttvb由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。tvb now,tvbnow,bttvb: A& l0 e1 m( v+ b7 X& U0 y
秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。
/ l" `2 e3 P0 Q" Z( d( g公仔箱論壇特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！ n" K2 v4 Y6 j; C$ _
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圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁）
5 ?. }" B$ \. d$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑豆 46g
2 B' o {+ L, k) ]os.tvboxnow.com黃精 7g
3 Q' m0 G" O8 Q% q0 \乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾）
, ~% W4 y7 t3 s" |9 {% j+ @4 y* T" }os.tvboxnow.com秋耳 6g tvb now,tvbnow,bttvb! l) s3 q* z9 G$ z9 @! B
湘蓮子15g（帶皮紅蓮子）
# x1 B' l9 }. F; S, t芡實 18g + G- X; n5 k+ J; x7 d7 {
白茯苓 20g os.tvboxnow.com' X: T* r( Q+ D! P% n
白朮 20g 公仔箱論壇& s4 ~" q* G; m% E- L
黃玉米 1 根 tvb now,tvbnow,bttvb. W1 F/ y1 M1 u" ?
豬腱 270g
8 P2 p; K2 f2 P' D" }8 Sos.tvboxnow.com水2500ml os.tvboxnow.com( T; _2 G2 R" I+ b
粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整） tvb now,tvbnow,bttvb) w( U, `: f/ |) t9 ^5 A* `
使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋os.tvboxnow.com9 |6 i# I1 D' n& P1 [6 G: d+ K
（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）; q% t. d5 }, K- k4 R3 H0 {
6 c: ^& s1 d' X公仔箱論壇做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。
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2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。
" N) j, F, Y2 p3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' f# R' ]) ~; S. W c& v) I公仔箱論壇3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。
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4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。os.tvboxnow.com* s5 T4 Y% x: \: C$ [5 z
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5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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