4 h9 S& g3 S! h. @: M% C8 p# ^$ _8 t5 @天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。
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, _& m- v; p: m7 V2 M8 Bos.tvboxnow.com濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。& B) \2 L2 ~( s/ b: l
由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。tvb now,tvbnow,bttvb: f& a8 r+ H2 Q$ V6 t
秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N1 D) K4 g6 D9 L
特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！os.tvboxnow.com# ?) o6 _( f; O# L
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圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁） 公仔箱論壇2 C0 ?3 y# S7 G6 I4 o3 I
黑豆 46g tvb now,tvbnow,bttvb* W1 `1 u- i _6 L8 x
黃精 7g
0 W" V3 S% v: _0 x5 C0 G乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾）
% w8 r- d4 l& ^5 V" q" n+ wtvb now,tvbnow,bttvb秋耳 6g
& m- h( A) d, [" Mtvb now,tvbnow,bttvb湘蓮子15g（帶皮紅蓮子）
) f6 X5 l3 s, g) g- ?公仔箱論壇芡實 18g
% W: s9 `3 E" q' |/ K( ]白茯苓 20g 7 }3 F( G5 p- I! d9 P' ^1 R
白朮 20g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 S, k8 e+ N) o9 N- o
黃玉米 1 根 tvb now,tvbnow,bttvb% ~- z) N7 T2 E; T
豬腱 270g
# g# S9 h* }. C. C0 W" g' l2 ?水2500ml os.tvboxnow.com$ Y7 C. F5 d1 N4 ^
粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整）
+ |" T' L5 ^, \. p. r( x# e使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋
0 m: M$ }; U$ o$ O（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）公仔箱論壇4 w/ y) m/ Z9 z& O5 b- G# J3 A
6 A! i5 p# U6 n* J$ B+ [os.tvboxnow.com做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。公仔箱論壇; S4 L5 x4 k2 z& k- |4 }# A& Q
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2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。
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) {7 A p% Y9 d* r+ ?: S/ N3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。
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4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。- Y* s i% _% X6 |0 \6 C8 {- c
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5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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