[烹飪技巧] 馬來西亞-沙嗲

聞名的沙爹(SATAY)是將鹵過的牛肉或雞肉串成肉棒，然後在炭火上燒烤，佐以甜中帶辣的花生醬汁，再配上黃瓜、洋蔥和一種稱為KETUPAT的馬來飯團(裹上棕葉煮成的)一起食用。
沙嗲一向被視為馬來西亞的名菜。無論在最雅致的餐廳，或者簡單的路邊攤，都可以享受到這倒佳餚。沙嗲在東南亞相當受歡迎。除此之外，還有許多其他種類的沙嗲，包括有牛肉、羊肉、豬肉（以上這些肉類在華人社區相當受歡迎，擔在回教餐館則不供應）、雞肉和明蝦。首先把肉類切成細細的薄片，用滷汁浸泡過後，將肉串在細薄的木棒上，用火超燒烤。上菜的時候，會附上一碗甜辣的調味料，外加幾片洋蔥、小黃瓜和糕餅。美味佳餚的秘密就在滷汁和調味料。所需的原料雖然在一般烹飪食譜都很常用，但在沙嗲的調理過程中，就是那麼一點小小的不同，而使得這道菜比起其他的都要美味多。在這裡所提供的食譜，是經過了多次嘗試調配而成，而且在許多地方都深受人們喜愛。雖然料理沙嗲需要多種的調味料，不習慣這種口味的人，只要勇於嚐試，或許就會發現另一道美味佳餚。os.tvboxnow.com6 r% P# |% d. u ^

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沙嗲的滷汁
2顆小紅洋蔥7 }. c; w: K$ n1 D
2顆丁香大蒜os.tvboxnow.com% x+ R3 w' |, Z3 X
1粒新鮮紅辣椒
15公釐的新鮮薑塊
1湯匙胡荽粉公仔箱論壇3 b1 K* H/ u  P# F- h& s" @" {
1湯匙小茴香粉tvb now,tvbnow,bttvb5 I* t2 Y. |  A% i5 G
1湯匙大茴香粉os.tvboxnow.com  T4 V% y3 @1 C( N+ I) U4 }
50公克糖& g" l9 O1 _% W# g# ~
25公撮阿山爪哇汁
25公撮羅望果汁) w, v% Q% p$ [7 o4 c& \  Q
25公撮薄鹽醬油+ X) Q* @% ^1 E4 u" @& e7 Z
1湯匙芝麻油
100公撮椰子奶tvb now,tvbnow,bttvb% o! {6 d5 J7 n& t0 b4 H

作法：
將洋蔥、大蒜、辣椒和檸檬切片後，用胡荽粉、小茴香粉、大茴香粉、糖。萊姆汁、阿山爪哇汁和薄鹽醬油搗混在一起，加入油和椰子奶。再將準備好的蝦、肉放入，浸泡約30分鐘。將肉串起後，放置在烤肉架上，以小火邊烤、邊塗滷汁。0 o" C' I0 J& ?( z/ m2 \/ j7 V! E) F

沙嗲的調味料% N: q8 e) V' d2 u+ }
8粒乾的紅辣椒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n/ @: j* w1 G& `+ G* y
4顆小紅洋蔥2 f0 Q# }* e7 d$ e6 `) E
3顆丁香大蒜tvb now,tvbnow,bttvb( v! S9 ~8 d0 U8 b$ h* X$ t1 t) K
1片檸檬tvb now,tvbnow,bttvb7 |5 r* f5 {0 k( ?: ~
2束Candlenuts
20公釐的桂皮片  A& D5 R$ x# `7 U8 A) e4 v
1湯匙胡荽粉
1湯匙小茴香粉os.tvboxnow.com' f! E: s- _" ?
1湯匙黃薑粉tvb now,tvbnow,bttvb+ o6 h# O4 V) K* W
20公撮花生油
1湯匙萊姆汁9 h( d; A0 D" V6 m! }
20公撮阿山爪哇汁os.tvboxnow.com4 a% R/ t9 T6 Y' r5 n8 N! v
25公克糖及鹽tvb now,tvbnow,bttvb" l$ q+ w0 c8 h2 x* \
150公克研磨烘烤過的花生tvb now,tvbnow,bttvb* m: V: S1 l! R5 B/ w4 l- ?0 X
100公撮椰子粉os.tvboxnow.com0 G6 ~$ M; I& d. a" a- S9 B
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作法：tvb now,tvbnow,bttvb- I/ V" t+ [2 |2 }8 R
將乾的紅辣椒浸泡30分鐘，直到完全軟化。把辣椒、洋蔥、檸檬、Candlenuts和桂皮切片，搗混在胡荽粉、小茴香粉和黃薑粉中。把鍋內花生油加熱，倒入已調配的調味料，油炸約5分鐘，再加入萊姆汁、羅望果汁、糖和鹽。以中火連續炒二至三分鐘後，加入花生粉和椰子油。煮沸後，放以小火，直到油浮到表層。接下來就可以倒在準備好的碗裡，放入烤好的肉串，使之能夠完全入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a5 U, L% }  S) H/ ]
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以上食譜，大約需要500公克的肉。