西芹百合虾仁是一道广东家常菜，因百合之谐音有“百年好合”的寓意，而成为宴席婚宴上的常见菜肴。烹调此菜要掌握快字诀，才可使虾仁鲜滑、百合清甜、西芹爽脆，而且常食此菜既可以清心安神、润肺止咳，又能起到减肥瘦身的作用。
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烹制材料(三人份)+ ?3 A& a" J* t2 G
材料：鲜基围虾(250克)、鲜百合(4只)、西芹(2根)、红椒(2只)、高汤(1/4杯)公仔箱論壇$ a$ k/ d9 a2 w7 r2 W
腌料：盐(1/4汤匙)、生粉(1/2汤匙)、鸡粉(1/5汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、清水(3汤匙)
9 ]1 r q6 `& f$ ^ N 调料：油(3汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉水(1/4杯)
2 X6 T( b& h% L公仔箱論壇 | | 1 鲜基围虾去壳，独留虾尾壳，洗净沥干水，加入腌料抓匀，腌制15分钟。 |
 | | 2 鲜百合取瓣洗净，沥干水待用；西芹撕去老筋，斜切成段，红椒切成菱形片。 |
 | | 3 烧热2汤匙油，倒入鲜虾仁滑炒至虾身蜷曲变红，盛起待用。 |
 | | 4 续添1汤匙油烧热，倒入西芹和红椒片快炒10秒，加入1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1/4杯高汤炒匀煮沸。 |
 | | 5 倒入炒好的虾仁快速兜匀。 |
 | | 6 接着倒入鲜百合，与锅内食材一同炒匀。 |
 | | 7 淋入生粉水勾芡，即可出锅。 |
贴士 公仔箱論壇+ k/ N/ l; i+ Z" m
1、鲜虾应保留虾尾壳，虾仁炒熟后会很美观；要使虾仁鲜嫩可口，除了用蛋清和生粉腌外，拌炒的时间不宜过长，否则会炒老。
& I2 M8 U3 h7 ~2 f' q- {% P: [ 2、西芹应去掉叶子，撕去老筋，前者会使成菜味道发苦，后者筋多塞牙，又不够爽脆。
l8 w6 M5 D& f y* n 3、鲜百合出锅前才可倒下，不可久炒，否则百合会因高温失去清甜之味，色泽还会变黑。
& R! C7 J; U: o+ ? 4、鲜百合比较脏，含有沙土，应掰成一瓣瓣的，去除百合上的黑边，用清水冲洗数次，然后浸泡在水中备用。 |
發表於 2009-3-11 10:53 AM
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