广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。os.tvboxnow.com! A3 W% }9 h/ ^$ `9 N% D
烹制材料(两人份)公仔箱論壇* a& G) ~! d: }' M& m) P
材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)+ ]' u0 E3 D& u
腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb( u: q4 i4 w- P9 z- w. @7 ]
调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb# D4 a1 `% ~9 [$ R) f+ z. V+ H
做法：tvb now,tvbnow,bttvb; f! H( S0 x7 y( J U! T+ W
1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。
; O- h$ F/ ^% f) J. R0 y+ Itvb now,tvbnow,bttvb 2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。 s) x3 x. ]4 G; U. `: J
3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。公仔箱論壇4 |/ u2 N* v( s6 T* n( U5 u
4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。
( V/ U% T. L- x* {8 D% w公仔箱論壇 5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。
0 W' K) z0 G; i: ^5 c1 ros.tvboxnow.com 6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。tvb now,tvbnow,bttvb% N+ \3 K0 A& ^3 y6 B0 p
7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。
- s1 \3 Y4 b, A: g! V, H贴士：
. W" T9 S3 o9 k$ Q7 Ztvb now,tvbnow,bttvb 1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。
/ b& S' B( t7 @$ l& D$ }" z" d 2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。tvb now,tvbnow,bttvb# _0 w7 M8 `/ `7 |1 e
3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。/ X3 J( v/ W. G# [4 p* e6 C$ M
4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。tvb now,tvbnow,bttvb( S! r! `; H$ Y, C
5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。os.tvboxnow.com% _: D ~: `2 e8 y! d) o4 z @
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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