广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。
0 t) I) u" r& I9 ~% |/ Q, H9 u烹制材料(两人份)
7 S3 `+ U r' ~: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)
5 R- P' _5 d' Z3 P, R' S" Dos.tvboxnow.com 腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)公仔箱論壇6 _' g F$ b" _) E7 H% w
调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)
& K$ ]0 w& [% }/ X 做法：, c5 C2 ]. `9 {0 m. w: g/ Q
1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。% n% Z2 t2 @- S0 o" ]% ^# e9 H# ~% ~
2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j8 t; n' |/ D7 `: r q8 _8 v
3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。tvb now,tvbnow,bttvb) r1 M* G7 M. j$ J
4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。
8 h+ T& t% s3 d% {- nos.tvboxnow.com 5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。
8 b3 j) I/ I/ r# ~6 Ztvb now,tvbnow,bttvb 6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。os.tvboxnow.com9 C" @ ~0 {. \( E @
7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。
# Z, W: V$ N7 Y. g% x4 v贴士：tvb now,tvbnow,bttvb3 w0 \- v- i( a
1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。* ^# D7 U" L5 o
2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。
- u5 k) C. _1 L; I 3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。
4 j% D1 l7 c+ p8 Q 4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。
1 r5 b8 [5 E9 j/ s* Uos.tvboxnow.com 5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。* \/ O5 X2 r1 { d4 i
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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