广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。6 j! }, C) y7 M+ K9 _/ g* S
烹制材料(两人份)
, I* l5 `- G, }& Q# B5 otvb now,tvbnow,bttvb 材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)
/ k- H6 [6 ]0 {/ \" Z6 f/ dtvb now,tvbnow,bttvb 腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙); Q7 n. ?& i% U7 @' t
调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)& T0 E0 d# ~ d. ]3 R
做法：
6 l! D; E' a6 A# r! ]tvb now,tvbnow,bttvb 1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。公仔箱論壇# M% m" b0 a' ^' a' `
2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。- ~ [' _' b3 h3 u/ v. ?) I0 g" ]1 e
3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。tvb now,tvbnow,bttvb' d5 D1 [$ ^& M; g
4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。
, T; `7 p3 k8 e, {$ B 5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。: y, e. _5 ]3 c+ _5 }+ o5 G& q
6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。公仔箱論壇2 Q5 B5 N. i2 D1 w0 t
7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。
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1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。
3 {8 N3 O7 [2 @" Ktvb now,tvbnow,bttvb 2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。
5 p8 H' J/ Z- w( N. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。公仔箱論壇/ q M! b- \7 o0 ?
4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。
4 _$ ^( n+ H$ ]% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。 Y1 z9 j7 ], `1 ^* w
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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