广东咸鱼中以马友鱼、马胶鱼较为出名，两者皆属梅香咸鱼类，带有浓烈、特别的咸腥气味。咸鱼蒸肉饼是老广东的最爱，尤适合天冷时用来佐餐，用梅香马胶鱼做的蒸肉饼，鲜美嫩滑，非常惹味，可以让你连吞几碗白饭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^3 A1 P. T0 ]" L1 B
烹制材料(两人份)
8 T0 d3 l3 D ^ \. h公仔箱論壇 材料：梅香马胶鱼(50克)、猪绞肉(250克)、马蹄(3只)、姜末(1汤匙)! s Y% b% ]" Z# v7 Z! _5 @% t! m
腌料：盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙)
! q2 K; U" @) Ytvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)
$ s* h' W& n6 |* F9 }0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：os.tvboxnow.com8 {( d5 j# Q+ q0 e8 N" p4 r
1 咸鱼置于碗内，加入1汤匙料酒，放入锅内加盖大火隔水清蒸10分钟。) S! {9 u9 W$ H* W( ?( a* L* Y
2 取出咸鱼摊凉，剔去鱼骨，将鱼肉剁成细末。7 a% V* a* I9 g$ y6 {3 V& h
3 马蹄去皮拍碎，剁成细末；姜去皮洗净，也剁成末。
( r; D% d. y; _' yos.tvboxnow.com 4 猪绞肉置入大碗内，放入咸鱼末和马蹄末，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶。
3 o& a# _. Y- A公仔箱論壇 5 将咸鱼肉泥倒入盘中，摊平成饼状，用刀背压制成方形，淋上1汤匙油。tvb now,tvbnow,bttvb2 t# Q6 i) r8 @6 f8 n) B8 b
6 烧开锅内的水，放入咸鱼肉饼，加盖大火隔水清蒸15分钟，熄火焖5分钟。os.tvboxnow.com- T5 U6 f; h! N% \* d
7 取出咸鱼肉饼，切成四件装盘，便可上桌。os.tvboxnow.com V- w% k8 |1 {% p; r3 c
贴士：tvb now,tvbnow,bttvb% e. \# T! C' r, C3 r
1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，咸鱼肉饼蒸熟后，口感会甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉较干硬，不宜采用。
! M6 F, Z) c' Z/ d公仔箱論壇 2、咸鱼有干湿之分，干咸鱼味道偏咸，腥味较淡，质地干硬；湿咸鱼就是梅香咸鱼，其湿味较重，质地松软霉烂，咸腥味极浓。
4 F: w! n1 q8 d. K) Z4 Ros.tvboxnow.com 3、咸鱼清蒸时，要加入料酒去腥味，经蒸透的咸鱼，比较容易拆骨取肉。
5 L& I8 p* ~* R9 N 4、梅香咸鱼的咸腥味较浓，因此不可多加，否则肉饼会因过咸和腥味重而难入口。3 a. P* {3 T% R# [# f
5、在肉饼里加入马蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易发腻。
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發表於 2009-3-9 11:28 AM
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