肉饼的做法多为蒸制和香煎，虽制作简单，但却要考究材料的组合。猪肉饼常配以马蹄、鱿鱼和冬菇；而牛肉则多与冲菜、陈皮配搭；取鱼肉与豆腐可制作成“老少平安”等传统小菜。肉饼容易消化及吸收，所以老少咸宜，它是四时适用的广东家常菜，在不同的季节有不同的佐料，现在可选用鲜虾与鱼干佐之，鱼干的咸香与虾的鲜味，使肉饼惹味非常。6 E/ F% @+ E, u4 v, Q& U. j2 O
材料：鲈鱼干100克、鲜虾100克、五花腩肉400克、马蹄粒50克、姜丝10克、葱花15克，生粉、生抽各少许，盐、糖、胡椒粉、花生油各适量。tvb now,tvbnow,bttvb8 [5 u! t7 G6 p% {
做法：鲈鱼干切件备用；鲜虾洗净备用；五花腩洗净剁成肉碎，与马蹄粒、盐、糖、胡椒粉、花生油和少许生粉拌匀上碟，放上鲜虾和鲈鱼干，入蒸炉蒸10分钟至熟，然后撒上姜丝和葱花，淋上熟油，下少许生抽便成。 |
發表於 2009-3-3 11:27 AM
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