水煮牛肉色深味厚、麻辣鲜香、肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。水煮牛肉源于四川盐都自贡，相传北宋时期，井盐采卤是用牛作为劳力，故常有役牛淘汰，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，因其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为一道四川传统名菜。公仔箱論壇7 }" B: E" h1 v! H4 R( c4 W5 T8 }+ r
% `, Z2 S7 Q3 e, _' @, @ 烹制材料(两人份)
" O$ ^: I: F* k4 t 材料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)os.tvboxnow.com2 s+ l1 D# b" y6 ?
腌料：海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)1 ?8 b' S( c5 k; x4 S2 u& F
调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^; c! {- r4 p7 v2 L2 ^# [
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做法：
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1 洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。tvb now,tvbnow,bttvb% D6 d5 |$ F( I: P1 F
2 莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。8 q2 K* X& I, C6 Q2 R' m
3 取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。公仔箱論壇5 O& ]8 I: i3 G7 z
4 烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。tvb now,tvbnow,bttvb+ u8 t7 V- @) ?+ `8 t1 I
5 注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。
/ Y$ E4 H; a& V! j& G9 mtvb now,tvbnow,bttvb 6 放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。tvb now,tvbnow,bttvb0 K4 z4 [7 S- A# [5 \. F! o8 ^( I7 c/ |' b: Z
7 将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。
8 Q' G- \& R- q, L7 Y( ^ 8 洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W) z* {" I% _- H4 p8 R
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7 d7 L& [/ s9 I& c% N+ ptvb now,tvbnow,bttvb贴士：
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, A* I6 I- I3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。
" P* n5 m4 L9 }$ I4 Y 2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。公仔箱論壇" W% F% x0 Q; v0 L4 e
3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。# I D; J( d, U# V5 [! N4 @8 |: [
4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。: J! b5 _7 S$ {1 b* b
5、牛肉不可太早下锅，否则会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。 |
發表於 2009-3-2 10:31 AM
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四川菜我很喜歡，此菜式睇落都幾難做！
