水煮牛肉色深味厚、麻辣鲜香、肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。水煮牛肉源于四川盐都自贡，相传北宋时期，井盐采卤是用牛作为劳力，故常有役牛淘汰，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，因其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为一道四川传统名菜。
6 z6 K7 y! [' ios.tvboxnow.com
" X- y3 Y+ d! ]" }$ A ]. w 烹制材料(两人份) ( T* e1 B" B& L3 ]2 i
材料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)os.tvboxnow.com: |& {6 u+ B0 W0 r ?1 G, D
腌料：海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb8 a- {8 ?4 x+ F& d) Y
调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb0 n' ^5 L: P: q/ E/ D, \' g- W d
( V* H0 t8 w6 ?) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：tvb now,tvbnow,bttvb# n: g ^3 a+ z4 X- K# ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X9 n( u( Y' F0 M* L8 l
1 洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。
% a0 c' V3 ? N5 ?: o5 G+ G, d公仔箱論壇 2 莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。
- Z* _5 ?% u! I& @, M) A1 v 3 取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。
0 ]# ~& i. A5 G* M3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。
% W, `6 g- d: K! y+ P 5 注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。
5 Y0 z+ e) P" U9 T3 A, z; y1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。
% J# e) `& @8 _9 J 7 将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。
. ~6 B' G& n p9 C 8 洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。
0 q9 \# S: C9 R% o9 [公仔箱論壇os.tvboxnow.com* s$ B: U! a4 |9 I; \5 Q4 L7 O
/ i7 `. `9 s, l" V0 _; y公仔箱論壇贴士：
9 m0 v$ J, w2 W3 k" F" A; @公仔箱論壇0 M& ^+ ^, \8 z* t
1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。os.tvboxnow.com8 D2 u- W* _8 D1 P V8 w
2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。
$ X* z9 d) y% | 3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。
0 N; {$ o( Y! R0 _; x* ^, rtvb now,tvbnow,bttvb 4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。tvb now,tvbnow,bttvb2 Y! _9 r# X: x! `. B: O$ j5 [& W. e
5、牛肉不可太早下锅，否则会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。 |
發表於 2009-3-2 10:31 AM
| 
四川菜我很喜歡，此菜式睇落都幾難做！
