水煮牛肉色深味厚、麻辣鲜香、肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。水煮牛肉源于四川盐都自贡，相传北宋时期，井盐采卤是用牛作为劳力，故常有役牛淘汰，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，因其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为一道四川传统名菜。
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2 a5 g ] n- e- ?- s4 } 烹制材料(两人份)
6 T) P3 N) O$ ^1 B6 n. l5 \tvb now,tvbnow,bttvb 材料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)tvb now,tvbnow,bttvb! x, C" K k1 M2 @
腌料：海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)os.tvboxnow.com8 Z4 `* ?5 k/ Z
调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)# W3 @+ j5 ?; }- C1 O; U
6 Z6 q: K" L/ ~& C, I$ h. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
" r: f4 g1 Q# F- n: _2 X* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* n) X, k- f0 I! o9 B 1 洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。
7 X1 x7 x7 l' T8 W/ Y6 ptvb now,tvbnow,bttvb 2 莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。
9 z/ t/ |7 ~9 b" s! ytvb now,tvbnow,bttvb 3 取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。
0 I' O) K, G, ~( b G' g 4 烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。os.tvboxnow.com( V/ P5 W! n" T+ x% I
5 注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。
1 p; i8 S7 Q9 y/ ~- z I- b& w公仔箱論壇 6 放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。, [9 p1 R2 x# F9 v
7 将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。
* }' ^ m6 K1 L' K# w% b8 L$ l: _ 8 洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。公仔箱論壇8 i3 ?+ `* N8 O
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; J4 D9 H$ e" e) F9 zos.tvboxnow.com贴士：
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8 J+ E/ q) E; ~7 `2 c公仔箱論壇 1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。
3 H5 K2 {! p" B/ u a7 f2 R1 N 2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。
' q5 S; G" \6 C- O6 G公仔箱論壇 3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。tvb now,tvbnow,bttvb$ Y# R# ]9 d: ]5 G V; d
4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。
0 i# A5 L7 t/ u* V1 m 5、牛肉不可太早下锅，否则会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。 |
發表於 2009-3-2 10:31 AM
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四川菜我很喜歡，此菜式睇落都幾難做！
