( I8 e& t+ y& t2 p4 l4 ^4 _os.tvboxnow.com嫩豆腐無法補充鈣質？豆漿、豆皮、天貝11種豆製品營養好處比一比。% g- l! k! J' v4 m- T+ S0 L
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! a$ m+ v7 y# ^0 C# l/ n1 f公仔箱論壇大豆製品是餐桌常見的食材，在人類飲食中已有約有數千年的歷史，相傳豆腐的製作方法，始於中國漢朝，如今我們除了豆腐以外，還有各種豆製品，如豆皮、豆乾、豆腐、凍豆腐、油豆腐、百頁豆腐等，一起來認識大豆製品的營養吧！大豆與其豆製品的優點大豆屬於植物性優質蛋白質，在「豆魚蛋肉類」中列在第1順位，可見大豆的營養價值。大豆不僅無膽固醇且含卵磷脂，其中大豆異黃酮和植化素可疏緩女性更年期症狀，預防骨質疏鬆、降低膽固醇和心血管疾病。
: M9 f9 r: d d9 w; \ 圖／大豆是優質蛋白質。農業兒童網提供
9 j. N8 h% Y% F/ O+ _' ?os.tvboxnow.com豆子吃多易脹氣怎麼辦？有人說吃大豆會脹氣，這是因為大豆含有蜜三糖（棉籽糖）、水蘇糖和毛蕊花糖等寡糖，腸道無法吸收，因此被腸道菌消化成氣體，使我們吃多了容易脹氣。
! z8 `- g7 ?# s4 z2 Z如果要避免脹氣，可以先將豆子泡水催芽，加熱40分鐘以上烹煮，減少大豆裡的寡糖就可以囉！tvb now,tvbnow,bttvb& C+ B7 |3 Y& a
認識大豆製品的製程和豆製品的營養重點豆漿大豆泡水、蒸煮，濾渣。每100克含有32大卡、3.6克蛋白質。一個馬克杯（300c.c.）約含有1.5顆蛋的蛋白質。
' s- h( C# v* A/ H# s9 s% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆皮豆漿加熱時，表面凝結成的薄膜，挑起薄膜晾乾後，成為豆皮。
! Y" d9 o E v5 v+ R0 J豆皮的蛋白質很豐富，一片薄豆皮（33公克）就有一顆蛋的蛋白質量；維生素B6含量也高，每100克（3片）的豆皮中有0.62毫克的維生素B6，可滿足3～4個成年人每日建議攝取量。如要吃的健康，建議減少或避免炸豆皮。
a% I& [& u: P* ]: b* ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( Y3 _+ o: e6 _# |" C. Z& L
; d2 y/ y0 B+ B, @1 u" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆腐在煮滾的豆漿中加入凝固劑，等蛋白質變性凝固，再加壓去除水分後形成。豆腐的營養成分會因爲加工使用的凝固劑不同而有差異。
+ m5 k4 p/ c! e4 y& i+ v: m2 K7 Otvb now,tvbnow,bttvb 圖／一份臭豆腐大概有500大卡。農業兒童網提供• 傳統板豆腐tvb now,tvbnow,bttvb; ]( m6 A5 z3 y" U
因添加石膏（硫酸鈣），鈣質營養較多，可以幫助維持牙齒與骨骼的健康。tvb now,tvbnow,bttvb$ }8 ^7 B1 }( |4 y
) l/ F; ^0 R% Z1 e4 w! S: @• 鹽滷豆腐
% k0 I: {/ ]( h& ~tvb now,tvbnow,bttvb鹽滷作為凝固劑（氯化鎂），因此礦物質鎂營養較多，有助於心臟、肌肉及神經的正常功能，幫助身體正常代謝。
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7 D6 R/ J4 @% `: z+ ?" t/ T4 S; Z! w• 板豆腐
5 `7 m, [5 ?. i% H% [os.tvboxnow.com田字型一份有四格，一格約80～100克，含有約8克（等於一顆蛋）的蛋白質量，鈣質為140毫克，熱量約88大卡。板豆腐冷凍後就成為我們熟知的凍豆腐。9 N* R; n" V" {% i1 J% b
, x5 ?' \. t6 [• 嫩豆腐# O9 z i% E6 ~3 \/ H0 y
嫩豆腐因為含水量高，口感柔嫩滑順，在凝固劑上使用的是葡萄糖酸內酯（GDL），和傳統豆腐使用的硫酸鈣不同，因此無法補充鈣質喔！os.tvboxnow.com: j v" W0 @( Y" N& s! X0 d
G# `2 a. |6 G+ B# w ]5 j公仔箱論壇• 油豆腐tvb now,tvbnow,bttvb; {+ s% X% W% ?( F
將板豆腐或嫩豆腐拿去油炸即為油豆腐。兩塊三角油豆腐約為55公克，約88大卡和7克蛋白質，並含有脂肪7克。平時吃的時候，要注意使用油的好壞，避免過量攝取，造成熱量囤積。, f G4 s" Z" M4 s
( |- j6 W4 M# h0 {# [: A9 a公仔箱論壇• 百頁豆腐tvb now,tvbnow,bttvb" z' ^) E1 l1 d9 P, ?) Y9 x
由水、大豆蛋白、澱粉、大豆油與調味料均勻乳化後製成。因為油脂和澱粉較多，是建議少吃的加工食品。每100克的百頁豆腐將近200大卡，含有13.1公克蛋白質量（約等於2顆蛋），脂肪約13.1公克（約1匙白色塑膠湯匙的油脂量）。公仔箱論壇4 J* {, G/ \; c N
) ?4 q" L% y. T/ a5 t$ I, |• 臭豆腐tvb now,tvbnow,bttvb0 l1 Q2 ?3 O" } ?+ c0 J s6 F6 B! ^( D
傳統做法是利用大白菜、高麗菜、芥菜等產量過盛的蔬菜，讓這些蔬菜發酵產生「菜梗水」，再加入豆腐渣，繼續發酵成「臭滷水」，而後將老豆腐置於滷水中，讓植物性蛋白質發酵。
$ }! q- Z+ @6 Y- _7 x3 }# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' G8 F. x: a$ T) ^公仔箱論壇需要注意的是，炸臭豆腐油脂和熱量較高，搭配的醬汁或湯汁的鈉含量也高，建議選擇清蒸不含醬汁比較健康，也要注意衛生製作來源。os.tvboxnow.com- j3 v2 u1 m. p1 a- ^
, P3 N1 b: ], C+ q炸臭豆腐一份（5塊）營養成分約500多大卡，12～25克蛋白質（每一家豆腐的含水量不同），油脂約20克以上。而清蒸臭豆腐一份約為200多大卡。os.tvboxnow.com, D0 J% x U7 i) _' g
豆乾豆腐經加壓、烘乾而成。豆乾水分含量少，所以蛋白質和鈣質含量相對豆腐高。100克小方豆乾（約2片半），含有17公克蛋白質量（等於2.5顆蛋），鈣質685毫克，是傳統豆腐的5倍、棟豆腐的3倍左右。
- t0 \- Z* y1 [8 t+ G公仔箱論壇天貝（Tempeh）是印尼的傳統發酵食品，由黃豆製成，將黃豆煮熟後，加入少孢根黴菌（Rhizopus oligosporus）發酵而成。
; M. b4 C" z7 d# t' T( \tvb now,tvbnow,bttvb每100克約200大卡，20克蛋白質（等於3顆蛋的蛋白質量）。由於蛋白質經發酵能讓細菌將營養素分解成小分子，讓身體更容易吸收，近年來在健身和健康界颳起一陣炫風。
1 v1 @+ I3 w0 c3 g2 ` 圖／天貝不是貝類，而是豆製品。 農業兒童網提供
$ R# n. c" W& X) H7 U- n公仔箱論壇豆製品想要吃得營養、健康，認識食物的來源製程很重要。首推台灣本土種植的黃豆，在種植的風土上更適合台灣居民以外，也沒有基因改造問題。公仔箱論壇; C- A2 V; n; K9 i' h/ {4 x0 I
在營養方面，想補充鈣質可選擇板豆腐，凍豆腐、豆乾；若想補充蛋白質，豆皮、天貝、豆乾是很好的選項。油炸過後的油豆腐和百頁豆腐的油脂含量較高，偶爾吃就好，也要記得不要過量食用喔！ |
發表於 2022-8-27 12:09 AM
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