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廚師發辦｜Hermès Versace名牌餐碟作招徠 中環新店推新派鮑魚撈粗
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8 C! k" a% x. B; x" n1 m# s香港人出名喜歡吃日本料理，近年廚師發辦便開到成行成市，這間去年剛開店的廚師發辦便以新派「鮑參翅肚」作主打，打破傳統框框。) r. {: R! b3 u( W8 I& ^. F
" u( ^$ f) v0 @; M, C# s公仔箱論壇Thomas既是Decree by T 令的負責人，亦兼任大廚，將新派原素滲入廚師料理中，「我們的賣點跟他們不同，我們是做創意料理，我們沒有陝窄的框架框著自己，如這配了用鮑魚肝做的鮑魚撈麵，如鮑魚撈粗般，想迎合香港人的口味，因為香港人已經接觸鮑參翅肚無數次，會想讓客人知道，原來鮑參翅肚也會有另一種吃法，有另一種感覺」，而另一道海參水晶球，用了海參和土佐酢放在水晶球裏，吃的時候可以刺穿，再混和三文魚籽及水雲髮菜一起吃。; f, X9 t$ H) m: y# g6 _, Z5 G5 H
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6 p* z- @+ F( ]; x3 oThomas跟他的團隊，一起設計菜式，不希望團隊成跟從者。tvb now,tvbnow,bttvb h& N# M. P. I
, }/ V& I6 u1 q重團隊創作6 t/ U# P2 a W5 H: ], |
現時香港流行的是傳統廚師發辦，大多跟師傅品牌，Thomas反而重團隊性，「我有兩間分店，迎合客人口味，中環店會較尖沙咀店淡味一點，不過兩間店有八成的概念是我的，有二至三成我會交由創作團隊去處理，因為同事有他們的主意，師傅全都很有經驗，他們在這一行已經做了很多年，我不想他們做跟從者」。團隊發揮香港人的點心傳統，創作了非一般的蝦餃，以乳酸凝膠做皮，包入牡丹蝦肉、蝦膏，跟平常的蝦餃截然不同，入口香甜十足。
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/ w4 v3 e6 s6 {, F, z+ E賣相如蝦餃，卻是用乳酸凝膠做皮，包入牡丹蝦肉、蝦膏。6 d! |/ g( V7 P+ Q- s
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! v- }2 U. i; B3 i. Q; x! v用了海參和土佐酢放在水晶球裏，刺穿後，混和三文魚籽及水雲髮菜一起吃。公仔箱論壇- }/ A& \, r% z( j1 Z5 H) |
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打卡名牌器皿$ N1 ^, P( t+ o8 i- _& S- X
除了食材用心之外，這裏裝修及餐具都很有氣派，餐具很多都是名牌，Hermès、Versace、Baccarat 等等，「碟已經很漂亮了，我再用一道菜放上去，我的菜式相對上也要用相同的級數」，客人很喜歡，不停拍照，成就一個開心、難忘、驚喜的飲食體驗。
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如鮑魚撈粗般，用鮑魚肝做的鮑魚撈麵，再加海膽。公仔箱論壇0 v( ]( P) t' L# n+ w7 V* L
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) G8 a. C4 O) b9 Q+ v3 o餐具用上Hermès、Versace、Baccarat等等，顯出氣派。 |
發表於 2022-7-16 01:27 PM
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