2022/07/06os.tvboxnow.com: d6 n8 }# t+ Y6 ` _4 e
os.tvboxnow.com$ a/ m# z0 Z: f( f( `
颱風過後天氣持續悶熱，是時候歎川式辣菜醒醒胃。其中，辣子雞幾乎是每間川菜館必備的佐酒名菜，但做得好的很少。這間位於炮台山的川味小店，有一道廚師推介菜式名叫九椒轟炸竹絲雞，由辣子雞演變而成，創意十足。美術︰梁政敏
- C' [3 y+ R, X S2 p7 f LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d% L4 J& ?4 `
店主兼總廚廖偉成師傅背景來頭不小，14歲入行，師承九龍福臨門總廚羅安師傅，輾轉在香港及日本福臨門工作十多年，後來升任聘珍樓總廚，至今行走粵菜江湖44載。幾個月前自立門戶賣川菜，夾雜粵菜小炒風格，更從城中知名川菜館挖角，打造一流出品。tvb now,tvbnow,bttvb& E. M$ l# b# P
: Z6 c2 F( [" H3 oos.tvboxnow.com用9種辣椒及花椒炮製
: z, ~5 J; U5 d/ @, v D公仔箱論壇九椒轟炸竹絲雞顧名思義用上9種雲桂川一帶盛產的辣椒和花椒炮製，包括海花椒、燈籠椒、湖南椒、指彈椒、野山椒、剁椒、青紅花椒及胡椒，再加上豆瓣醬煮。不同椒帶出不同風味，辣、鹹、鮮、麻、幽香、濃烈、清新交織在一起，食落比普通的辣子雞更有新鮮感。雞件並非用拉油方法處理，而是融入高檔粵菜的技巧--將雞煎香後再加醬煮，比拉油更香，油份又少了。加上用竹絲雞，雞味濃、不會被9種雲桂川香料味道蓋過，技巧高超。' Q$ R! n" A- h. c0 k* M
os.tvboxnow.com+ h, F/ o8 b# v6 y0 ^
川菜味濃，有時會把原材料味蓋過，所以不少都用下價食材，但師傅堅持不貪便宜，如水煮牛肉坊間常用急凍牛冧肉，醃到無嚟肉味，廖師傅寧願用較貴的美國牛肩胛，每日又不怕煩走兩轉街市選購新鮮海鮮，揀料全部親自把關。據講連一些酒店大廚、集團大老闆都來捧場就知水準有多高。
" D9 O9 N& b {! c- D( ^. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~7 s4 k* ~ C' m. |
抗悶熱 嘗醒胃川式辣子雞
, }) u0 C) a- h% ttvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb0 F/ Z, P1 r' T- T4 g0 G# j- U9 B `
5 F$ S& N" w S; ], n/ Z/ d- `公仔箱論壇▲九椒轟炸竹絲雞 $148/隻︰ 滋補竹絲雞較有雞味，醬料混合九種椒包括辣椒、花椒及胡椒，集結香、鮮、辣、辛、麻、鹹、清、濃，比傳統辣子雞味道複雜豐富。os.tvboxnow.com- E& ]6 L; U8 C& f, f, b. j
0 H# r; e0 v" x! y* }7 S2 p
1 t B5 }+ S z/ K2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲「九椒」即海花椒、指彈椒、野山椒、燈籠椒、湖南椒、刴椒、青紅花椒及胡椒。
0 z N! F* E O4 x& xos.tvboxnow.com
: |$ s) F+ W3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 {+ V8 i4 i& A, y2 H公仔箱論壇▲小炒肥牛肉 $128︰ 小炒有鑊氣，美國牛肩胛富牛味肉香，天然肉嫩。os.tvboxnow.com$ T* @; K( q( {, n5 ]/ H
tvb now,tvbnow,bttvb! h. |' g( _. m- @; ?# G
- f7 j9 I( @, O) h& e) j- H |os.tvboxnow.com▲鮮黃色調加上精美的壁畫，為豪邁川菜店增添優雅。
4 K& j% m& B) {' p* xos.tvboxnow.com
; P, T8 @2 A" y+ K( C: s& dtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C1 y1 v2 m: U$ @" W
▲店主兼總廚廖偉成師傅，入廚超過40年。 |
發表於 2022-7-6 11:17 AM
| 
