材料:
4 w& ?$ J5 y. mos.tvboxnow.com酥皮：os.tvboxnow.com0 Q# t% G1 _: d) t" k8 x
麵粉 - 1 杯
1 B% n5 _! I- `4 L) o. Htvb now,tvbnow,bttvb鹽 - 1/4 茶匙
) z8 J' u; r9 v5 \: Btvb now,tvbnow,bttvb糖 - 1 湯匙
. i' i4 R3 v9 V" q牛油或固體植物油 - 60 克公仔箱論壇( A$ n/ b/ p# f- P |
蛋黃 - 2 湯匙公仔箱論壇1 M% A3 m3 s1 k* j* |. m, H# D
水 - 2 湯匙
( Q' W" t( V5 y/ Q, Xos.tvboxnow.com蛋 - 1 隻os.tvboxnow.com9 S* Q4 d) [ Q' I3 I# M% F
茶葉骨 - 8 枝$ g; ]* I. I0 @1 n, j
餡料：
0 t: Q% A8 ]7 q' h! ]; d+ N& f$ v( ~tvb now,tvbnow,bttvb豆沙 - 120 克os.tvboxnow.com) l# d1 W+ x7 V, m3 q3 t
(自製豆沙：& O( [; x( l7 J) z, q; Z
紅豆 - 240 克公仔箱論壇) @8 Z% S7 r, B3 U
水 - 8 杯, 糖 - 3/4 - 1 杯, 植物油 - 1/2 杯)
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做法:公仔箱論壇9 ~- @$ w4 T1 g9 P3 o5 I
1. 預熱焗爐攝氏 190 度，將焗盆掃油。 os.tvboxnow.com$ a; \- c: p/ S6 @5 T: Y& ]
2. 豆沙分成 8 等份。 8 T; U- x. l3 K+ y
3. 麵粉與鹽同篩，糖及軟身牛油置於碗內，用木羹攪拌至柔滑忌廉狀，拌入麵粉，搓成軟滑粉糰，用布蓋好，待 15 分鐘。 0 s& K8 y: z/ x$ w
4. 把粉糰分成 8 份，每份用手捏成窩狀，包入一份豆沙餡，輕輕捏好收口，再將粉糰捏成啤梨形，在頂部插上一枝樣子似啤梨梗的茶葉骨，之後在表面均勻掃上蛋液，便成啤梨酥。 . I: H3 N! P5 Q% K. l- h7 P
5. 將啤梨酥排放在已掃油焗盆內，置入攝氏 190 度之煤氣焗爐內，焗約 12-15 分鐘至金黃酥脆，即可取出，趁熱品嚐。 7 j8 j( L* P* W) @4 D' f: \* _6 E* n+ d
6. 自製豆沙： 9 [- x$ O$ d H6 M
7. 紅豆沖洗乾淨，備用。 $ {& w7 C& U: T
8. 將水注入煲內煮滾，加入紅豆，翻滾後改用中火煲至紅豆軟腍，約 1 小時。
' W" x+ [' N- H. w$ A* q4 d* c/ x9 xtvb now,tvbnow,bttvb9. 取出紅豆，濾淨水分後，把紅豆置於慢火鑊內，用鑊鏟邊炒邊按壓至紅豆綿爛。 os.tvboxnow.com7 X. L( G4 Y; S4 {: E( a
10. 逐少加入糖及油，再炒至香口及挺身，即成豆沙。
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發表於 2009-2-23 11:57 AM
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