[食肆地點] 【法國人的薯條美學】

荷蘭特級牛柳拼煎鴨肝配松露菌汁伴法式炸薯 $710 　牛柳和法國鴨肝味道鮮絕，以新橋薯條作伴更是完美。薯條經過慢煮快炸，外層金黃，內

的薯仔超乎想像地鬆軟入味。
公仔箱論壇7 `' X+ ~6 N: n3 g( ?& f& }

薯條是比利時人發明的。但是，當炸薯條傳到法國，法國人將精工打造的精神發揮在其中，力量非同小可。 9 f% _7 c9 O# Q3 j6 N
在法國，單是炸薯條已可以按粗幼度分四種之多，各有名堂，連尺寸也有規定。公仔箱論壇1 t1 O- E9 c' \4 O, t- [5 E" s

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]1 M* A2 [; L9 s( J
炸薯條 (Pommes Frites) ，尺寸為 1cm X 1cm X 7cm 。

火柴薯條 (Pommes Allumettes) ，顧名思義，每條只有 7mm X 7mm ，幼細如火柴。

0 M3 Z g u9 _2 |0 r- d) g
乾草薯條 (Pommes Pailles) ，每條如乾草或鞋帶般幼細，只有 3-4mm 。公仔箱論壇" {% E7 _ B+ s4 D
tvb now,tvbnow,bttvb1 q. c- |& i7 s

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a; Q* }6 h$ E8 X4 i2 D+ D2 Q/ h9 G

四種薯條　四種名堂
法國人吃牛扒必定伴薯條，所以它在當地又有 steak fries 之稱。 os.tvboxnow.com- b# s' J$ r$ c+ z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r+ I t+ u" E, D
不過很少人知道，它有四個版本。 ' ] v5 S% [/ s/ h

第一種，名為新橋薯條 (Pommes Pont-Neuf) ，是四種薯條中最粗身的，約 1.5cm 粗，長 7cm 。因粗壯如塞納河上新橋的石柱而得名。

第二種，炸薯條 (Pommes Frites) ， 1cm 粗。

第三種，名為火柴薯條 (Pommes Allumettes) ，粗 7mm ，幼細如麥當勞的炸薯條。
公仔箱論壇6 V: y$ e" Y! n8 \/ `, `
第四種，名為乾草薯條 (Pommes Pailles) ，每條粗幼 3-4mm ，異常地纖幼。至於在何時用哪一種並沒有規定，視乎每家餐廳廚師的喜好。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O5 Y, F0 g/ \8 b9 a- }
不過現時在法國，已很難在一間餐廳找齊以上四種法國薯條。
/ Z2 J6 Z% \4 O" t. r1 H9 V& U, g
最普遍的是第二種。因第一種太粗，要炸兩次，較費功夫；餘下兩種較幼，口感又稍遜。
公仔箱論壇2 n( ]; D- l7 g% [5 t
慢煮 + 快炸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q+ e5 }% }* x& a* ^, z9 T
難得在香港的 Spoon ，仍找到一道牛柳拼煎鵝肝，伴上的正是最粗的新橋薯條。 . f3 z. N( c; x6 q

法籍總廚 Tjaco van Eijken 用美國薯仔、刨成粗薯後，放入真空袋中。 - V6 `1 r, r( F" ^+ l

再加入牛油、雞湯，抽真空、並以 90 ℃ 低溫慢煮 35 分鐘，之後取出再炸至色澤金黃。慢煮快炸後，新橋薯條外層香脆，但微帶煙韌，內

的薯肉軟糯，濃郁的薯味中滲出點點雞湯的鮮味，不用蘸汁吃也滋味無窮。

: a2 v8 f* ~* c6 G, ?

SpoonTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E0 w. M( V5 ?$ a
營業時間：星期一至六 6pm-12mn ，星期日 12nn-2:30pm ， 6pm-12mn
平均消費： $1,0007 S- O( s2 H6 c0 ^
/ p1 Q8 Z4 z7 J; ^9 v5 G: S8 n
薯條變形記
甘香鬆脆的薯條大受世人歡迎，流傳至其他地區，還演變出不同形態來，有粗有幼、甚至連皮吃。公仔箱論壇. K2 [) M! k- z: p9 \- h+ n# M

原汁牛肉漢堡配幼薯條 $65
os.tvboxnow.com! @5 F g( Z, M' l- W3 g. H% r

美國漢堡與幼薯條7 V) w" g4 B; o- B. D+ }
上世紀五六十年代，隨

麥當勞和 Burger King 等快餐的興起，幼薯條在美國大行其道，成了漢堡包的最佳拍檔。
在香港，美式漢堡包店愈開愈多，偏偏間間都爭

賣粗薯條。幼薯條只在麥當勞和最近來港的美國快餐店 Fatburger 有售。論味道兩者不相伯仲，分別是 Fatburger 的薯條是即叫即炸，麥當勞卻不一定是，故勝一籌。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C8 p' b- o# j, Y D* q
Fatburger
平均消費： $80
, F( i8 b0 Z' o" Q2 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j- ~# o$ p! G1 ~1 r7 R. F# y

7 Q6 p8 @5 H" m: [8 l, K5 {
炸薯條 $10/ 碟

tvb now,tvbnow,bttvb# K( c4 ~" }; I3 I( y- l
tvb now,tvbnow,bttvb% L/ A+ c5 `' S; R. |0 R! F9 k5 _
本地波浪薯條
吃過許多不同的炸薯條，但久不久還是會記掛快餐店的波浪薯條。 ) J- `$ w) o0 o. G5 s: p S1 k
其中時新快餐店的波浪薯條公認是最好吃的。一來炸得乾爽，不會油淋淋。二來這店的炸油日日清，店主不為慳成本而以千年油來炸薯條。沒有油膉味，再配上懷舊的Hunt's 茄汁，難怪日日熱賣四百碟。

時新快餐店 4 S J9 b, a# J6 Z: t$ i# h; I
平均消費： 30% z2 m$ H2 O: K: g$ a* P7 p' c
法式紅酒燴牛頰肉伴薯餅 $330公仔箱論壇" p; G' {5 f1 Q5 {
0 ~* ?+ z9 N. `4 D1 [

os.tvboxnow.com! Q' z5 W t' M& F) \+ d: w
公仔箱論壇- Y, C0 i3 h4 h& _$ z5 {8 E/ E
超薄法式脆薯格 Waffle Fries
吃KFC 的薯格長大的我，沒想到它竟可用薄如蟬翼來形容。這並非廚師刀功了得，而是他用特製的鋼刨刨出一片片薄得透光、上有一格格網紋的薯片來。炸過後入口輕盈，不油膩，
像在吃薯仔薄脆，咬下

嚓作響，在嘴

應聲碎裂，細嚼又有甜甜

的薯仔味。

Spoon
平均消費︰ $1,000
脆薯角 $22TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @/ E! @! C1 {- y5 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U4 U( f' ~8 L, L) e# s# }

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I J+ ]' @8 U! K: z

香辣炸薯角os.tvboxnow.com+ \6 v7 Y. X; D2 R( Q
薯角是將薯仔連皮連肉一開四或一開六，大大件，在很多酒吧也吃到。不過最出色是 Burgeroom 的脆薯角。

它在美國運來時已經用辣粉醃好，先炸一次再急凍來港。 os.tvboxnow.com' s6 l: D, ?% S4 O- e
os.tvboxnow.com* C3 Q8 p' N' y' _0 J6 c9 q1 V
有柯打時再炸一次，色澤金黃的薯角表面的脆漿又薄又香脆，有點微辣，特別香口惹味。（ Burgeroom ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K3 M( p" j3 O3 u* _9 H. j
公仔箱論壇& n2 Z" u+ j3 J4 V
煙肉芝士薯皮 $45
公仔箱論壇9 \, E# P- u# w0 b1 W3 [

' g8 j& _% y. @- w

足料脆薯皮
跟薯角不同，這脆薯片重點不在薯肉，而在皮。薯皮炸一次之後再鋪上芝士和煙肉碎來焗五分鐘。食落薯皮香脆不在話下，上面還有一層薄薄而鬆軟的薯肉、幾乎滿瀉的車打芝士和煙肉粒，十級美味。即使每次要等上十五分鐘也值得。
os.tvboxnow.com0 c, Q; b# f- O }$ H; C2 I& [
Burgeroom
平均消費： $120

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[食肆地點] 【 法 國 人 的 薯 條 美 學 】

[食肆地點] 【法國人的薯條美學】