[食肆地點] 【法國人的薯條美學】

荷蘭特級牛柳拼煎鴨肝配松露菌汁伴法式炸薯 $710 　牛柳和法國鴨肝味道鮮絕，以新橋薯條作伴更是完美。薯條經過慢煮快炸，外層金黃，內

的薯仔超乎想像地鬆軟入味。os.tvboxnow.com0 C8 }2 Z" c+ P; ]& ?6 l$ y
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薯條是比利時人發明的。但是，當炸薯條傳到法國，法國人將精工打造的精神發揮在其中，力量非同小可。
在法國，單是炸薯條已可以按粗幼度分四種之多，各有名堂，連尺寸也有規定。

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炸薯條 (Pommes Frites) ，尺寸為 1cm X 1cm X 7cm 。os.tvboxnow.com2 L# ?7 O6 Z5 g; t

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火柴薯條 (Pommes Allumettes) ，顧名思義，每條只有 7mm X 7mm ，幼細如火柴。tvb now,tvbnow,bttvb% Q3 X" ~; }+ ^$ N% l% H& s

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乾草薯條 (Pommes Pailles) ，每條如乾草或鞋帶般幼細，只有 3-4mm 。
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四種薯條　四種名堂tvb now,tvbnow,bttvb6 w+ W& O8 R' a( r  y) k# x, ^, a. G
法國人吃牛扒必定伴薯條，所以它在當地又有 steak fries 之稱。
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不過很少人知道，它有四個版本。
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第一種，名為新橋薯條 (Pommes Pont-Neuf) ，是四種薯條中最粗身的，約 1.5cm 粗，長 7cm 。因粗壯如塞納河上新橋的石柱而得名。 3 L( H' n0 d6 f7 j/ w" s
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第二種，炸薯條 (Pommes Frites) ， 1cm 粗。
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第三種，名為火柴薯條 (Pommes Allumettes) ，粗 7mm ，幼細如麥當勞的炸薯條。 % A3 `4 w( H5 z7 n, R

第四種，名為乾草薯條 (Pommes Pailles) ，每條粗幼 3-4mm ，異常地纖幼。至於在何時用哪一種並沒有規定，視乎每家餐廳廚師的喜好。

不過現時在法國，已很難在一間餐廳找齊以上四種法國薯條。
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最普遍的是第二種。因第一種太粗，要炸兩次，較費功夫；餘下兩種較幼，口感又稍遜。

慢煮 + 快炸
難得在香港的 Spoon ，仍找到一道牛柳拼煎鵝肝，伴上的正是最粗的新橋薯條。

法籍總廚 Tjaco van Eijken 用美國薯仔、刨成粗薯後，放入真空袋中。
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再加入牛油、雞湯，抽真空、並以 90 ℃ 低溫慢煮 35 分鐘，之後取出再炸至色澤金黃。慢煮快炸後，新橋薯條外層香脆，但微帶煙韌，內

的薯肉軟糯，濃郁的薯味中滲出點點雞湯的鮮味，不用蘸汁吃也滋味無窮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C2 H5 r+ _1 I( d3 o4 o
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Spoon
營業時間：星期一至六 6pm-12mn ，星期日 12nn-2:30pm ， 6pm-12mn/ v+ q) h5 S6 b4 ?; o2 e1 H3 ^
平均消費： $1,000/ p5 f; z' ^" F9 g9 J
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薯條變形記  T$ z6 ~4 Z  G) N9 b
甘香鬆脆的薯條大受世人歡迎，流傳至其他地區，還演變出不同形態來，有粗有幼、甚至連皮吃。tvb now,tvbnow,bttvb& w  E/ [% l8 ~2 ?' a7 D
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原汁牛肉漢堡配幼薯條 $65TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k, p# t! y; m3 H" S1 V( u. h* O
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美國漢堡與幼薯條
上世紀五六十年代，隨

麥當勞和 Burger King 等快餐的興起，幼薯條在美國大行其道，成了漢堡包的最佳拍檔。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l5 S$ F$ |6 [" Z3 n+ V
在香港，美式漢堡包店愈開愈多，偏偏間間都爭

賣粗薯條。幼薯條只在麥當勞和最近來港的美國快餐店 Fatburger 有售。論味道兩者不相伯仲，分別是 Fatburger 的薯條是即叫即炸，麥當勞卻不一定是，故勝一籌。 ' Y- X% H2 d- C1 |

Fatburger
平均消費： $80

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炸薯條 $10/ 碟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ { T$ \7 H+ U1 U, E- G/ j0 t5 ~# @8 r
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本地波浪薯條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \+ r* M/ P. ~" ^
吃過許多不同的炸薯條，但久不久還是會記掛快餐店的波浪薯條。
其中時新快餐店的波浪薯條公認是最好吃的。一來炸得乾爽，不會油淋淋。二來這店的炸油日日清，店主不為慳成本而以千年油來炸薯條。沒有油膉味，再配上懷舊的Hunt's 茄汁，難怪日日熱賣四百碟。公仔箱論壇( B0 h& }+ c. u2 s. q8 n/ L
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時新快餐店
平均消費： 30
法式紅酒燴牛頰肉伴薯餅 $330tvb now,tvbnow,bttvb% z* X+ z4 C% |' x* u

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超薄法式脆薯格 Waffle Fries
吃KFC 的薯格長大的我，沒想到它竟可用薄如蟬翼來形容。這並非廚師刀功了得，而是他用特製的鋼刨刨出一片片薄得透光、上有一格格網紋的薯片來。炸過後入口輕盈，不油膩， os.tvboxnow.com" I5 ?5 u* k& e4 p$ S( d
像在吃薯仔薄脆，咬下

嚓作響，在嘴

應聲碎裂，細嚼又有甜甜

的薯仔味。
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平均消費︰ $1,000* S/ S) K. e2 x! m' f# Y
脆薯角 $22! N: [! c1 P" |3 v# O1 f

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香辣炸薯角
薯角是將薯仔連皮連肉一開四或一開六，大大件，在很多酒吧也吃到。不過最出色是 Burgeroom 的脆薯角。

它在美國運來時已經用辣粉醃好，先炸一次再急凍來港。 ; G$ k1 f$ n# I! `2 K% z+ K6 K

有柯打時再炸一次，色澤金黃的薯角表面的脆漿又薄又香脆，有點微辣，特別香口惹味。（ Burgeroom ）. R! }: ~! n6 o3 |" ]6 S+ \

煙肉芝士薯皮 $45
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足料脆薯皮
跟薯角不同，這脆薯片重點不在薯肉，而在皮。薯皮炸一次之後再鋪上芝士和煙肉碎來焗五分鐘。食落薯皮香脆不在話下，上面還有一層薄薄而鬆軟的薯肉、幾乎滿瀉的車打芝士和煙肉粒，十級美味。即使每次要等上十五分鐘也值得。 tvb now,tvbnow,bttvb$ E9 z4 y" ^- H9 f# X' r7 }
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Burgeroom
平均消費： $120

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