鱼蓉豆腐煲是一道客家酿菜,是将鲮鱼滑打至起胶,酿入豆腐块中,用鸡汤炖煮至熟,然后放入粉丝煮软而成。此菜荤素搭配得宜,营养丰富,清爽而不油腻,趁着热气腾腾时吃,鱼滑和豆腐集鲜美嫩滑为一体,别有一番滋味!
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# q* f( v% K: s4 c( dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹制材料(三人份)
' Y( i/ B3 s5 ~ 材料:鲮鱼肉滑(250克)、腊肠(1根)、荷兰豆(50克)、小棠菜(2棵)、粉丝(1小把)、嫩豆腐(1盒)、清鸡汤(1盒,500ml)、葱(1根)、姜(2片)1 `: q: S N' e9 k
腌料:海天铁强化金标生抽(1汤匙)、生粉(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、清水(3汤匙) u' D/ _ y1 S. m
调料:盐(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙) | 1 鲮鱼肉滑加入腌料,用筷子顺一个方向打至起胶,腌制15分钟。 |
| 2 嫩豆腐片去外皮,横切一刀,切成大小均一的块状;荷兰豆撕去老筋洗净,小棠菜洗净切半;腊肠切片,粉丝用清水浸软。 |
| 3 在每块豆腐上挖一个洞,小心别挖穿,接着往洞里洒上一层生粉。 |
| 4 将适量鲮鱼滑酿入豆腐中,然后分别放上腊肠片。 |
| 5 烧开半锅水,加入1汤匙盐,放入荷兰豆和小棠菜焯1分钟,捞起过冷河,沥干水备用。 |
| 6 往锅内注入清鸡汤,加入葱段和姜片搅匀煮沸,轻轻放入酿豆腐,加盖以小火煮5分钟。 |
| 7 先放入粉丝煮软,再放入荷兰豆和小棠菜续煮1分钟,加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味,即可出锅。tvb now,tvbnow,bttvb6 ]5 S2 Z8 s. x6 p
| 贴士:
% m9 S# {' Z8 `; X6 V 1、以石膏豆腐为最佳,不宜用老豆腐或内脂豆腐,前者太老难挖洞,口感较硬,后者质地细嫩,很容易弄碎。
5 T: U/ ?$ z2 B$ g* L9 ]! t" ^公仔箱論壇 2、给豆腐块挖洞要小心,别挖穿底部,酿入鱼滑不宜过多,否则会将豆腐撑裂。! F, r' q5 _5 V. i- F4 k
3、往豆腐洞里洒入生粉,可使鲮鱼滑粘得牢,烹调时不容易脱落。
, }8 l/ A* s0 l( J2 p公仔箱論壇 4、酿豆腐下锅后,一定要用小火慢煮至熟,开大火容易将豆腐煮得碎烂。tvb now,tvbnow,bttvb* M( t X6 j( F' P+ t- K
5、荷兰豆和小棠菜要先用沸水烫至断生,再下锅烹调;酿豆腐剩下的鲮鱼滑,可以挤成细条,放入汤中煮成鱼面。 |