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大黄鱼刺少肉多,鲜美嫩滑,营养丰富,鲜食有红烧、清炖、生炒、盐渍等多种烹调方法。大黄鱼常用来红烧,先要进行初步热处理,即将鱼身略腌一下,用油炸至双面金黄色;然后进入正式烹调阶段,炒香姜葱蒜,加入清水煮沸调味,再放入大黄鱼,用慢火烧至汤汁近干即成。
5 j) T; U; a: [ |! C公仔箱論壇 烹制材料(两人份)+ p1 Z; f5 M6 J) V8 c6 e: U" a, T
材料:大黄鱼(1尾)、葱(2根)、蒜末(1汤匙)、姜(3片)、青辣椒(1只)、生粉水(1/3杯)公仔箱論壇2 [2 |; A, _, b
腌料:盐(1/3汤匙)、姜末(1汤匙)、葱(1根)、米酒(1汤匙)
/ e, h$ W# u8 m% b! {os.tvboxnow.com 酱汁:沙茶酱(2汤匙)、海天海鲜酱油(1汤匙)、米酒(1/2汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)
6 W3 s$ u3 n1 j% _+ [/ a/ r/ W1 b | 1 洗净膛好的大黄鱼,加入腌料抹匀,腌制15分钟;葱切段,蒜拍扁去衣,姜切片,青椒切滚刀块。 |
| 2 取一空碗,加入2汤匙沙茶酱、1汤匙海天海鲜酱油、1/2汤匙米酒、1汤匙镇江香醋和1/3汤匙白糖,调匀成酱汁。 |
| 3 先用厨房纸吸干鱼身上的水分,再给其拍上一层面粉。 |
| 4 烧热1碗油,放入大黄鱼以中火炸3~4分钟,炸至双面呈金黄色,捞起沥干油备用。 |
| 5 锅内留少许油,炒香葱段、姜片、蒜头与青椒片,浇入酱汁炒匀,注入1杯清水煮沸。 |
| 6 放入炸好的大黄鱼,加盖以小火焖煮5分钟,煮至汤汁呈浓稠状。 |
| 7 先将大黄鱼盛入盘中,然后用生粉水给锅内汤汁勾芡。 |
| 8 将汤汁淋在鱼身上,即可上桌。 |
贴士:
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# n: X/ X" |7 h2 P; Xtvb now,tvbnow,bttvb 1、先吸干鱼身的水分,拍上一层面粉,再下锅油炸黄鱼,可避免鱼皮粘锅脱落。. U, {# s! F: G! J
2、大黄鱼和小黄鱼外形相似,区别在于鱼体的长短,大黄鱼的尾柄较长,其长度为高度的三倍多,而小黄鱼仅二倍左右。
9 S1 Y' Q# e6 f" I1 v" o$ {os.tvboxnow.com 3、烹调大黄鱼时应尽量轻手,以免将鱼肉弄碎,尤其红烧时不宜给鱼翻身,因为鱼肉比较松散易碎。
o9 [" P" t S. |, B3 ?. ]( \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、大黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效,对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。3 s+ V( ^( l* [) F, D# g
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