腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s# j3 I% T% @5 s- K0 E
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烹制材料(三人份)
4 v+ G$ f6 C3 Y; v 材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)tvb now,tvbnow,bttvb8 u; I( v8 g# T; w
调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s# }; y5 E& y+ s& f; _4 d
做法：
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* a8 r5 r2 ^- x1 p; C; D3 h8 Gos.tvboxnow.com 1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。tvb now,tvbnow,bttvb: j) g; _3 J, a
2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。os.tvboxnow.com4 g* o' U; O# E+ U" S
3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。
# u4 u l$ E" x公仔箱論壇 4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。
% w3 W" s- s* |" v$ B: Y/ @# q: Q8 C3 t 5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。
/ @2 @6 P$ }0 o* E4 N( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。
6 u* Y/ ]& L f1 d8 s' dtvb now,tvbnow,bttvb 7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。tvb now,tvbnow,bttvb: O" T( x& U0 b5 {
8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g9 \+ @. e% d6 `- i J5 `. ~4 ?
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1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。
9 @' y) E$ B2 H# U! e% u+ Eos.tvboxnow.com 2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。os.tvboxnow.com0 f, \1 b0 J5 b' O
3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
2 ?2 ~. E; x, Otvb now,tvbnow,bttvb 4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。
( ^4 x U/ P1 d/ p1 F q( X8 Yos.tvboxnow.com 5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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