[美食介紹] 麻辣茄饺

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主料：
. `9 T8 O9 p$ ^# @. D" D# x公仔箱論壇长嫩茄子250克，猪肉馅100克  I8 l, T% G2 m3 j/ E$ H4 g
配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。公仔箱論壇# Q* s4 w, U+ B7 w8 t. N
调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
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制作：
* W; u, Y+ I3 d" \0 v公仔箱論壇（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
$ m% ~8 g/ U* |2 e1 f' u( l/ Ktvb now,tvbnow,bttvb     肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。" `# V& O5 l' _0 n9 R: S6 P* D
（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
1 y/ n; r3 B+ l0 Htvb now,tvbnow,bttvb（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。公仔箱論壇# E  }( O* n$ L' O7 T+ H
（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
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关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。