 . V8 L0 n! k+ ~
" E8 V" a9 H, b8 ` A, |. Z$ ?
吃 越 南 菜 ，  上 必 放  一 瓶 魚 露 。 其 實 香 草 也 是 越 南 餐 桌 的 靈 魂 。 濱 海 米 紙 卷 春 卷 牛 肉 河 粉 酸 湯 牙 車 快 香 草 河 內 魚 … … 超 過 一 半 的 越 南 菜 式 ， 都 找 到 新 鮮 香 草 縱 影 。5 c2 x* O6 o ]. K2 j
# m" U; Y5 ^) A" B/ N4 }2 P香 草 ， 是 廚 師 的 美 食 密 碼 。
0 n0 o" z% l' r7 \: s3 Atvb now,tvbnow,bttvb
$ a! @* G* G4 E d; \6 D. H& n# \2 los.tvboxnow.com哪 個 廚 師 不 會 用 香 草 ？ 問 題 是 如 何 用 得 恰 如 其 份 ， 為 菜 餚 畫 龍 點 睛 。
; m7 L5 ?, y' y% t8 p; m) otvb now,tvbnow,bttvb
: l, A" d9 S7 S1 z$ ]泰 國 、 越 南 和 意 大 利 人 就 公 認 為 箇 中 高 手 。 os.tvboxnow.com( ~- I% N* B% f5 E: i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K' H% e5 A4 ~4 q3 F' O- b+ N
香 草 於 他 們 而 言 ， 絕 非 提 味 般 簡 單 ， 而 是 美 食 的 密 碼 。 懂 得 解 讀 這 密 碼 ， 可 見 你 不 是 一 個 膚 淺 的 美 食 家 。
/ @3 c c1 {$ }$ a+ g5 F# Fos.tvboxnow.com
5 R: [$ C7 B: E/ O% h/ \$ l. Y& @; ]+ I- p
r, \ j; W/ g0 Z* w& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com7 P6 z- ]/ ]3 l- a) @
火 車 頭 越 南 華 僑 大 廚 強 哥
. u- E3 n0 r* W" z" tos.tvboxnow.com「 越 南 人 吃 香 草 就 像 香 港 人 吃 菜 一 般 平 常 ， 而 且 通 常 愛 生 吃 。 在 越 南 街 頭 ， 便 見 大 大 小 小 攤 檔 擺 賣 各 式 香 草 。 」
' A' S2 U, U7 {1 _. v+ i) \公仔箱論壇公仔箱論壇$ |. y( U# I6 Y4 \/ `* L" B
越 南 人 愛 香 草 如 命 ， 一 切 都 是 上 天 造 就 。 越 南 在 地 理 上 由 南 至 北 都 沒 有 高 山 ， 加 上 肥沃 土 地 和 全 年 溫 暖 氣 候 ， 盛 產 出 各 種 香 草 如 九 層 塔 （ basil ） 、 薄 荷 、 香 茅 、 紫 蘇等 ， 部 分 更 是 越 南 獨 有 ， 像 毛 翁 、 鵝 蒂 、 白 霞 等 。 靠 山 吃 山 ， 就 地 取 材 ， 越 南 人 吃香 草 就 像 我 們 吃 蔬 菜 般 平 常 。
( ?( \) N7 Q, R8 h' W, J! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |' N/ i5 j2 q- i) c& N+ w) K
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S5 F, ?: o8 o6 A7 L
在 越 南 市 集 ， 有 很 多 新 鮮 香 草 擺 賣 ， 香 草 已 是 他 們 日 常 生 活 的 一 部 分 。; z, y. u* k+ f ^ ?
& {+ B% Q5 k! @6 o吃 得 直 接
: m0 G+ \7 _0 S2 ros.tvboxnow.com越南 人 吃 香 草 的 方 式 也 特 別 狠 ！ 他 們 不 愛 將 之 做 成 醬 料 ， 卻 喜 愛 直 截 了 當 生 吃 ！ 像 在生 牛 肉 湯 河 上 加 上 九 層 塔 、 芫 荽 、 米 紙 卷 會 捲 上 原 片 薄 荷 葉 、 將 老 鼠 葉 放 在 鴨 仔 蛋上 同 吃 ， 用 來 辟 腥 ； 吃 濱 海 春 卷 ， 又 隨 意 用 九 層 塔 、 紫 蘇 葉 、 薄 荷 葉 或 番 薯 葉 等 包裹 來 吃 。 A. \& n8 X4 g$ n3 r) }
不 純 粹 是 他 們 貪 方 便 ， 而 是 因 為 天 氣 炎 熱 ， 越 南 人 都 習 慣 吃 酸 辣 與煎 炸 東 西 ， 而 香 草 那 突 出 和 濃 烈 的 香 氣 ， 正 好 為 刺 激 和 油 膩 的 菜 式 加 添 清 新 氣 息 ；加 上 爽 嫩 和 清 涼 口 感 ， 令 胃 口 大 開 。
) p' n& |. `# m5 X" Q7 Y
+ }; P5 d) p5 K( [tvb now,tvbnow,bttvb而 生 吃 的 香 草 ， 一 般 都 選 軟 身 、 香 味 不 霸 道 的 ， 像 九 層 塔 、 薄 荷 葉 、 鵝 蒂 等 ， 重 點 在 帶 出 清 新 感 覺 ， 不 會 掩 蓋 食 物 味 道 。 公仔箱論壇6 C5 E- `* j5 W" @' y- a- y
b& E& ~1 `6 ?7 f" Y
最經 典 是 生 牛 肉 湯 河 。 一 碗 牛 河 是 否 形 神 俱 在 ， 除 了 湯 底 外 ， 香 草 也 是 關 鍵 。 很 多 人都 知 吃 時 要 加 幾 塊 九 層 塔 ， 其 實 除 了 九 層 塔 ， 越 南 人 更 會 加 鵝 蒂 ， 九 層 塔 的 檸 檬 與葡 萄 清 香 遇 上 鵝 蒂 的 土 芹 香 氣 ， 一 濃 一 淡 ， 既 帶 出 清 香 ， 又 能 平 衡 牛 肉 的 膩 。
) {1 t1 c3 d8 \5 M2 ^6 Q" E
( H4 |& R" N$ T* l( B3 N: N: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。講到 百 搭 ， 則 不 得 不 提 薄 荷 葉 ， 尤 其 是 吃 各 式 米 紙 卷 ， 其 清 涼 的 感 覺 ， 無 論 與 鹹 香 的豬 皮 絲 、 油 膩 的 軟 殼 蟹 還 是 清 鮮 的 蝦 ， 都 很 匹 配 ， 令 米 紙 卷 更 清 爽 。tvb now,tvbnow,bttvb. t w# ]* H. [1 }3 w4 a2 A& A
os.tvboxnow.com/ Y& P; I6 o" i) _1 ~
生 牛 肉 河 $38 （ 火 車 頭 ） 湯 底 已 有 香 茅 、 芫 荽 和 南 薑 等 多 種 香 草 ， 牛 肉 香 散 發 香 草 味 ； 吃 前 加 入 大 量 九 層 塔 和 鵝 蒂 ， 甘 香 不 膩 ， 連 湯 也 喝 掉 。( p+ v5 O3 z6 P+ F# {
 tvb now,tvbnow,bttvb" E% O& o5 D6 @! v* ?6 l0 |
4 h& X& } `, `4 M0 N$ I! z3 R
牙車 快 $65 （ 老 趙 ） 越 式 經 典 雞 絲 沙 律 ， 除 了 雞 絲 、 青 瓜 絲 和 椰 菜 絲 ， 傳 統 更 加 鵝 蒂， 令 沙 律 帶 一 份 芫 荽 香 氣 ， 味 道 層 次 分 明 。 可 惜 很 多 餐 廳 都 忽 略 這 配 料 。
: O" E; C: t7 y8 v/ F0 h) g6 bos.tvboxnow.com
l o4 u$ u. A$ Htvb now,tvbnow,bttvb
* u7 W0 p. s! @- o, ^os.tvboxnow.com月 皮 卷 $33 （ 火 車 頭 ） 豬 皮 絲 是 自 家 以 豬 耳 加 香 料 、 切 絲 炮 製 的 ， 鹹 鹹 香 香 ； 配 薄 荷 葉 做 成 米 紙 卷 ， 清 新 香 氣 恰 好 中 和 鹹 味 ， 惹 味 清 爽 兼 備 。公仔箱論壇+ _, W$ O) f5 u6 z, d
% w) A, D$ q6 x1 t, r. ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |% j X9 w1 {
黃鱔 酸 湯 $65 （ 老 趙 ） 在 越 南 知 名 度 好 比 冬 蔭 功 於 泰 國 ， 以 番 茄 和 酸 子 炮 製 ， 當 中 毛翁 、 鵝 蒂 和 白 霞 是 靈 魂 ， 用 來 中 和 酸 味 ， 令 湯 酸 、 甜 、 清 香 齊 迸 發 。
; U7 {, y5 ^- T6 r7 G; O$ [4 u
& A0 B, n! N- Wtvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com! c; Z: t1 d+ Y6 a8 b `$ }
濃 味 香 草 煮 湯
8 y7 o' B* G0 {5 a4 ctvb now,tvbnow,bttvb除 了 生 吃 ， 越 南 人 偶 爾 也 會 烹 調 香 草 ， 但 只 佔 少 數 。 因 為 香 草 經 烹 調 ， 味 道 容 易 揮 發 走 失 ， 所 以 他 們 大 都 選 用 氣 味 較 濃 烈 的 毛 翁 和 紫 蘇 。
) s& }, s& n3 y Z: d5 E! M公仔箱論壇公仔箱論壇! v; F) N- y% M$ ]9 i. C8 ~0 V
以「 國 湯 」 酸 湯 為 例 ， 毛 翁 、 白 霞 和 鵝 蒂 便 是 中 硫 砥 柱 ， 毛 翁 和 鵝 蒂 帶 濃 濃 草 青 味 ，白 霞 帶 蔗 的 甜 香 ， 令 湯 有 酸 、 甜 和 青 草 香 ， 味 道 富 層 次 ， 炎 熱 天 氣 飲 更 醒 胃 。
7 s9 c5 {8 b3 y, U, ios.tvboxnow.com os.tvboxnow.com+ z- ? T" g+ f- R
接 受 不 了 生 吃 香 草 那 陣 霸 道 氣 味 ？ 注 定 你 與 地 道 越 南 菜 無 緣 。
3 g/ O6 {3 p1 N' ~ p公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 k. ^0 w' i2 N( v% F' k+ C) [
白 霞 長 條 形 像 西 芹 ， 外 皮 綠 色 ， 中 間 呈 白 色 ， 像 海 綿 般 ； 聞 落 無 味 ， 煮 後 散 發 淡 淡 甜 香 ， 帶 點 蔗 香 味 ， 只 用 來 煮 酸 湯 。tvb now,tvbnow,bttvb( F& h4 c: G; |' p3 q4 M8 z4 E
0 x# ]% `' t% @) C5 F" c9 X& ~5 zos.tvboxnow.com
% Q6 [: @. P# X6 vtvb now,tvbnow,bttvb鵝 蒂 形 態 像 油 麥 菜 ， 葉 子 長 長 ， 帶 有 鋸 齒 ， 越 南 獨 有 。 香 味 極 似 芫 荽 ， 無 論 生 吃 和 熟 吃 皆 可 。 最 經 典 吃 法 是 伴 牛 肉 湯 河 、 拌 牙 車 快 和 煮 酸 湯 。公仔箱論壇( m3 G: t8 O2 o. o! L
 : ~0 G! I' `' E
1 D$ x6 S! s8 q, L公仔箱論壇毛 翁 越 南 獨 有 香 草 ， 味 道 與 青 檸 葉 相 近 ， 聞 落 帶 草 青 氣 味 ， 經 煮 後 香 味 更 突 出 ， 通 常 用 來 煮 酸 湯 、 熬 牛 骨 湯 。
* ?9 U0 {- [: ?2 C' m, E3 m( o' hos.tvboxnow.com
! G8 c' |# s* q; Z. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w! I, M2 }1 S
九 層 塔 即 羅 勒 ， 越 南 、 泰 國 和 意 大 利 均 有 出 產 。 越 南 和 泰 國 盛 產 的 通 常 葉 子 較 大 ，味 道 清 新 不 太 濃 ， 帶 有 甘 草 和 丁 香 味 道 。 越 南 人 通 常 生 吃 ， 多 用 來 伴 湯 粉 、 拌 沙 律和 撈 檬 粉 。tvb now,tvbnow,bttvb. k: z9 e. i# c/ y# w9 u9 [
) u4 e& r7 R N" ^, a& gos.tvboxnow.com
c0 j$ j; g/ i: n% q1 ] D公仔箱論壇趙 南 菜 常 用 香 草os.tvboxnow.com ~4 n0 ?3 a. X
+ v1 X: f% w$ |, U1 O火 車 頭
& E8 }- i2 \9 @2 b7 f3 ctvb now,tvbnow,bttvb平 均 消 費 ： $120
/ s1 u: N8 X; E0 D5 a' S
/ b- Z* m; Y# Y! L4 {1 O4 U& t' ^公仔箱論壇老 趙
x) `( w/ n9 U: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平 均 消 費 ： $100 |
發表於 2009-1-29 07:30 PM
| 
發表於 2009-1-31 10:07 PM
|