[中式食譜] 牛肉餡餅

master789

菜名：牛肉餡餅
5 W$ z# b( ?* C1 k( a2 s. G3 U# M& H) f( b( M$ I
tvb now,tvbnow,bttvb; U6 I3 b2 m! t2 r
材料：
" I: {2 N. _  D) A; O+ N/ s公仔箱論壇外皮材料：
) t1 P, E6 d- O- z+ O( j5 }. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350ccTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c% [3 s/ `3 l* a- o+ v
內餡材料：公仔箱論壇; D4 Z2 i, G5 n& Q) m7 s" |; n8 @
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g公仔箱論壇, j9 i& Q* o2 f& [# G: b  T7 O

) E' ~$ B; {3 k& Z8 ros.tvboxnow.com作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c; E) u8 Q) W' C6 N0 Z
1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。os.tvboxnow.com% v* E' o7 L5 h
*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Qtvb now,tvbnow,bttvb4 h4 ]' Z8 `& @' B7 g+ `6 P/ {4 n
2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。公仔箱論壇; E* E1 t1 \# M! `" K! K% C" X
3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
0 H+ B( A* \+ ^& \: Uos.tvboxnow.com*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代2 w, O# t/ s7 i1 Y! ?  o9 s% g2 s$ [
4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D: G3 J9 t1 A. g" i# ^6 t
*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a  _9 I( {; ~; Q
5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。