/ C; A2 }' c3 j0 J
材料：
' y6 x% R$ U' m0 j2 _6 Y- o6 D銀魚適量（或小隻丁香魚） os.tvboxnow.com$ e. u6 U5 ?8 v; {3 V% @
干貝絲適量
8 n a5 }& U2 M6 H; o蒜蓉花生半碗
, Z$ m+ ^& K0 v# uos.tvboxnow.com蔥白適量
2 L! B: W, X7 c9 X6 M- \: dtvb now,tvbnow,bttvb辣椒適量 $ H) i# V8 }( k1 q$ O2 _
蒜末適量
$ S) s& L: }4 ^ y' A& q$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熟白芝麻適量
" A" e: i+ z0 I" V( m) j5 Fos.tvboxnow.com醬油適量
: j9 H. N, ^+ V; v3 ^tvb now,tvbnow,bttvb鹽適量% a+ O: _+ J' `
公仔箱論壇8 a9 a" n& o. p( j) ?% P$ V
作法： 6 p4 U& i1 Y. W; S2 h3 m" V% k
& `2 h7 ]/ c$ V( R+ ]+ ]8 T/ d
1.干貝泡水後，放入電鍋蒸，蒸過之後處理成絲狀。
7 \% F1 O" x9 U. y公仔箱論壇2.起油鍋，油少量，干貝下鍋以小火翻炒至酥。
: g; W' H) W1 r& J公仔箱論壇3.蔥白、蔥綠、辣椒、蒜頭切末。油少量，先爆香蒜末，蒜味出來後，再倒入蔥白、辣椒。蔥白炒軟後，下銀魚，銀魚炒至酥黃，再放花生、熟白芝麻和干貝酥一起拌炒。
* s7 j& d7 ^' O5 w; M" [0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.熄火後，加進蔥綠，利用餘溫將蔥綠炒軟並與所有材料混炒，起鍋。8 N# l/ j4 q3 |1 X9 m3 s0 ^' Y s
. X5 v- m7 t N4 Q" o( u" ]7 J公仔箱論壇廚娘私房話：
l& n2 j* z/ f9 D公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: |6 n# n; |6 v5 x9 d
1.品質好顆粒大的干貝一般價錢都不便宜，因為這道菜主要是取干貝絲，所以在購買的時候不必太在意它的完整性，現在景氣不好，如果你買破損的干貝價錢會便宜三成左右。此外，干貝絲其實也可以用開陽來代替，但是一定要切得很碎。
8 Z; e P8 o! t& d& ~( s# \os.tvboxnow.com3 N* d+ e! r0 ?5 U, `7 y' z! ?
2.炒干貝一定要慢慢炒到酥酥的，如果還帶有水份濕濕的就不會香，要炒到像肉鬆那樣的程度才對喔！很多人說用炸得不是更快，其實炸出來的干貝酥絕對不會像小火慢炒那麼香，風味也不一樣。
: Y5 {3 L" P v& C ^% V- Mos.tvboxnow.com公仔箱論壇, R ~4 m& L* F+ u8 k+ n! a
3.炒吻仔魚時，用筷子炒會比鍋鏟好用。因為吻仔魚一個一個小小的，用鍋鏟容易把牠攪得碎碎的，要保持吻仔魚完整、漂亮，用筷子比較適合。 |
發表於 2009-1-27 09:31 AM
| 