蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g+ l% B; T$ E. e
烹制材料(两人份)9 }: ]) @ _1 U+ L6 h1 S
材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
# _2 Y: D- \2 V1 t- s/ d# |公仔箱論壇 酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
' q! @0 _# O9 l) m: [公仔箱論壇 调料：油(4汤匙)
; M, i0 a( i% }公仔箱論壇做法：公仔箱論壇% t; f( a( u* L. l3 b
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1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。
4 J7 M6 X( F; \) J+ r2 i# q; Q% ] 2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。os.tvboxnow.com8 Q3 F! a- O: c) t( K- N" `
3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。. S$ w& Y" h, q& ^; k6 r
4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。2 R' b8 C6 y+ t/ E: Y- Y& p
5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
% m& F1 _- u+ p 6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
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1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
@% Y, v7 o, W6 i4 u 2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。os.tvboxnow.com& \- g$ j9 {2 g" j$ \6 X: a, l |" J
3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
8 r) m$ _) D+ `; ]& I tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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