蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b, ?+ P* w5 q. M; T$ i/ j; d1 E7 T$ m
烹制材料(两人份)os.tvboxnow.com: g3 [4 V; m2 _2 h
材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb* q" ?! X8 C% A' U& V
酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
9 U C( D8 }& j* L% f2 ^; r, {tvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(4汤匙)
3 F3 G N" U' }0 F: O公仔箱論壇做法：
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2 B" r4 T& y6 ?0 j 1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。tvb now,tvbnow,bttvb/ m; X8 c v8 }# T
2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。公仔箱論壇 r) t/ B1 L8 k; W) O
3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
5 c7 i S& Q; f' G2 M x. ~2 wtvb now,tvbnow,bttvb 4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。
; K3 I1 D+ U M9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
( r. u- a# N9 x' x8 H9 }. ^- tos.tvboxnow.com 6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。3 _+ r1 d( j5 w4 t2 H: k
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贴士：公仔箱論壇! d% u5 @5 }$ v
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1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
: c: ~3 g4 h. F/ ^- f0 h" eos.tvboxnow.com 2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。os.tvboxnow.com3 k! N, b3 a. v5 a' j
3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
0 A; J9 e- _2 U- v m6 _ 4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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