蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。
3 C4 k( j! G# w5 b烹制材料(两人份)
% d* n, K: w T( P; }tvb now,tvbnow,bttvb 材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
2 B7 x9 B+ x4 D5 K, |5 A9 T公仔箱論壇 酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)公仔箱論壇6 x5 n' M# C/ N9 ]5 a8 n
调料：油(4汤匙)
; s O& h6 c) ?% R! R公仔箱論壇做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g! g# D, B1 f2 K8 D
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1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。公仔箱論壇! [3 j; }7 a; s3 Y! |: n
2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。! `* D: P* V+ ?& [; z. R# j, N
3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
1 l" r8 {) n9 r! O公仔箱論壇 4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。
8 }* r. Q# e% W' c/ L# fos.tvboxnow.com 5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。tvb now,tvbnow,bttvb6 G7 E; N3 h+ P4 X- H
6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
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贴士： P" K. H y7 B% s2 c, ? j1 Z
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1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }$ I% k, ~7 b3 X0 Z
2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f* @' U# I9 B* @6 H0 [9 y
3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。公仔箱論壇% c6 k! c' E9 B9 _9 a; H
4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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