日式山药饭
7 K2 |$ J6 j/ J' ]7 X. T 材料：日本山药1条、1只蛋的蛋清、木鱼花水50cc、滑子菇（或用其他小菇代替）适量、木鱼花适量、日式酱油3~5滴、葱花小量、芥末小量。
m: g4 `8 M1 L4 E2 c. M6 \3 \公仔箱論壇 做法：
" u5 u/ l4 q$ g, n公仔箱論壇 1、把山药去皮，然后放在磨碗里磨出约40g的山药糊。! R* m. c) g5 t9 C" D
2、把蛋清和木鱼花水倒进山药糊里，再加进几滴酱油调味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U& `. I* d' V; p. X R8 g; H& [
3、用筷子把调好味的山药糊打匀。
j" I! }0 M) X0 h1 w1 u0 b6 Ttvb now,tvbnow,bttvb 4、把适量木鱼花放进平底锅里略为加热。os.tvboxnow.com6 s5 X; y0 W! h) l/ B1 Z* E
5、盛一碗煮好的米饭，把山药糊浇在饭面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p' ?6 Q1 e* C+ z R& K2 z! V8 P
6、把滑子菇、木鱼花、葱花、芥末等铺好，还可以再加1只小鹌鹑蛋。
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6 A) C6 y# \9 P: X" Q: Y6 z( s3 F0 `! H凉拌山药TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {, U: g- B* m, W: P! K5 F
做法：把山药切丝，然后泡在日式醋中，上面铺1只小鹌鹑蛋和适量芥末即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A# g+ E' u. k
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小知识:山药的药效tvb now,tvbnow,bttvb5 @4 L% E7 s) R0 g- p+ \4 y
大概是山药的外形如长棍之故，刘师傅笑称日本人迷信山药有壮阳之效，但山药确实自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。最为广知的药效就是健脾益胃，因为它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收；另外，又因山药含有黏液蛋白，可以降低血糖，是糖尿病人的食疗佳品；而近年研究更发现山药具有镇静作用，可用来抗肝昏迷。tvb now,tvbnow,bttvb; Y; e H* V6 a' }
PS：最后在吃之前需把所有材料捞匀。$ X3 w* L3 d- k1 d8 N
DIY TIPS公仔箱論壇$ d7 H7 t q" x1 E: v
购买事宜：做日式山药饭及凉拌菜的话需要用日本山药，因为日本山药的纤维比较细致，磨成泥的话比较浓稠，而且在加热后其消化酶的功效会降低，其保护肠胃的功效会减失；而本地山药则以熟食为宜。日本山药则只能在大型日式食材超市里才买到，其他材料如木鱼花和日式酱油亦然。本地山药约五、六元/斤，日本山药要贵上几倍，而小袋包装木鱼花约售十多元至三十多元不等，也可以用较便宜的木鱼丝代替。
' v3 {7 @6 i) Q1 x Q 注意事项：山药皮容易导致皮肤过敏，一般的日本厨师早已习惯，但一般人可以在削山药时戴手套。
& f) j2 ^+ c7 ^( a& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 如何煮好一碗日式饭？最好选用日本米，否则一般米亦可，日本厨房的标准做法是：以顺时针用净水淘洗，过足八次水，洗完后加上适量的水静置泡半小时后才煮，效果更松软。 |
發表於 2009-1-15 11:58 AM
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