日式山药饭
9 {7 M" h6 a$ P& ltvb now,tvbnow,bttvb 材料：日本山药1条、1只蛋的蛋清、木鱼花水50cc、滑子菇（或用其他小菇代替）适量、木鱼花适量、日式酱油3~5滴、葱花小量、芥末小量。公仔箱論壇& m6 M2 Q/ R$ P1 K8 R0 t/ |
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y7 ]3 T) X* M/ f6 T0 w# i
1、把山药去皮，然后放在磨碗里磨出约40g的山药糊。
8 `; ]3 Q9 N. I: b# d ]$ Rtvb now,tvbnow,bttvb 2、把蛋清和木鱼花水倒进山药糊里，再加进几滴酱油调味。公仔箱論壇8 G) X" o1 r0 Q" h3 b
3、用筷子把调好味的山药糊打匀。
' ^( }1 d; ~. o1 F9 p 4、把适量木鱼花放进平底锅里略为加热。os.tvboxnow.com2 Z4 s) W- G+ |
5、盛一碗煮好的米饭，把山药糊浇在饭面。tvb now,tvbnow,bttvb; C$ B; o5 n# v
6、把滑子菇、木鱼花、葱花、芥末等铺好，还可以再加1只小鹌鹑蛋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @+ M+ q$ A+ ^
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凉拌山药
; P0 ~! i- Z) q$ ktvb now,tvbnow,bttvb 做法：把山药切丝，然后泡在日式醋中，上面铺1只小鹌鹑蛋和适量芥末即可。
; H' a) K% u0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d6 {4 ?; t5 \* t( l t
小知识:山药的药效" W( y, h8 X0 k/ v4 e8 m! K
大概是山药的外形如长棍之故，刘师傅笑称日本人迷信山药有壮阳之效，但山药确实自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。最为广知的药效就是健脾益胃，因为它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收；另外，又因山药含有黏液蛋白，可以降低血糖，是糖尿病人的食疗佳品；而近年研究更发现山药具有镇静作用，可用来抗肝昏迷。
6 T/ H+ J. I1 d& @3 k8 N1 R! Z PS：最后在吃之前需把所有材料捞匀。
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; C& m R4 Q8 Q' c公仔箱論壇 购买事宜：做日式山药饭及凉拌菜的话需要用日本山药，因为日本山药的纤维比较细致，磨成泥的话比较浓稠，而且在加热后其消化酶的功效会降低，其保护肠胃的功效会减失；而本地山药则以熟食为宜。日本山药则只能在大型日式食材超市里才买到，其他材料如木鱼花和日式酱油亦然。本地山药约五、六元/斤，日本山药要贵上几倍，而小袋包装木鱼花约售十多元至三十多元不等，也可以用较便宜的木鱼丝代替。2 K+ C# a7 r' x1 _) S
注意事项：山药皮容易导致皮肤过敏，一般的日本厨师早已习惯，但一般人可以在削山药时戴手套。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E4 n. ]) z$ E0 l
如何煮好一碗日式饭？最好选用日本米，否则一般米亦可，日本厨房的标准做法是：以顺时针用净水淘洗，过足八次水，洗完后加上适量的水静置泡半小时后才煮，效果更松软。 |
發表於 2009-1-15 11:58 AM
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