回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！公仔箱論壇- ^; D5 t0 U; T7 e3 d R; Y/ z
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烹制材料(三人份)
" @+ |4 @+ `6 L. L) j6 N/ Btvb now,tvbnow,bttvb 材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)
) y; G- L$ q J5 C1 [公仔箱論壇 调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)
1 b# i- S0 F; }2 x7 Z; O公仔箱論壇做法：公仔箱論壇4 W" u W; b4 Z* k
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1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。
# k2 T# n) P" m" Rtvb now,tvbnow,bttvb 2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。
+ Z; \) `- H% b5 t/ n( X1 V0 j" Mtvb now,tvbnow,bttvb 3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。$ c- @8 B$ J g& ?. w
4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。
" @ j& O4 W% a3 ^* T1 O' L- D公仔箱論壇 5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。$ B% k9 r) J, Z) w% K5 N
6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。
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贴士:tvb now,tvbnow,bttvb s4 R. l' p$ l. f2 k3 ]7 W
& N' }# s1 I9 ^) \tvb now,tvbnow,bttvb 1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。
E! ]9 f6 |# K; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。公仔箱論壇1 G! P/ ~9 ^- U+ H
3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。
$ n S/ e9 R+ U8 I0 z+ G6 S; h2 oos.tvboxnow.com 4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。
/ s$ }9 {; \0 d0 q# E. K( }3 ios.tvboxnow.com 5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
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