回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！
: b" B) q& p! I/ s$ x; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ Y9 p; V# i t& g$ Ltvb now,tvbnow,bttvb os.tvboxnow.com* e$ x" f k2 o+ }) T5 K
7 }, Z: }( `6 g( A( ]: q# ~4 }tvb now,tvbnow,bttvb烹制材料(三人份)os.tvboxnow.com% R; q4 y5 ~5 f- y: i* t" u
材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)
2 C x; e1 g' F: ] ` 调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)0 b/ p$ u4 c" A
做法：
# r% r% u0 k% l4 ~/ W0 `7 `: ]os.tvboxnow.com. G( d' s$ P5 o9 u% f6 [
1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。! |& ~# D+ Q2 S, w! D
2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。os.tvboxnow.com$ S; g" s4 I1 @1 I# m
3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。0 p$ P( h3 s9 V; p' x: B, z+ E
4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y! v U6 q5 c: O$ x) n
5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。tvb now,tvbnow,bttvb8 B) |! O8 a. O) h: h
6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。5 n8 |0 J) l. ]% g: l
+ \# R2 d4 c8 V3 ?$ j utvb now,tvbnow,bttvb
% B# J% G2 B+ q. o+ ~贴士:
$ o- f$ @1 X6 i/ @/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' R4 e4 t8 p" D- }3 `' f$ L公仔箱論壇 1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。
* i }: i1 I N& R, Gos.tvboxnow.com 2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。tvb now,tvbnow,bttvb% A" n' Z# z$ ]0 X2 n
3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。os.tvboxnow.com0 }1 f8 L# k$ i3 b0 F
4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。' d2 o* f$ y2 N
5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
| 
