回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！
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烹制材料(三人份)
( ~8 T; Y- H/ K 材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)
/ J6 s" X% }6 Z$ i2 H# J5 x* p% Ctvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)
3 X, N2 \( u9 C做法：
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8 ?4 H+ H' K9 D: X" N* ?4 K9 h) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。
* B- e( u6 ?+ ^( o2 ^ 2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。
* `- H4 n0 P E* U& Q公仔箱論壇 3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。" h9 e# H* ]. T
4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。
5 Q( R8 E& [- _" i. T8 H+ r- Q; V 5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。os.tvboxnow.com. O( @$ B8 i8 L6 A4 C
6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb, R8 L; i- y9 M$ D1 a: w& {2 T+ \
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贴士:tvb now,tvbnow,bttvb. B' F/ d3 |& N1 N5 m
; k3 t: b* [; yos.tvboxnow.com 1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。
/ R5 ?8 B$ |8 e" v& }% D! c! ]) v4 K4 i2 ros.tvboxnow.com 2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。: U1 y7 r# L* R3 U2 B; D, d
3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。tvb now,tvbnow,bttvb' c- N0 y5 I$ |. |: E& F
4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。
% J& \! _2 P; y& g$ W' U公仔箱論壇 5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
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