回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！
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0 s; [$ ^2 e& k0 g6 Atvb now,tvbnow,bttvb烹制材料(三人份)
7 I4 n: v' N4 U7 w( x/ V, r) i/ S公仔箱論壇 材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)公仔箱論壇. U% E6 J0 j, I# W, v0 a
调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)$ n1 M- B0 `5 `! x1 y1 ?/ x0 x E1 v; |
做法：
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1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。
' L9 D9 @& Q' |* Sos.tvboxnow.com 2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。os.tvboxnow.com& C: ]+ l& j% ~( \; {: Q
3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。 c: }$ X3 Y7 z* y0 A% z; }4 I
4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。' i) V) A' L. P( K- e, @
5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。
/ k) f9 `9 f/ a. X9 V) }os.tvboxnow.com 6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。
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贴士:, E+ c- f# D- d1 d
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1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。os.tvboxnow.com1 M, A" h9 H/ [" e
2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。4 Z, ]5 K* g6 ?( l) i
3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。3 L0 e7 y2 P- N6 ? F
4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。os.tvboxnow.com y, i' j. D! ~
5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
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