返回列表 回復 發帖

[美食介紹] 西環美食|意大利菜新餐廳 80後會計師30歲轉行赴美學廚 朝8晚12無薪實習 耗盡30萬積蓄

來到西營盤近海旁的干諾道西,最近新開一間三層高的意大利餐廳。開業數月,口碑不俗,「疫市」下,平日晚市都座無虛席。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y8 S, k' j$ M6 k. q3 ^# @' H
公仔箱論壇6 a1 c2 e# L" g6 Q) K3 l
這間標榜每日鮮製手工意粉的餐廳,老闆兼行政總廚Anthony雖然外表年輕,但餐廳事無大小都親力親為,一時在客人群中穿梭,一時在廚房中埋頭苦幹。看他做意粉時技巧純熟,實在看不出七年前,他是坐寫字樓、歎冷氣的專業會計師。
% F3 A! u5 {0 a2 ]. v6 P$ a% Ios.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb9 {* ^: G& E! b" z
三十而立 人生逆轉TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  P$ k2 x3 ?' S# o3 g; l: M
很多人認為三十歲是人生分水嶺,老闆Anthony亦一樣,他就在這年齡為自己作出逆轉性決定︰「當時我已做了八年會計師,但到了三十歲那一年,就覺得工作永遠一樣,不會有進步的空間,覺得要不是就現在轉行,要不是就永遠不會再轉。」
4 P7 m1 R, x' J, B. P+ t: G% fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 u- ~0 g# `9 I2 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他坦言自己跟很多人無異,三十歲前從沒規劃將來,因大學讀商科,見身邊同學多選擇會計,便順理成章入行,渾渾噩噩過日子︰「因為所有人都是做這一行,所以當時就覺得選擇這行業是對的,但當我後來當上會計師後,就發覺完全不是自己想做的東西。」os.tvboxnow.com/ L& C8 m$ }( k$ M( S

% r  _7 n( y' Z3 [' Q/ ~決定辭職重啟人生後,Anthony選擇了自己的喜好﹕學廚﹗原來他一直對開餐廳頗有興趣︰「我覺得,找到一間自己很喜歡去的餐廳,有找到真愛的感覺,因為可以經常光顧這間餐廳,在裏面找到滿足感和快樂,我希望可以創造一間這樣的餐廳。」
  M2 p1 P5 F0 A2 D" L* y  i) d* ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 i! P( {; Z- a公仔箱論壇& i, K+ C; d' O

: S4 o! W: Y' l/ c* S7 z老闆兼行政總廚Anthony六年前原是會計師,後來一個人前往紐約學習廚藝。公仔箱論壇1 }4 z+ f& B; T+ A- b8 X1 p$ V

4 F- C, `8 m$ j/ tos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m! R* F0 A: w- w, _
公仔箱論壇0 d- R% F; V/ ~; B. f- u* }
紐約學藝 用盡$300,000盤川
/ a; M+ b+ C* W, L  [辭職後,就買了一張單程機票,一個人前往紐約學習廚藝。到了紐約,他選擇在當地頗有名氣的The International Culinary Center上了三個月短期課程,「在美國紐約及加州,是除了法國外,法國菜最前線的地方,很多知名高級餐廳都在這兒。」他跟其他同學一樣,為了吸取實戰經驗,Anthony絕不放過任何機會,早上上課,晚上到餐廳實習。公仔箱論壇6 Y) |" b2 S% ?0 x4 m
公仔箱論壇. W5 l+ D& Y+ L( V1 A' w& ?; z
「通常早上八時到五時上課,吃一個快餐就去上班,六時至十二時上班,每天如是,沒有一天停過下來。」畢業後,實習餐廳決定將Anthony派遣到集團另一間米芝蓮三星餐廳實習半年,機會難逢,聽起來彷彿一帆風順,但原來這九個月,他連一元薪金都未曾領取﹕「因為實習期間,我是用學生簽證居留,所以不能發工資,純粹用我之前的儲蓄去生活。」最後整個實習過程共花掉近三十萬積蓄!盤川用盡後,雖然餐廳店東想正式聘請他,但因簽證問題,Anthony惟有回港繼續學廚生涯。
, K. }& _, _" s' q+ Z0 {6 qtvb now,tvbnow,bttvb
1 c& s. |4 s# A8 N& d, ?" m回港後,Anthony幸運地在中環米芝蓮兩星法國菜Amber找到工作,今次終於有糧出﹗他由配菜部從低做起,邊學邊做邊吸收,因為表現穩定,更試過有一段短時間,Amber送他到曼谷的其他姊妹餐廳學藝,前後累積了四年經驗:「那時候餐廳有位同事很擅長做意粉,曾在意大利學習,他就教會了我如何去做手工意粉,及其他意大利元素的食物。」因此他今年創業,就選了意大利菜。
$ S( {3 b& i+ O# I+ S
9 n$ `' J: _& k, ^9 ~' K0 H0 d公仔箱論壇主打手製意粉 鴨胸肉醬闊麵全數自家製
- R: v$ o  i$ Y% a  d+ |公仔箱論壇餐廳主打意大利菜,手工意粉是招牌菜之一,主要材料跟大部份意菜館無異,都是意大利00麵粉、Semolina麵粉和意大利蛋黃,製作時間長,每次製成品份量少,城中亦已有不少餐廳有做,但他卻捨易取難︰「製作手工意粉,最重要是能夠感覺到它的彈性,那感覺不能直接用紙寫下,雖然搓5分鐘就完成,但每次溫度不同,空氣濕度不同,每次都需要憑感覺,才知道甚麼時候才有足夠彈性。」每天早上,他都和同事用人手和機器壓製麵糰十多次,才做出四客意粉的份量,很花時間。
& {, g1 M! _3 q
, Z' t: n1 J4 ^  Y. X" ^鴨胸肉醬闊麵 ($178)為自製Pappardelle意粉,廚師先將鴨胸煎香,然後拆肉,再用意大利番茄醬和烤鴨汁炆煮五六小時製成肉醬,並加入雞肝醬,意粉麵質滑溜帶有蛋黃香,用鴨胸製成的肉醬濃厚而且有層次,既吃到芝士香亦嚐到淡淡的葡萄酒風味,醬汁掛麵,每一啖都很滋味。tvb now,tvbnow,bttvb/ G8 Q+ x2 a8 ]; Y; L7 U% p

+ l8 f- A" a$ L  f9 Ntvb now,tvbnow,bttvb海鮮意大利扁意粉 ($178)是招牌貨,先用蜆高湯、蝦高湯和魚高湯製成海鮮醬汁,另外炒香鮮蝦和魷魚,加入新鮮製作的手工意粉,待意粉都吸收醬汁的味道,再加入初磨欖油、番茄乾等等加以調味,上枱香噴噴。意粉既有海鮮鹹香,同時有番茄乾帶來的酸香,滑溜而入味。牛尾意大利雲吞($188)皮薄餡足,入口豐富有肉香。部份菜就融合兩地精髓,意式煮鱈魚($248) 中的蜆肉就選用本地花蛤,肥美飽滿,再用傳統意大利西西里Acqua Pazza處理黑鱈魚,鮮嫩甜香。2 Z6 O# ]- ~3 @1 Z
tvb now,tvbnow,bttvb) C, Y/ X  z, W+ l* p/ k
出品好,自然不乏識食的食客如Shawn:「我自己都有煮意粉,我知道這裏賣手工意粉,真的不同,很美味。」Anthony亦指餐廳反應相當好︰「預約比我想像中好很多,其實我們剛開業時,有很多挫折,當時可能只有十數位客人光顧。」但現在卻是座無虛席。
) S, U7 \5 J9 |4 J! J2 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?7 V0 g; j+ |6 w9 `
放棄高薪厚職,走進熱廚房,還投資近7位數字開業,相信很多人都覺得辛苦又低回報,根本不值得,不過Anthony卻不以為然:「值得,很值得,如果沒有這段經驗,就不會有現在這間餐廳。」他笑言自己極喜歡自己的餐廳:「整間店舖我最喜歡甚麼地方?我整間都喜歡﹗其實整間餐廳想法,就是想像我擁有的一所房子,客人來到,我煮食,就像來到我家。」  @( p- R1 F: J- |5 ]% C: v

4 t2 m7 v: {3 ?7 ^( ^
9 f' L: F4 Q, \6 F& s* p
5 @% W# A1 c: O7 g; d+ c* u: etvb now,tvbnow,bttvb手工意粉自然是招牌菜之一,製作時間長,每次製成品份量少。tvb now,tvbnow,bttvb. @- y: x7 C# |4 v; w! P

  n7 f; o4 D; b; T& X- i
- Q& l  ?$ [) ]8 V1 h4 ]) b5 X5 ros.tvboxnow.com
1 h% E' U( I" G( i+ @tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 p! I* p/ ~& _1 `' _8 H9 M
主打意大利菜,食物賣相吸引,餐廳開業數個月已經贏盡口碑,連平日晚市都座無虛席。
5 A- _3 m0 i- i$ B' o! M' @" f公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  X- U% u5 u0 C3 N+ x* `

0 w8 f' y: L3 |0 z4 S7 ros.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb# M5 `  X3 k8 B4 T1 f% j- x

1 P' m. \% l; w# Itvb now,tvbnow,bttvb鴨胸肉醬闊麵 ($178),醬汁掛麵,每一啖都很滋味。
% _0 x9 \0 r& v% S9 Z& M% Z2 u公仔箱論壇
! r/ e( Q: }# s0 aos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |% y8 M" f8 Q: Y; ^  M

, b1 ]  T$ Q9 P- k2 Hos.tvboxnow.comCasa Cucina & Bar
% g2 m- ?) @5 X8 F" u' \4 A1 p公仔箱論壇地址:西環干諾道西158A號均益大廈3期地下8-9號舖
* H* h0 q. H# r5 k公仔箱論壇電話:2887 9666os.tvboxnow.com  r" `5 e3 M5 f8 x- @& z6 F
營業時間:星期二至日 3pm-10pm,歡樂時光時段 3pm-8pm,晚市 6pm-10pm,逢星期一休息- P: U, ~# v8 ]7 c7 P  b  T; d
採訪、攝影:《飲食男女》
返回列表