1 ^- g- l- K, h# O( [+ n3 [! K' ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炸酱面是一道北京风味小吃,富有浓郁的老北京特色,是用炸酱、配菜拌面条而成。先将肉末、豆干和甜面酱拌炒加水煮成炸酱,然后把面条煮熟置于碗中,放入鸡蛋丝、青瓜丝和毛豆仁,淋入炸酱拌匀,即为炸酱面。3 F' ]' S( P/ s% z9 ?2 n1 g
8 [' e& L1 H$ L+ Gtvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(三人份)
U- \& P, U/ t3 n8 }; d% O$ Gtvb now,tvbnow,bttvb 材料:北方拉面(250克)、猪绞肉(250克)、卤豆干(4块)、青瓜(半根)、鸡蛋(1只)、毛豆仁(100克)、红葱头(3粒)tvb now,tvbnow,bttvb& y# n2 F9 a3 B t6 Z
调料:油(4汤匙)、盐(1汤匙)、甜面酱(3汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(半杯)! M* R! u8 H w A ]" w. A; N
 | 1 洗净青瓜刨成细丝,红葱头去皮切碎;毛豆仁放入沸水中烫熟,过冷河沥干水。 |
 | 2 卤豆干切成丁状,鸡蛋打入碗内,打散成蛋液待用。 |
 | 3 烧热1汤匙油,倒入蛋液兜匀,以小火煎成蛋饼,盛起切成蛋丝待用。 |
 | 4 烧热3汤匙油,炒香红葱头末,先倒入猪绞肉炒散成肉末,再倒入豆干丁炒匀。 |
 | 6 加入3汤匙甜面酱、1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙白糖和1杯清水搅匀,煮沸后淋入半杯生粉水勾芡,做成炸酱备用。 |
 | 6 烧开半锅水,加入1汤匙盐,放入拉面搅散以中火煮沸,连点两次水,捞起过冷河沥干水。 |
 | 7 将面条夹入大碗中,依次摆上青瓜丝、鸡蛋丝和毛豆仁。 |
 | 8 舀入炸酱料,淋上炸酱汁,食用前拌匀即可。 |
# Y: S* @) Y$ v. {1 ttvb now,tvbnow,bttvb贴士:. s4 n' s( ^1 B4 K0 o" X* ^
1、猪绞肉应选半肥瘦的为佳,烹调时会煸出猪油,用来拌面条会顺滑浓香,用全瘦的猪绞肉味道会逊色许多。
1 y: N# y& g) S 2、甜面酱是做炸酱必不可少的调料,它是以面粉为主料,经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。+ h% y0 h, W. R; _0 u) I$ y
3、甜面酱甜中带咸,兼有酱香和酯香味,适用于烹饪酱爆和酱烧菜,还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。
. F- o- e7 J+ Z y公仔箱論壇 4、给炸酱调味时,嗜辣者可加入豆瓣酱,不喜辣者可加入黄豆酱;此外,配菜可以依个人口味改变,如把毛豆仁换成豆芽。 |