[美食介紹] 美食的誕生｜$63滷肉糭 89年歷史本地醬園出品 自家雙璜頭抽製作 糯米煙韌 五花腩入味 高峰日賣過千隻

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端午節的習俗，扒龍舟，吃糭子。時至今日，龍舟依然在扒，但糭子的味道卻變化萬千，餡料甚至越來越矜貴，鮑魚海參甚麼通通也有。: Q  m2 e& i' K. U: O* U4 K. S
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然而不少人繼續堅持製作傳統的糭子。本地有89年歷史的醬油老店八珍，一直以來都供應不同口味的糭，從傳統到新口味皆有。招牌之一是雙璜頭抽香米滷肉糭（$63/隻），用上自家釀製的雙璜頭抽製作。os.tvboxnow.com/ F, d* h4 d1 P
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雙璜頭抽特別之處，在於先用黃豆發酵一次，做好一批豉油後，重新加入一批新的黃豆再發酵一次，令豉油達到雙重發酵的效果，豆味雙倍濃郁，色澤深紅，富氨基酸，但黃豆收成需時，因此雙璜頭抽的數量亦有限。
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* {/ k) Z4 c6 _0 w! ^* e) O糯米煙韌 頭抽香氣濃郁公仔箱論壇* k% N# J; t3 w1 x5 N, B2 |! R2 f
頭抽香米滷肉糭材料豐富，糯米、眉豆及蝦米用乾葱及雙璜頭抽炒香，直至粒粒分明；五花腩及栗子亦同樣用雙璜頭抽滷好，讓頭抽的鮮味完全融入食材內，最後加入冬菇。包糭亦有技巧，每年端午節前一至兩個月，都會特意請來包糭熟練的專人，專門包糭子。叠起兩塊葉子後一捲，倒入材料，然後純熟地包紮，用水草紮住，便紮出了傳統福建四角糭包法。) q. c# W  o8 I
蒸好後，輕輕一切，內裏的餡料便傾瀉而出，頭抽香氣濃郁，糯米煙韌，腩肉入味，成為了八珍搶手端午糭之一。tvb now,tvbnow,bttvb4 Q3 x9 u; Y" T( T
採訪、攝影：《飲食男女》  m. [, z( g8 |" w5 b, l9 }6 r
八珍醬園
2 L$ F( N3 E; }地址：旺角花園街136A  j# p" o6 \2 b3 g% R. c
電話：2394 8777
6 g, P+ S3 g) x5 c6 Nos.tvboxnow.com營業時間：9am-7pm
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/ }! \8 I9 H5 A$ k7 Htvb now,tvbnow,bttvb本地有89年歷史的醬油老店八珍，一直以來都供應不同口味的糭。
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* L6 g' w  o6 Z+ X招牌之一是雙璜頭抽香米滷肉糭（$63/隻），用上自家釀製的雙璜頭抽製作，做好一批豉油後，重新加入一批新的黃豆再發酵一次，令豉油達到雙重發酵的效果。) t: [3 q% b2 B# Y3 {
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糯米、眉豆及蝦米用乾葱及雙璜頭抽炒香，直至粒粒分明。
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特意請來包糭熟練的專人，專門包糭子。叠起兩塊葉子後一捲，倒入材料，然後純熟地包紮，用水草紮住。os.tvboxnow.com. }2 j" X) g3 W  ?! v+ g

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