[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。tvb now,tvbnow,bttvb2 m& Y' n4 Z3 d' V: s& f
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。2 C6 \5 y9 ^, P: O7 s6 q; [- m

3 G1 V4 U0 |2 U1 eos.tvboxnow.com綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！9 I! O/ P4 U2 z  z/ @* U* b

3 o: q/ K; r! M7 ~公仔箱論壇材料：(8-10個)9 A" x2 J! l* {: p: a6 V  X+ z
粘米粉 200克
/ d% U* m( d  [8 u' s: n2 ~, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水 240克公仔箱論壇5 V4 Q) @8 I" _: \
增城蔗糖 120克tvb now,tvbnow,bttvb* C& T0 K" N! I9 `/ Q) k9 \
砂糖 50克) N+ ~* q7 g7 I; X1 X  s
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
5 j  H/ E5 @" N- h3 Y" ftvb now,tvbnow,bttvb(參考傳統紅豆糕食譜)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y2 R9 W; d  ~2 j8 i7 x7 s
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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做法：
% K% n7 c0 C$ c5 [: R1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
, x; h. t1 d; H" ?0 T) Y% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。os.tvboxnow.com! m6 d, N8 ?: b& X3 l
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb! Y" N  P/ J# e% c% M' C3 E. O
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。+ x6 Q9 Y  C( K9 i
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果9 K. B8 ]3 p4 a( s
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。os.tvboxnow.com8 v5 z, v3 E. J0 t0 x/ K
賞味期：室溫1天內
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溫馨提示：tvb now,tvbnow,bttvb" A' ~( k9 ]: z! m# |
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。tvb now,tvbnow,bttvb6 Y+ x' g4 ?0 }1 @4 M4 [
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
. K" |0 {1 ?1 j糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
' `: l/ `5 _) n2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。tvb now,tvbnow,bttvb. Z+ R" J% M. M# h: h! }) \
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。! E3 d6 B' A% s3 w
示範：Cannes Cheung
7 V) W" e/ H: K$ _攝影：潘志聰、馮嘉雯9 z2 d, B6 ^6 [) J2 d) v
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