[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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+ d2 l: h4 E; l, I5 e8 x! \2 y不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。os.tvboxnow.com- v9 c. a% e& m1 @7 A/ m- P& v

+ Z4 `/ ?( X* p# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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( Y# j* B9 Z7 ^, R9 jos.tvboxnow.com材料：(8-10個)os.tvboxnow.com& ], m  o6 [) I9 G" {3 z1 r3 d" c* l
粘米粉 200克6 i* i0 t9 k; z7 j  z
清水 240克
' H% \7 a) \3 m: b6 P) k- L5 x% ~tvb now,tvbnow,bttvb增城蔗糖 120克
9 d; m! l5 f. z7 Z6 Fos.tvboxnow.com砂糖 50克
  b4 O- S2 p+ ptvb now,tvbnow,bttvb清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
, f3 ~  j# o/ \5 G. V  b5 [8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(參考傳統紅豆糕食譜)os.tvboxnow.com: {9 e; ^) i9 j* F: X) L" m" }
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋  N/ l% r, Q( k
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做法：
6 ^% w4 U; c) dos.tvboxnow.com1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
% a) F, {1 r0 T* N# b8 A. |公仔箱論壇2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
; S/ `! F1 a  k# Hos.tvboxnow.com3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。6 ?$ c% T1 s2 q2 s! n; s5 U3 x
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
  C, F- g8 d% m# i; f' ?註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果os.tvboxnow.com: A% S" u- O8 o  \
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。公仔箱論壇2 {  V; V9 V5 ~6 \1 t( w
賞味期：室溫1天內
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溫馨提示：& b  `3 [* j6 r7 l( R  H. a
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
3 T6 ?) H7 D2 x0 M3 }; w糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。# M; X8 h  z7 Q( s$ F
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。公仔箱論壇' b- i* @( y/ A5 w# J, \
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。tvb now,tvbnow,bttvb1 e$ }+ Q. {' [
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
4 R$ j) t8 R  @, f0 w公仔箱論壇示範：Cannes CheungTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f9 j7 _" Z9 P9 s6 O+ k9 E9 I" z
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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