[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。+ ]+ a+ Y; e+ j) i9 _# b% _- M+ e
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。tvb now,tvbnow,bttvb4 |  \( m4 x/ X7 h; j# i
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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9 J5 B4 d5 f! h6 E% z0 Z. v  I) j( b4 i材料：(8-10個)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b2 h# f: C& v- d! ~+ Y# \# h' s
粘米粉 200克
  l+ [4 k3 ?, p8 Z% `8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水 240克
, @& y- V# q/ O+ v. D5 Ttvb now,tvbnow,bttvb增城蔗糖 120克
7 d; h+ d8 f* p4 L& m5 {3 t公仔箱論壇砂糖 50克os.tvboxnow.com$ c" J! n8 C6 ~% `6 h
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
' I8 T9 ^3 v( k& k2 o+ I% btvb now,tvbnow,bttvb(參考傳統紅豆糕食譜)6 |5 W8 S" P* K% Y. H) |
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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" Z% |' V; |# {% {9 t+ nos.tvboxnow.com做法：tvb now,tvbnow,bttvb! x* d3 W/ R* h) M
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
$ S+ P( m5 R4 c: o2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
0 e5 O7 A; W# \! V% c3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
& G: \/ F( l5 f9 x0 g9 X9 vos.tvboxnow.com4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
$ o7 F4 Z  R9 Q. f$ J. C2 e. }% Ros.tvboxnow.com註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
$ w9 _1 `& e+ Y  d+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?2 ]) N) p' S; \  Z7 L+ L
賞味期：室溫1天內9 n- ^- ?+ B- ?' S7 O5 L1 h' m
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溫馨提示：% @7 ]4 A0 M% J  f' x1 n9 t3 |4 L
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。tvb now,tvbnow,bttvb, ~% a* V# s0 |- c2 _% R7 I
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。  T& Z: Y% w; `, ~4 i
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。os.tvboxnow.com" b/ T1 G6 H2 f" U
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
; h/ R: n4 {$ Q" Z8 x% Wos.tvboxnow.com3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T+ v: }9 r! I. U
示範：Cannes Cheung" t% _' Z0 w" l1 [4 ]4 t
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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