[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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' P( }$ Z" c7 ^, aos.tvboxnow.com綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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材料：(8-10個)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q$ Q+ N' U" m. t7 }3 ]5 o
粘米粉 200克公仔箱論壇' u* f+ _% |! \
清水 240克
, p( i! {' q2 X% Y6 sos.tvboxnow.com增城蔗糖 120克公仔箱論壇5 \- f3 |. `2 ?
砂糖 50克tvb now,tvbnow,bttvb; c7 V! d, ?2 ?/ O5 q$ F
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量os.tvboxnow.com& S) ~3 P4 u4 _& p9 H) d% j1 d
(參考傳統紅豆糕食譜)
5 |; x* ]/ ~; T, [0 J4 f" I6 vos.tvboxnow.com工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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& N& {: v% [" s, l; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
9 o; `  H8 t* Q8 b5 Nos.tvboxnow.com1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。os.tvboxnow.com+ Y9 i. e4 z7 x. A
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。tvb now,tvbnow,bttvb) Y5 {/ A0 Y& A8 s
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。公仔箱論壇+ x, h0 X" n6 o7 T5 F& N
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
* M. }0 F9 D, u6 @+ ~/ hos.tvboxnow.com註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
2 r( a; s/ u' ]5 N3 b# v( @5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。9 U+ \) C+ X8 l$ L9 B
賞味期：室溫1天內公仔箱論壇& S$ f; y+ G+ o; `+ B" x

+ E$ a$ B) W( \- }  n3 l, p/ {溫馨提示：# U9 s. V( `4 P5 J: {* T5 H
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
% W" c. f( i# n+ W2 L- M! O! c+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
( M& I3 S: ]6 J& S公仔箱論壇糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
" ?/ G3 K7 g3 k! f2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F$ i; Y3 }! |! y- @: V
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。公仔箱論壇7 f8 J6 P+ ^8 e) ^4 ~5 v
示範：Cannes Cheung
/ D5 j  z7 F' A) Y. d" Etvb now,tvbnow,bttvb攝影：潘志聰、馮嘉雯# O* Q% {. ^/ ~% q( S
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