[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。tvb now,tvbnow,bttvb3 A: e3 {4 p. q0 ^0 V

/ j. C/ _7 E# ?: Q. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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: r$ m$ x) t2 _8 i4 x. I' B綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d. R1 k' z& A/ D! ~7 N, t& a- I4 k

% a0 o6 P: {* s' ]- x材料：(8-10個)
; O8 ]& K6 H: G' m7 S5 x9 L7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粘米粉 200克
+ a# Y* k% f& ~4 v0 G# g# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水 240克
: b9 h1 d; [6 |: x  itvb now,tvbnow,bttvb增城蔗糖 120克9 c; Z( n  w  V) l- E8 ^1 }. w% h
砂糖 50克
0 k5 W* B+ _" C3 M6 E7 H$ N5 d公仔箱論壇清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量/ K  [+ g8 Z( {! f: K/ t
(參考傳統紅豆糕食譜)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o  L3 e$ G7 ?- K# `1 X
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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做法：
- }$ g* T1 N0 q; Cos.tvboxnow.com1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。tvb now,tvbnow,bttvb* w  J7 G6 e. {0 [( }4 a; o2 o
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。公仔箱論壇1 r; K! d+ L4 Y# i
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。os.tvboxnow.com4 M  b5 }. R$ F  P4 L" p7 X
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。公仔箱論壇, ]: m& C0 k& Z7 k; G+ Y) P4 S8 y9 ^
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
- j) ]% c- X/ {5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。2 ?: f" n* r9 S' e0 O8 N
賞味期：室溫1天內os.tvboxnow.com$ Y3 D1 Z  V5 o- t- j4 m8 d

) T6 u* B0 J4 e7 p1 ]tvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U; |4 k  ^) e# @& D5 [( ^
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。tvb now,tvbnow,bttvb9 Q7 j9 G6 ^: j- C" Y
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
8 O. f8 j$ P( b/ Oos.tvboxnow.com糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
! @( l7 q. `" r6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。公仔箱論壇) R; y4 L9 X7 k0 F8 X" e. h" o
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
: i' d0 i- n) ?) C7 I6 S示範：Cannes Cheungtvb now,tvbnow,bttvb7 {- z9 @! }# L- a
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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. w4 z( i2 b3 q& e( ?公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F, i3 u) A9 S: c" Y4 |2 L
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