[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！+ M7 b8 G! Y5 u4 X, c* w  }
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蛋糕材料：(7吋)
8 z9 o% U; c1 ma)蛋黃 70克
' `5 h) A/ T  T# E% Ptvb now,tvbnow,bttvb細砂糖30克) Q2 z$ u7 V# P7 S) X! T1 ~
鹽 少許公仔箱論壇0 a' U- F7 b( |# d
米糠油40克
3 g6 c( N+ i4 r3 b: N: U雲呢拿香油2克
* G+ C- h- m- Z8 }" _" e- Zos.tvboxnow.com溫熱牛奶 60克
* C4 m( [2 u2 [7 ros.tvboxnow.comb)低筋麵粉85克
- G) I, Z: Q$ ~% p7 ^tvb now,tvbnow,bttvbc)蛋白130克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S9 }* R) s- m! L- y
砂糖60克
5 n: R( M$ L$ t5 {$ C: t公仔箱論壇註：a和c合共4隻大雞蛋  U* ^# \5 ~) W* G+ T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g! [9 [5 v: v, l3 K
裝飾材料：
, Q2 g9 O* m" M6 F: ~" btvb now,tvbnow,bttvb淡忌廉 250克, g: Y$ h- W7 l: h# J
砂糖 25克
$ T& g3 O) j( x4 l" ?魚膠粉 4克* e: S, S5 \1 o5 q$ B4 J* W# L
水 20克
* F- {& G% y/ K士多啤梨、藍莓 適量
2 ?7 y2 x. {; v香草 適量tvb now,tvbnow,bttvb! V4 r8 c1 Y, U: X/ j7 x
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤0 A2 S# Z1 i! i! f( r, A9 P( V

1 i0 L5 u0 J9 H5 _預備工作：) c2 A' `' @6 F' K
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定公仔箱論壇2 M$ b# {" ?, E8 x  V
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
* x8 C! \! `) W- X- m0 ?6 R  b3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架os.tvboxnow.com* H9 S; A6 ~$ K; ^& c0 U& e

# J. P0 Q( ^$ d( f8 p  Q& q; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋糕做法：公仔箱論壇9 l& s9 Y: H2 `" p# a
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y* F# @, P1 p9 \: V
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。公仔箱論壇0 m# O. s2 C' F* p2 F) @. I
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。: o) A9 b2 w$ D  K: v" N9 |' ?
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。: ]! j5 s/ d0 H/ i
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
, o9 I9 P8 W2 S2 J公仔箱論壇6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。5 r2 a' N6 _) t( t0 j' k' g

, ?" M8 n# m+ f6 _裝飾做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V/ k& I# b! w4 T8 H' ~  ]" A& d2 K& s
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
' b9 p1 I6 N: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
( S, \& V2 G5 W公仔箱論壇3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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溫馨提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O# g. m" S4 i
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
8 t2 V2 `( H4 m+ w0 v公仔箱論壇2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
& ^: a# W, o" k& |2 s) k7 M添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
# `& D5 e' D) b* Y1 Z# H9 ^$ y& U9 _os.tvboxnow.com使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉os.tvboxnow.com# c9 L; S- \  r& q0 [1 @
示範：Cannes Cheung) g2 Y0 S4 z4 l1 ]9 L" l& N; S: m
攝影：關永浩、潘志聰公仔箱論壇( f/ u$ d* p/ V6 c0 H  d5 @% H2 N
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