[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X0 x  {( p# `3 e

& E4 W3 H/ S! n9 S蛋糕材料：(7吋)/ t, i% j: W0 v. ~. I8 ~, G
a)蛋黃 70克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q  c, z9 D4 q* X0 K  `
細砂糖30克( y2 |) N, Z% O
鹽 少許os.tvboxnow.com: [# {( I, s, @8 Y9 j- ?! L
米糠油40克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O2 W) x" L$ j- c
雲呢拿香油2克公仔箱論壇- _1 [2 A7 Q: a5 l
溫熱牛奶 60克os.tvboxnow.com1 U' s8 t4 l( Y. w  ~
b)低筋麵粉85克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r/ L( Y( m- F: f; f, L
c)蛋白130克7 h* R( N3 Y. E* n
砂糖60克os.tvboxnow.com( C8 l; \$ y6 s! ]
註：a和c合共4隻大雞蛋
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* i5 y3 r$ K. h公仔箱論壇裝飾材料：
7 a' O. X. f2 b3 T0 Eos.tvboxnow.com淡忌廉 250克
9 ]" o0 g0 \+ K/ A4 j7 }os.tvboxnow.com砂糖 25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _% r) J; ?- {
魚膠粉 4克tvb now,tvbnow,bttvb' q# L, P: f; \* w! p8 J% p
水 20克
7 n+ l" P- a0 |( |. U) Q0 ^, ~tvb now,tvbnow,bttvb士多啤梨、藍莓 適量; Y: a+ @: O  y: U, ~9 n: w
香草 適量
7 M* s& l$ ~" V: b. r8 m9 G/ Y用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤os.tvboxnow.com0 ^  G  `3 R. o: h& {; T6 v
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預備工作：公仔箱論壇) p( [, _* d/ N" z+ W
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
) O" I5 `8 c+ }/ p' m5 Ltvb now,tvbnow,bttvb2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用9 U/ v0 a  G; U  s1 e0 A
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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  P$ P: ?' y4 p, W  Y蛋糕做法：
* ]3 l* c3 \" i/ y+ z5 w1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。tvb now,tvbnow,bttvb5 J" m+ S. ~% [$ a
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I5 u6 `, l! f4 O1 G# g
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。1 I2 S3 R" C* F: ^- C) @8 x
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
, ~" C8 z' c) N7 F' _0 otvb now,tvbnow,bttvb5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。公仔箱論壇' x: P) }2 C7 J+ W. c/ i% n
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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裝飾做法：( l5 W: R% g% F
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。os.tvboxnow.com. h8 v: h, B* @1 B2 E; Q1 W
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。! J+ E5 X0 s7 X! g
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i! N7 j8 l# j, l; p* i

. ^+ _6 D( I) X/ G. `溫馨提示：* m* B. u4 H, j/ y. r
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。$ w/ v: u0 S" F3 D
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？tvb now,tvbnow,bttvb! x8 K+ }  l! }; v4 v
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。os.tvboxnow.com0 L+ j. l3 ^. y" U' D7 b
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉公仔箱論壇+ t' |# u1 A8 k( C5 G" J
示範：Cannes Cheung
# K2 o7 t. w! q攝影：關永浩、潘志聰5 k9 T$ M* u! ^( X, Y0 U

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