[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！公仔箱論壇' i1 Y. S3 B1 U
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！公仔箱論壇4 O) j8 r# i3 B6 I

9 B) A. v+ L  j# _7 X這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！! @# \0 r. S' b5 m" [( F
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材料：(7吋方形模)
, {  d1 l$ A* V# P$ a- P; ?公仔箱論壇a) 清水250克
- x! v; P/ F) ]os.tvboxnow.com魚膠粉20克
+ j' f8 f) {2 {+ x: D, K白砂糖130克) W* A! H* x' J; q. ~) J( O
b) 蛋白90克 (3隻)公仔箱論壇- e6 v  Q, W8 O2 F3 K
c) 濃椰漿300克 (室溫)
2 _5 [4 l! p9 ~$ Q+ }3 n0 Q0 Pos.tvboxnow.comd) 冰粒150克3 P! {$ G" I6 U3 I7 J2 w: Z! V
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
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做法：
! [# m& I6 t, C* ^- X1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O. F! n: c, k9 T( C' O7 B# [
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
; ?4 W" C5 O2 M0 {1 T3 a, D公仔箱論壇3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
0 q$ Y9 s5 U9 u# v( s5 ^9 l: `0 A公仔箱論壇4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
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% {+ a; s; C3 g4 g  o; gtvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：tvb now,tvbnow,bttvb: K7 L7 |, |" d. T" O- n5 Y' w7 z
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
4 d& ]8 w6 I( |) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
% W5 v! q+ {3 R* V公仔箱論壇3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。! _8 h, V$ K8 m, Y& M; B, ?8 n- `% {9 U. S
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
4 W+ R$ q" e- y& u/ Los.tvboxnow.com示範：Cannes Cheung
6 C# s; v2 ^; \' Mtvb now,tvbnow,bttvb攝影：潘志聰、馮嘉雯
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