[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q, ?( C( l2 r; p- p
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材料：(7吋方形模)
3 p9 l4 Z/ x8 e2 N公仔箱論壇a) 清水250克
6 m6 a3 ?5 A* M8 I7 R9 B魚膠粉20克- H3 Q: z  A9 t) F: A
白砂糖130克* t6 J5 D* [- ^/ I! a/ l
b) 蛋白90克 (3隻)
- Z7 u+ c- d1 o( _  ]c) 濃椰漿300克 (室溫)
0 G& D5 V) t# ?. D! r" Rd) 冰粒150克
$ T' K# v; I; \, ~4 z( p% @+ }工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）/ B  w. a- @( A% W
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做法：' x9 q% T0 S% [! q( |
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
( p" p/ H0 P; ?  X  @2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
7 i8 O+ {# f" ~) N+ o  e+ Y  \3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
8 f+ L% \* N+ y3 \  i) q9 g1 L$ }1 w4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P9 D7 |5 j# d2 ~8 A# G1 R9 R
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溫馨提示：
7 e: g( O* x$ m! \" g; t1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
1 N: O: z% ~' f8 ~! b9 Dtvb now,tvbnow,bttvb2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。/ d  E. E/ ~& Z2 {$ m& P
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R/ h: G+ h7 _
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。os.tvboxnow.com& c5 X/ B, E+ \, E$ v' j2 y% N
示範：Cannes Cheung+ [$ C, @! Z3 T2 W4 T
攝影：潘志聰、馮嘉雯os.tvboxnow.com: m* n  L& [8 Z' J
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