[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M/ k4 r7 R1 ]) W5 ~- `! p
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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% `9 H: |8 h) Z; {9 Z* |這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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# A3 y; W4 ]. N* a4 J  Sos.tvboxnow.com材料：(7吋方形模)
0 }6 |; N! \+ z8 |, G# i2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a) 清水250克
6 W2 j4 M) U* s, l# a魚膠粉20克! p( n6 K; _- v. x
白砂糖130克1 }* U$ ?7 [2 Z  o( `$ E5 {" K
b) 蛋白90克 (3隻)
7 t! n# D9 y+ Ctvb now,tvbnow,bttvbc) 濃椰漿300克 (室溫)os.tvboxnow.com# u% t  Y9 u- Y1 _9 E' J
d) 冰粒150克os.tvboxnow.com* |4 Z& j, i7 ^8 O; ?( O* s8 A1 R0 l
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）tvb now,tvbnow,bttvb7 W$ W" d2 i) ~7 m& I
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V/ }4 m+ l% n9 q4 A
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
3 e& p3 s/ h3 G2 x! K8 d8 `2 i& M% T2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。/ c/ ^; S' c5 Y( X
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
; @* K( w. i* D8 _" r3 N9 W4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。tvb now,tvbnow,bttvb$ X" s( Y0 E# k: M
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溫馨提示：
9 h2 F* k5 w5 \: S2 e) Ros.tvboxnow.com1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
, D! t2 P: q% S! s/ h0 K公仔箱論壇2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
, ]# R9 j* m; ?' |# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
% I& X) K+ m- Z5 d9 Ktvb now,tvbnow,bttvb4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
. N1 Z1 n7 [. ]9 x/ E6 m* d示範：Cannes Cheung0 a( \" i; G5 V) a* g$ e# f
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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