广东菜清而不淡,鲜而不俗;选料精当,品种多样,为岭南饮食文化的代表。% `2 `2 H `: V- e: r7 a5 q
6 d' Y/ ?. @7 {& }3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  公仔箱論壇, z! V5 W: ^ A7 |( t! Y( @4 P _: q
; P+ ~/ q- j8 u* i" M2 W {【原料】
n( W0 [3 p. S& n, d7 k% Rtvb now,tvbnow,bttvb肥鸡1250克，虾片15克，蒜泥1.5克，细葱末1.5克，辣椒末1.5克，糖醋100克，糖浆100克，白卤水2500克，湿淀粉25克，花生油1500克。
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【制作过程】
/ \$ W, H- L( r0 A+ ?; Fos.tvboxnow.com1、将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。
" r: H' k$ G% n2 S6 w9 A4 D; Etvb now,tvbnow,bttvb2、把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。公仔箱論壇3 `, ~* l) P5 ^" i O
3、用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。
! @' z5 h: }; ^$ E+ _# ?tvb now,tvbnow,bttvb4、先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。
& f9 J4 U7 ]/ q* s" t 炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。
5 W+ Z- e4 @/ P) J! b% C+ R5、鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。
+ r# r+ I" ~6 C4 B* N- c2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1、鸡身淋糖浆，一定要均匀，特别是翼底部份。否则炸后表皮深浅不一。
8 G2 i/ w: {3 [4 s! F$ F4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、炸鸡时，切忌火太旺、油太沸，否则皮焦而肉熟；火候太小，油温不足，则不着色，皮不脆。
) b2 U R( m }" }; F; T9 s9 |tvb now,tvbnow,bttvb3、切鸡时要将砧板抹干，鸡皮朝上不要贴在砧板，否则会影响鸡皮脆度和美观。 c( l9 S1 ~) U% h m& `
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【特点】公仔箱論壇& x& h# |: p+ j/ o. W
其菜制法独特，鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，是粤菜传统风味.
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" p, V; f7 K. Y c+ V9 E/ Z$ V注：本菜谱图片来自互联网。 |
發表於 2009-1-8 04:59 PM
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