广东菜清而不淡,鲜而不俗;选料精当,品种多样,为岭南饮食文化的代表。
, n+ M9 [2 V! q( f, A* gos.tvboxnow.com- d. W7 e6 Z. G" L
" a! k) ^ V$ Wos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com" h8 T6 m6 y% I
【原料】
1 ^' ?8 h5 }5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥鸡1250克，虾片15克，蒜泥1.5克，细葱末1.5克，辣椒末1.5克，糖醋100克，糖浆100克，白卤水2500克，湿淀粉25克，花生油1500克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L7 [- O c7 f. j/ s
公仔箱論壇4 V3 P, n4 O+ A; x$ z- Z; k) [
【制作过程】
7 z6 q/ F2 P' |+ j9 j; M1、将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。
( y5 d! o0 M" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。公仔箱論壇 w7 W W: X. |& y0 m& I
3、用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。
+ h8 _1 H4 o" r. K& ^ O4、先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。tvb now,tvbnow,bttvb6 ~* V/ y. u2 A+ n
炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。 : \0 ~: f5 s# B# E3 ?
5、鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。 tvb now,tvbnow,bttvb9 y( m# o+ L, b4 D/ x
8 u( E& u* |8 p5 {0 |: t公仔箱論壇注意：
# w1 Y& F. g9 }3 R9 w+ Xtvb now,tvbnow,bttvb1、鸡身淋糖浆，一定要均匀，特别是翼底部份。否则炸后表皮深浅不一。
$ e8 t! b0 Q4 A# ~' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、炸鸡时，切忌火太旺、油太沸，否则皮焦而肉熟；火候太小，油温不足，则不着色，皮不脆。 tvb now,tvbnow,bttvb8 i' `$ u1 i# I
3、切鸡时要将砧板抹干，鸡皮朝上不要贴在砧板，否则会影响鸡皮脆度和美观。os.tvboxnow.com" b5 o+ A$ y' {/ g
7 z; y# d8 I. {& E
【特点】
- D4 F/ B# ^4 K' C" r# v R; a公仔箱論壇其菜制法独特，鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，是粤菜传统风味./ i3 \. A$ f7 O/ [# x0 ^ I
. O7 H8 B: G- _0 A' Q6 {( e; C5 }tvb now,tvbnow,bttvb注：本菜谱图片来自互联网。 |
發表於 2009-1-8 04:59 PM
| 
