[烹飪技巧] 切洋葱方法｜入廚基本功 先固定洋葱 切粒切條切圈省時又安全

itsctsu

西方廚師學廚，必先要學識切洋葱，這是每個廚師入門的基本功。洋葱是各式食譜的常客，當配料時會被切成洋葱碎或洋葱條，又可以炸成洋葱圈。
9 E7 L0 R( x. R; |8 Ztvb now,tvbnow,bttvb
) X& `8 K' z7 |% `6 Bos.tvboxnow.com不論是中式菜刀還是西式廚師刀，都可以在洋葱上輕鬆下刀，如果有得選擇的話，還是尖刀頭的西式廚刀比較好用。因為刀尖較細，每一下落刀都可以更準確。) ?% s' [, M6 ^4 v  Z8 V1 i* h

* q! b7 X% S7 }公仔箱論壇切洋葱前必先留意兩件事：1. 先固定好洋葱。因為圓渾的洋葱不給固定好，很容易在落刀時走位，便大大增加切傷的機會； 2. 找出洋葱頭（即長根的部份）位置，因為在切碎或切粒時必須把它保留，這樣切起來才不會太鬆散。
* e) T! W; G/ e* e公仔箱論壇
# _3 r# |) P# O) i一般會先切掉洋葱底（較尖突出一端），讓洋葱可以穩定在砧板上。再將洋葱切半及去皮。為了可以更有效率地將洋葱切碎，先取半個洋葱，平底貼砧板放；用手掌從上按下將洋葱壓穩，先放平刀在洋葱上下橫切兩刀，然後洋葱頂向12點方向位置放好，刀順着洋葱紋直切，但不要切至洋葱頭，否則洋葱會逐片散開。隨後將洋葱逆時針轉90度，左手一邊固定好洋葱，右手落刀逆紋將洋葱切碎。
& t5 K  [- A. A' o' f* t. C! ]3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x, v) v9 I; I
若要切洋葱條，在洋葱切半後可切走洋葱頭，再順紋切開；條狀粗幼則按需要而定。要留意的是，切到末段較難固定，建議可將餘下部份反過來切，比較安全。
0 ^) u; ?' w- g9 ^: f9 @; S' Q+ j( e6 R& t6 B
如果要切成洋葱圈，洋葱便不能切半；但切前也應先固定位置，做法是在底部切走一小塊成平面，平底可讓洋葱貼在砧板不會滾來滾去。然後切走洋葱底，再將洋葱橫切成片，切後再用手將每片洋葱中間的洋葱圈分開出來。幼洋葱圈可以放沙律，粗圈則可以醃粉漿炸成佐酒小吃。
& L0 f, y) y4 o3 z+ N4 Z採訪、攝影：《飲食男女》
) Q- S+ {0 c. K* K/ x+ C' ios.tvboxnow.com6 i- B, e/ a( `6 M5 j7 J* o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M4 Y0 Z+ W5 y' Z, M

, ^) N8 \7 r; W1 f4 M" O/ F- k* m  u- b0 t, S5 o% E$ M) e9 z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C" G- V* n& p  f
* L5 l$ c) @! t+ n3 t
os.tvboxnow.com* G- Z9 d4 t/ m
tvb now,tvbnow,bttvb$ W8 ]% K2 B8 r  x

8 G0 {* H* O4 c) ktvb now,tvbnow,bttvb
. z4 B, s# w% a" P% bos.tvboxnow.com
5 D  D9 J$ O8 I/ Y- Z0 X6 K$ K/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K7 }0 ^2 ?) o: E$ e# N6 L7 U3 R
$ G! @2 \! S' T( d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k& D6 Z7 S. Z/ J0 n# n8 d0 j! O

. H& M; L- {, |0 d! e( t0 k: F# ]3 A公仔箱論壇% p2 M% a" Z0 d; t1 A# ]7 V8 M

* ~: U* o# ]* h3 F+ [. Y" a! q( Z