西營盤一向是覓食熱點,想坐得舒服一點,就可以到西營盤近海傍一帶,最近開了一間三層高的意大利餐廳,以意大利度假屋作主題,環境輕鬆舒適。
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雖然是意大利菜,但食材就不拘一地,部份餐廳選用本地海鮮,例如意式煮鱈魚($248) 中的蜆肉,就選用本地街市的花蛤,肥美又飽滿,黑鱈魚則用美國阿拉斯加貨。「黑鱈魚用Acqua Pazza的煮法,是傳統意大利西西里的烹調方法,可以說是意大利式的蒸魚。」行政總廚及餐廳老闆Anthony Cheung,表示這做法可以令魚肉保持鮮嫩,黑鱈魚入口的確非常滑溜,滲入花蛤的鮮甜蜆汁,值得一試。tvb now,tvbnow,bttvb( J E! Q$ p; a
Y' B0 G: k8 b& t手工意粉是必試,全是自製。每朝早上會先以00麵粉、意大利蛋黃等等搓好麵糰,再放入意粉機中切割麵條,保證新鮮。海鮮意大利扁意粉 ($178)是招牌貨,廚師先用蜆高湯、蝦高湯和魚高湯製成海鮮醬汁,另一方面炒香鮮蝦和魷魚,加入新鮮製作的手工意粉,待意粉都吸收醬汁的味道後,再加入初磨欖油、番茄乾等等加以調味,上枱香噴噴。意粉入口既有海鮮鹹香,同時有番茄乾帶來的酸香,滑溜而入味。
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蘑菇燴飯($150)賣相同樣特別。底層是菠菜燴飯,表面的蘑菇泡沫是這裏的餐飲團隊共同創作。「這個泡沫我們是用了白蘑菇去製作,我們先將白蘑菇煮至深色,接着會加入一些燒過的牛油,因為燒過的牛油,散發的味道有點像拖肥,跟蘑菇是很匹配。」將兩者混合,就能製成這個蘑菇泡沫。Anthony表示對比傳統醬汁,這個泡沫的質感比較挺身,吃起來較有層次感。
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7 i" P9 o2 d& K7 a# mos.tvboxnow.com行政總廚兼老闆Anthony,現時煮得有板有眼,但他以往其實對數字多過對海鮮。「我本來是位會計師,在30歲那年,覺得需要有所改變,所以就去了紐約學習廚藝。」他先在當地一間兩星米芝蓮餐廳工作半年,回流返港後,在五星級酒店裏米芝蓮法國菜餐廳累積了四年經驗,今年就開了一間屬於自己的餐廳。os.tvboxnow.com$ A' r1 ? \ a8 L! Z& Y) y
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Casa Cucina & Bar
* v- F, W7 R% P. Z& r5 x& O2 c地址:西環干諾道西158A號均益大廈3期地下8-9號舖
J( f' j+ P+ C公仔箱論壇電話:2887 9666
4 P9 e+ _* u# ]tvb now,tvbnow,bttvb營業時間:星期二至日 3pm-10pm,歡樂時光時段 3pm-8pm,晚市 6pm-10pm,逢星期一休息
4 w- v2 y2 m5 ]6 C公仔箱論壇採訪、攝影:《飲食男女》
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