31)奶油烙雞片
H; X* @/ f) P \tvb now,tvbnow,bttvb原料︰
$ c1 X- G' u7 l4 U) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。
8 z" p: Z3 q/ i; M* p製法︰
# }+ r2 c+ R" i6 Y/ n" l5 L5 [1.雞肉切片；
# |6 C8 d2 v6 C9 j2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味；
4 T+ Y+ k' \5 p' U8 o; Q: s3 @" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。
% T; t9 f" Y a% W6 Q4 g公仔箱論壇烤箱溫度︰200℃
$ ]7 k4 k3 i+ p' Y9 R( l" _$ v+ N公仔箱論壇
3 f3 H2 T% y+ ~2 `9 h32)清蒸滑雞 公仔箱論壇" h( B1 C; @9 W- Z- U
原料︰
# K( h$ Z- L' _$ H [" I% \% ]tvb now,tvbnow,bttvb嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國] os.tvboxnow.com( W! S: s1 ^$ ^6 H( U( ?- I) l
製法︰
. N+ v# R9 f. Q, K- h& P+ G- z/ t1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
( E: G) E$ }- x- S2 d$ {os.tvboxnow.com2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。
6 k1 l; k1 l4 `2 d! t9 q要點︰
+ S3 o# Z0 S5 ^* \. H公仔箱論壇雞肉塊不要蒸得太老。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }" |& F0 { ^8 y$ W. p1 U1 W
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33)長征雞
# O! r' M: S6 Ntvb now,tvbnow,bttvb原料︰os.tvboxnow.com5 b8 k( w- M7 _: i7 s5 ^: q2 \& X
嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。 6 L3 Z- _3 ?7 k6 H) a6 F. P
製法︰1 h8 J9 R$ y4 b) ]
1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。 Q m" C/ V) U+ J/ n
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 ! } B2 B% J" a$ i: ~3 e
要點︰os.tvboxnow.com4 P. M% o+ k$ r* l0 w, p
炒時火要旺一些。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q% q9 p: P. J& a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u, o: w0 y7 l! C- T
34)炒雞丁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K! v' t. `# ]
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb6 ^3 O3 ?+ c/ ~4 B5 t& H
淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
" z: W2 p2 }1 Ltvb now,tvbnow,bttvb製法︰
& [% H4 e* [9 l( q: N1 D4 s, \5 @公仔箱論壇1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
$ h( h' ~' H0 T; r* D: ^tvb now,tvbnow,bttvb2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。0 P8 D+ K% m) p0 g4 E0 C
3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。 公仔箱論壇# G; D! Q4 ^$ U' L# B3 T Y; F
要點︰
4 a* Z3 t, N$ I* W* v干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。
. ^7 D# R* ? e* x% T6 s- Mos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L( K/ f0 h7 n# {2 g& G; f
35)炒雞雜
& O. B# ^. q9 i原料︰
. E, W! Z6 _ \1 p1 R& {1 ?* q雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。
; _+ e* J- t) w( |8 }- Y4 s製法︰tvb now,tvbnow,bttvb! P0 u1 ^, `+ O5 G. I9 S
1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
0 L1 u; s$ @5 u4 F: K6 K$ _tvb now,tvbnow,bttvb2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
) B4 R& T L* i7 l公仔箱論壇要點︰5 F, M; l. m5 }( v2 v
芹菜不宜炒得太熟。
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36)蔥油雞
' C8 Y8 B4 b5 e; }5 p4 y* Z0 v公仔箱論壇原料︰公仔箱論壇- W) W2 c7 I; _$ X. ]; S
嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
8 Y7 H J9 z* K+ _+ Vos.tvboxnow.com製法︰ 公仔箱論壇4 D. g1 |0 f% H6 v6 W5 o
（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。
4 U" S y! d1 A5 o3 ios.tvboxnow.com（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
3 S: a/ U: R/ W [) \3 T(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 os.tvboxnow.com" j3 O0 i) Z9 |9 z
特點︰
3 r% x, V9 v8 x色澤清淡，鮮香滑口。 ( w7 I2 G( t" |' F7 j
$ V; r5 X0 d7 f. y4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。37)蛋白雞片
) ~- G' P& W9 K. q; f- \原料︰
% u* ^8 n' O8 B2 | wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。
& Q% J# N: n5 t8 x+ S, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰
" }. F9 u' m& ?6 N- r! Q7 _' g ?1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。 e) ?$ y* C' M1 {$ ~, M! a4 \" a
2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。
% s2 x/ e/ F( n. u; Q/ A# p7 }' A要點︰tvb now,tvbnow,bttvb8 f. h5 w* P/ o5 h: Z, C% i
水澱粉勾芡一定要薄一些。 tvb now,tvbnow,bttvb8 D+ ]+ k8 a2 N9 u2 ]8 h- r
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38)粉皮拌雞絲 0 `$ C* G3 s/ e9 x; N
原料︰
L, P U8 `$ Fos.tvboxnow.com雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 ( K" @% x% h+ p) X4 `8 s+ K& u
製法︰公仔箱論壇7 S- ^) u3 I1 @4 H$ _ @6 E
將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。 tvb now,tvbnow,bttvb/ G5 X& C' n$ o+ j! J
要點︰
0 c, o! b! f4 Z6 S7 a$ d: |os.tvboxnow.com雞絲應盡量燙得嫩一點。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i- ?4 ]$ ~! n, b/ ]( h
( T. l1 }3 ]8 p; _$ }, g39)芙蓉雞 公仔箱論壇/ ]" J7 L D1 ^4 U9 D$ w
雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。 tvb now,tvbnow,bttvb4 `1 `/ ?+ m% I* m# p% G" w
- S' n/ F, C; c) [公仔箱論壇40)芙蓉素雞片
2 G! v2 |1 M# @! oos.tvboxnow.com原料︰
! {! V$ [- o0 @/ a( C$ [! h公仔箱論壇雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。 : x' |% K+ r) t+ v# r% A
製法︰tvb now,tvbnow,bttvb; H- F3 q- l2 v# s' i( k
1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。
% o9 t G0 O! M7 B* U7 I) L( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。 tvb now,tvbnow,bttvb/ `3 ^" B0 g# W! K0 x
3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 公仔箱論壇3 z# |. _# h- b; y9 ^
要點︰6 J( S/ q( [7 t R# [1 T
雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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