31)奶油烙雞片
, |# I6 t; T/ C6 Y- X8 Q; ~) ktvb now,tvbnow,bttvb原料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z2 K$ a* \: p1 F2 t9 `/ F% C
熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。
* F' g' {/ T3 [4 g9 E7 O& W製法︰tvb now,tvbnow,bttvb3 ^9 V8 w8 w3 H0 K ?# X
1.雞肉切片；
$ P! v! f; h( f1 J" d& t$ X& U/ T- [2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味； tvb now,tvbnow,bttvb2 l- E( n5 o! H& b2 Z0 n u1 R
3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。
, I8 e; p( g; J2 e! l烤箱溫度︰200℃
3 {$ Z, b( i. T( w' w% Uos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb- D- A, K% c2 p
32)清蒸滑雞 2 ?% p3 m" ~. Q: X( x3 D
原料︰1 u% a' k7 Y2 W% X# s
嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國]
! [! w. z* ^# w2 N9 S6 ~tvb now,tvbnow,bttvb製法︰
9 R) c8 s* K* |2 _" o' {$ A+ h1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
* R5 K; N# T0 _2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。
: {6 E" e B, g" ~! R& L% b8 Tos.tvboxnow.com要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V7 [4 n- p, \& X4 Y
雞肉塊不要蒸得太老。
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33)長征雞 7 e1 m3 k' o. @& e
原料︰
1 C3 @* O+ ^" K, {, gos.tvboxnow.com嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
, T4 D- \" l" v# |0 q! R7 s) O, S製法︰
* X* U, ]3 k8 } Q, bos.tvboxnow.com1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。 公仔箱論壇9 a& U2 i, d9 e/ G
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B( n1 N0 E; i, G& g* v
要點︰公仔箱論壇, X" r0 R2 |2 \5 J S( p
炒時火要旺一些。
* V( F5 ~; { j& P1 ~+ a, ^
, G6 `: u+ N+ G ztvb now,tvbnow,bttvb34)炒雞丁
' n2 b- ?- q0 \+ i2 ^* ttvb now,tvbnow,bttvb原料︰公仔箱論壇8 J7 Q. i: }0 q$ |! l l
淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
& K5 m" W7 n: l% r2 ros.tvboxnow.com製法︰tvb now,tvbnow,bttvb2 ^& Y1 i# E. t- c" M" J$ Q) p
1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
( j5 O1 D* V; K6 J. E( U2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。
/ X& t4 ~- s1 zos.tvboxnow.com3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。 tvb now,tvbnow,bttvb; R# m! ^4 @4 t1 \! Q1 k
要點︰
7 `6 |& ~8 v5 m0 S3 x公仔箱論壇干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。 os.tvboxnow.com- g, j6 q5 c4 z2 @5 ] G
. d p6 \4 ~6 s+ ^' o; V" E) e35)炒雞雜
/ n' N/ k' o' Y0 O9 c3 t4 Qos.tvboxnow.com原料︰
" b. T; Q. {7 q" M) I5 ~7 G7 I2 jos.tvboxnow.com雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。 公仔箱論壇' ]( R8 Q- z7 X
製法︰os.tvboxnow.com& n* {) }4 b! {% D8 \
1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
% l v, M! g6 _3 N/ w6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X1 j) `: Z! [# n7 K" Q
要點︰
$ N8 C5 l: ~% ?2 i e* S. s芹菜不宜炒得太熟。 公仔箱論壇2 E6 K& g8 E, y* X f4 ^. E
% h! @4 [' ?5 H7 ~& q9 f3 c2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36)蔥油雞
) l3 y' D/ P, r6 l+ m3 G原料︰
2 ^7 g/ H# a ^4 a4 @. J' g8 i# y嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
$ n' I1 p* |" g$ e7 k公仔箱論壇製法︰
7 P1 N9 ^2 T* y+ F+ Q; L w$ y, x（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。
7 [4 G4 E0 _& s5 R: \. t（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
5 Z1 z% P$ I& ]* {2 b( m' R. |(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 公仔箱論壇: \8 r; \6 m" O1 f
特點︰
8 j6 u, N4 v' F! K4 K色澤清淡，鮮香滑口。 % I2 `# J! }6 Q1 d i3 f$ C) u3 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O/ j( u( Z E+ j' `" S) x3 t
37)蛋白雞片
( ]9 E6 Y( C9 c+ Y& \1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰公仔箱論壇+ t& U, i: X% o1 L7 L/ T4 _
雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。
" P, C! q( @& @" B製法︰
) W5 ~3 T) [# f! g: |# L1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。
! _) r( ~/ ]( q# T$ B( ?5 ~% D. x' h公仔箱論壇2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。$ [, h3 n# t+ B6 q
要點︰tvb now,tvbnow,bttvb8 i2 j+ k# S W" r+ s$ `7 w
水澱粉勾芡一定要薄一些。
0 N/ w; D7 X- [os.tvboxnow.com
& Z# H& u( t5 \9 @ B公仔箱論壇38)粉皮拌雞絲
$ B" a3 }& A J- o公仔箱論壇原料︰
6 t2 O% X' \, ]2 U3 mtvb now,tvbnow,bttvb雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 , Y1 {3 q# R! [" _4 ~0 c9 [+ S
製法︰5 p6 K* Y, w0 q. A- L( ^! q% J
將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。 1 Q- b: l3 W/ @( ^: c# B. Q
要點︰! v. J8 {+ m, D2 K2 V$ p: d9 y1 ?! H
雞絲應盡量燙得嫩一點。 os.tvboxnow.com* ]: q( v) B1 k3 _% m" E( s. ^9 F6 f
& w' K7 ^. p% H$ a' L39)芙蓉雞 1 Z6 n: e& a; G+ u+ a# b% v
雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。
5 W; {& s3 Z4 i* B公仔箱論壇* {" }; R- P) f1 }& i8 R( \
40)芙蓉素雞片
2 M3 m$ I& r* I! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
- Q- [- d# K' j8 [9 T公仔箱論壇雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。 , K* N K5 p' O X
製法︰
) G0 _1 ?* Z9 l( ]1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。公仔箱論壇- f4 J8 ~( s) i* T$ P$ m
2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r: g: }+ g" x9 u% S l" G! i
3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 tvb now,tvbnow,bttvb: B2 j$ ?* c0 W) l; v/ N
要點︰
4 W$ U H+ Z1 A; ^4 _公仔箱論壇雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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