[中式食譜] 鷄嘅n種做法4

31)奶油烙雞片 tvb now,tvbnow,bttvb" U6 _. F9 d9 O; |; |- `
原料︰ ( _8 a- R: v, ?) q( j/ a
熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 4 a& |3 w7 v/ _9 {( E$ o
製法︰
1.雞肉切片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H7 L) _1 ?9 d# v2 q( l
2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成）用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時，加入精鹽和味精調味；
3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。 os.tvboxnow.com3 Z9 a+ k, P3 O8 i- N- l
烤箱溫度︰200℃

32)清蒸滑雞公仔箱論壇) o! {+ _9 y; n% D9 f3 H# i
原料︰
嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國]
製法︰3 {) C  L4 R3 n( |# S! P; x' X7 ]
1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸熟后取出，將生油燒熱澆上即可。
要點︰& L' @# c; O) }/ L: a7 j- r
雞肉塊不要蒸得太老。

33)長征雞 os.tvboxnow.com+ \2 g+ _& t  v, M6 ]' L
原料︰
嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
製法︰公仔箱論壇1 B9 ]  I/ ^; ^5 R# d1 ~$ K! o
1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 7 _. U8 @" K/ B
要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d( q" p8 g! {
炒時火要旺一些。

34)炒雞丁
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V: n5 |4 E& m1 H% s2 k" b
淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。 tvb now,tvbnow,bttvb2 Y) `) I  Y- K- |+ @3 W$ d
製法︰
1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。os.tvboxnow.com$ V* e2 ]. _1 u- ^
3. 炒鍋內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。 : y  H$ ^2 }5 C8 n) Z3 L( I
要點︰
干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。

35)炒雞雜
原料︰
雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。 os.tvboxnow.com" |( s( G9 ]! m/ e+ L9 w
製法︰os.tvboxnow.com/ s1 Z" J: g7 M8 @
1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。公仔箱論壇7 f/ F1 H! e, U4 B
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A, ~9 K, y% j
要點︰
芹菜不宜炒得太熟。
; L. q  t$ _5 y$ f
36)蔥油雞
原料︰( h( M4 _2 T: x& P, ]
嫩雞500克。蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。 5 X; x% [) c7 I; u- ^" P
製法︰
（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。 8 u2 G# S  W8 m. k3 k5 C) t
（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。 tvb now,tvbnow,bttvb3 t5 l8 X! ~0 r4 D; w
(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。
特點︰tvb now,tvbnow,bttvb: ^; D" ?3 G, j+ L# [
色澤清淡，鮮香滑口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H$ z# p$ ]8 t- p- G- K$ E: B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~5 z. |/ D$ W4 L
37)蛋白雞片 os.tvboxnow.com- K7 [  B2 m+ a$ z2 A: o9 l1 d
原料︰
雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @, }. p7 Z) a* r# |" w6 B  N
製法︰
1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二  ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。
2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸，倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。os.tvboxnow.com8 {' V' Z$ I( H& F/ ~4 j
要點︰  @, l9 [% {% ]
水澱粉勾芡一定要薄一些。 3 S6 z) X  E' g7 b1 P5 q* J

38)粉皮拌雞絲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \" f4 [+ t4 r
原料︰
雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
製法︰
將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內，加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后，放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的調味汁，即可食用。
要點︰os.tvboxnow.com1 W  I" T: g8 a+ ]
雞絲應盡量燙得嫩一點。公仔箱論壇' e% q& r/ F* @! N; H+ [6 J3 l
公仔箱論壇  q! G1 S* A: a, }* m  K. m0 s
39)芙蓉雞　　
雞兒十個，熟攢羊肚、肺各一具，熟切生姜四兩，切胡蘿蔔十個，切雞子十個，煎作餅，刻花樣赤根、芫荽打糝胭脂梔子染杏泥一斤右件，用好肉湯炒，蔥、醋調和。公仔箱論壇2 S8 z/ h- H0 A! U, n) x

40)芙蓉素雞片 tvb now,tvbnow,bttvb$ H' p; G/ E3 o/ v, g6 l
原料︰ tvb now,tvbnow,bttvb$ F7 Z! a0 P, H; @0 p
雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
製法︰tvb now,tvbnow,bttvb4 W: x5 j3 |, S( k1 e5 \( ]
1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹，絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。
2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。 & r$ R4 ~$ g3 B! C8 Z- C
3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 1 l1 E$ r& W, e+ a& n
要點︰os.tvboxnow.com0 T. Q0 _( A3 J/ }$ t+ t
雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

fatwei

原始人

2^#

發表於 2007-2-4 08:53 AM | 只看該作者

^:)^ ^:)^ all 4 are good posts la....thx~~^:)^ ^:)^

回復引用

TOP

返回列表