21)貴妃雞 tvb now,tvbnow,bttvb/ h {( k( i) T) u9 [
原料︰& g0 A: Z8 ]/ [# O- g, Q, m$ L
上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克， 葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。
1 o9 p" s6 B% @5 v6 u公仔箱論壇製法︰
; O& H$ A3 A% U! p' w0 F公仔箱論壇1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色后，將雞膀放入同炒30秒鐘， 再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。; E& D6 {$ L8 X( W& r
2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。os.tvboxnow.com# H5 S8 W( z9 H) M6 B9 j$ {' `
' I3 U9 D8 m. b5 R8 U2 B6 O6 b: Jos.tvboxnow.com22)咖喱雞塊 tvb now,tvbnow,bttvb8 ^2 M7 U, B( C$ ] d8 V& G
原料︰
; B9 g. O; Q- G( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。 * N; p) D6 w/ _1 Y! @1 ] u4 S
製法︰ b4 [4 F, F6 L& v( a
1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。
: f( n! E; o5 U" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘， 燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌后再放入豬油10克，略拌裝盤即可。 tvb now,tvbnow,bttvb( f' k# Z# a0 e6 `8 y. E7 H' s9 n
要點︰公仔箱論壇, S3 E0 w3 E3 H
澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。 1 |7 W6 {) N% M) x. X/ y' Q
, t4 A! w: `6 V/ m' h8 Y+ Q9 T* G23)烤雞 tvb now,tvbnow,bttvb( M8 V& {! |& @* v; v. d+ o
原料︰
I$ W( g& u9 [; U1 u" I9 b鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。 2 v# F' P$ G m5 ]
製法︰
" H& T6 p( g+ V" S( _, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s: C8 S( B% L* D% C5 x" G. N
2、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 腌半小時取出晾干，再用麥芽糖均勻地涂在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥） ；
9 `! U. [/ ~$ \2 v" o, g' Utvb now,tvbnow,bttvb3、光雞裝入烤盤后進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。 & r" B, ]9 }' ] K9 c
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24)酒醉雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W4 a/ H5 U1 k# O8 A' F& l2 J
原料︰
: V6 E; @( p7 H C, u; H8 Sos.tvboxnow.com活嫩腌雞1只約3000克、香蔥25克、姜片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e" |% p Z9 u7 a
製法︰
# X* u- o" P2 [0 `/ U' K D, Y5 ios.tvboxnow.com將嫩雞宰殺后，除淨雞毛和五內，洗淨后放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸后，放入嫩雞，再燒沸后轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼后，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味， 裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰 箱的底層，約2天后即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。
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25)辣子雞丁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h# O/ d, p+ ?7 o6 q
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb* v+ k: H( R( o7 t s
嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [- H: s5 @1 o0 t: u4 r# F
製法︰
: `! Y6 P6 W8 p$ q% N# H. d, i公仔箱論壇1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘后，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b1 _4 Z7 H, W0 l; a; l
2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。 tvb now,tvbnow,bttvb- O: t/ v( u2 n5 \ y6 A
3 o7 q9 D1 }0 |6 I$ P. p+ f9 B: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26)冷凍嫩雞
$ i+ S+ e. f+ v8 A0 X原料︰& g* X$ S6 V1 ^5 T+ O& R d0 F
光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生姜片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。
8 {# X! R. A" v: p" R製法︰ 4 y* Y, f: _' l5 X- Z% p. `
將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和姜片后， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一只盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味后， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透后進入雪櫃，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形濃片，裝入盆內即可食用。[美食中國]
- z1 K5 |6 u- `0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @7 Z3 l( j3 M
雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C- M" r# a- P2 [2 V4 e- T8 O p& L2 |7 Q
+ g* j9 D- Z# W# J公仔箱論壇27)栗子燜雞 公仔箱論壇% s v2 V4 L+ r( I, u: [* l
原料︰! ]2 I% C. y' p) ?: r1 m
光嫩雞半只（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。 # i$ T" G' u5 g+ f
製法︰
- R- E) A6 h/ P+ N! Xos.tvboxnow.com1. 將雞洗淨后，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省 許醬油、黃酒拌和， 略腌一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。 tvb now,tvbnow,bttvb8 T7 B) \2 q/ X( {
2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。
, y; g, i7 c: M2 Atvb now,tvbnow,bttvb3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、姜末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸后，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘后，放栗子， 繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。 os.tvboxnow.com u% J- j7 v5 W! @# D* [ E% b5 R- X
要點︰tvb now,tvbnow,bttvb; ^' }# X( g5 ^. F* Q" S o' [* \/ s4 X! q
水澱粉宜加得少一些。
& R* I! r/ T1 [5 x3 _公仔箱論壇
) G& c: A7 r S. I: Vtvb now,tvbnow,bttvb28)栗子燒雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \$ V0 Z( ~5 b1 e
原料︰
$ i$ l0 V: b2 a: l% w2 @公仔箱論壇光雞半只（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 白糖、五香粉適量。 tvb now,tvbnow,bttvb0 i. @$ }- _; f J
製作︰
3 d2 j+ M9 j2 Y5 u+ Q% Y" Q1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。
$ e# ?; m/ |& P w# R Z# Cos.tvboxnow.com2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。 tvb now,tvbnow,bttvb- G3 H) X7 b4 ~0 h: j
要點︰
, }" i+ U) w9 Z. s- E8 c* {雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋后改用旺火燒沸，再改小火燜透。 os.tvboxnow.com0 ~3 o2 ], Z* I3 o6 @" c
+ b8 X0 @. |: `! [0 ?, F29)毛豆仔雞
# W6 V B* [( j, H( n0 h原料︰2 i+ s$ Y/ c% p
光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。 0 i. O3 C K$ i: p
製作︰
* l i1 o6 w% n$ z1.將雞從腹部剖開，去五內（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。os.tvboxnow.com: h4 w- I8 \0 W/ r* A& M
2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸， 再用小火 透，酥爛入味即成。 , i3 L1 S$ h/ ?( D
要點︰
9 C" O" v7 r% ^1 m! X5 [- t& k要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火 透。
7 A! x8 Y2 K7 V' r% ^1 Ftvb now,tvbnow,bttvb5 I8 I% h2 N2 p% s1 `6 b# m
30)茉莉花 雞片清湯
/ w* O5 p# V9 g! f/ w) U2 X原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w4 v" J2 V- S: K0 |/ F
鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。 tvb now,tvbnow,bttvb1 x% }3 a- z' H9 k- B+ Z9 P
製法︰
: r/ A5 X3 _6 G: t; p3 v* |3 j雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下， 入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下， 消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯沖入即可。 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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