21)貴妃雞 公仔箱論壇, x6 f/ [4 E% h9 W& o; j
原料︰
" c8 m$ x2 i, d1 m# Dos.tvboxnow.com上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克， 葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。
% D/ o$ u" Z, j# |( }! O$ u" Mos.tvboxnow.com製法︰
' e, D: j3 d, ^4 V5 d3 l1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色后，將雞膀放入同炒30秒鐘， 再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。( g( s. v4 }1 B* o% H7 d. n5 O! r
2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。8 N1 h1 b9 s; S4 D( W2 Q& l/ Z
, }4 a! @$ h ]0 O$ s22)咖喱雞塊
0 u. _8 H$ f- {4 C, Z- wtvb now,tvbnow,bttvb原料︰os.tvboxnow.com8 U3 j7 f$ o' M$ A: i3 }
肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。 2 W0 F4 N& V3 V% J2 b/ u C
製法︰
4 f' z" p/ c" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。 公仔箱論壇% B! P! x! D6 s1 x! d$ t# V+ _, {; r' K
2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘， 燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌后再放入豬油10克，略拌裝盤即可。
0 {+ _2 n! l4 t) l2 H. C要點︰* E) a7 c0 {3 ?' C
澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。 * _2 B: N7 ?- R
: ?) P" Q( F: X$ W& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。23)烤雞 tvb now,tvbnow,bttvb7 c7 ^" q9 r5 Z& S# M- d
原料︰
7 {$ z5 G1 X! i9 A0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
4 O; C5 H+ s" i1 w6 S8 u* b7 C製法︰ os.tvboxnow.com8 I( `! O; q( A3 F2 B0 t1 T2 X
1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干；
6 }+ |, d1 x# ?" h+ o' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 腌半小時取出晾干，再用麥芽糖均勻地涂在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥） ；
* x% S" I, q; s. n$ R5 c; M$ ?tvb now,tvbnow,bttvb3、光雞裝入烤盤后進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。 tvb now,tvbnow,bttvb9 y, y5 h9 @( A. P! i* g
2 ], C' H& g, ?7 F, |os.tvboxnow.com24)酒醉雞 $ ^# p* @) E: z) X) u
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb2 O" P4 {# S% @% ~: l" } d$ _$ A
活嫩腌雞1只約3000克、香蔥25克、姜片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。 公仔箱論壇. H# p- m# B2 v$ X# J
製法︰tvb now,tvbnow,bttvb9 r3 x7 G1 r$ ]4 F6 `* D
將嫩雞宰殺后，除淨雞毛和五內，洗淨后放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸后，放入嫩雞，再燒沸后轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼后，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味， 裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰 箱的底層，約2天后即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。
. L3 @0 A+ e/ J/ h公仔箱論壇+ |6 E2 n$ r0 C& ~( U
25)辣子雞丁
& B! z5 _! B- |5 f8 G2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰tvb now,tvbnow,bttvb, u3 E* d4 q7 G9 U% H
嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。
1 z4 f& C" [ Y' L6 L製法︰
4 c$ C0 j8 Z- P1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘后，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。
9 `5 d( i4 M- o, h: Vos.tvboxnow.com2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。
- h' [5 s" G4 r% Qos.tvboxnow.com
9 x* p) J. ]: n. w) wtvb now,tvbnow,bttvb26)冷凍嫩雞 ! v- b* ]! L% ~* ]6 w
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l! O' R& W; T8 |7 R
光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生姜片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。 公仔箱論壇7 o; X/ C% f. Q6 |* _2 n
製法︰ ( x8 Y% s( P2 ]8 ^ k
將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和姜片后， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一只盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味后， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透后進入雪櫃，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形濃片，裝入盆內即可食用。[美食中國]
, T$ V, ~( l6 l) q+ v8 E公仔箱論壇要點︰tvb now,tvbnow,bttvb+ g! R( Z0 n3 M6 c i, M
雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨
( b( [1 ?/ D1 Z" e- }8 itvb now,tvbnow,bttvb
a5 \/ [2 y/ \) }5 G公仔箱論壇27)栗子燜雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z) \. X/ S. s- `, x! ^
原料︰
, u! z2 h( W+ |1 q公仔箱論壇光嫩雞半只（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。 $ h7 f! n$ T; i9 W( G' W b! R! y; ~% H
製法︰
) K5 z) A. u) q公仔箱論壇1. 將雞洗淨后，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省 許醬油、黃酒拌和， 略腌一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。
" _& P v% ]& V( G$ j+ K. p8 ^tvb now,tvbnow,bttvb2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H8 `7 @: m/ L- L# {1 J! b* y, Z
3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、姜末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸后，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘后，放栗子， 繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n5 b0 w3 b* N3 N; P
要點︰
& K/ J) @5 B1 g5 `tvb now,tvbnow,bttvb水澱粉宜加得少一些。
- C; W& E, i4 `" I4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" z, I- l) t' \- T4 w8 O28)栗子燒雞 os.tvboxnow.com, T! z% P# h* {7 ~1 q% X- B$ |
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y. i% V0 `* R1 o# N) L4 {8 @
光雞半只（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 白糖、五香粉適量。
$ L1 b: ~7 K+ Y6 B) [7 J. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作︰9 q" o( A) a1 Y) g& A: k* W
1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。
9 _: C: t/ f& A2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。
) Z+ P# w# m0 n* gtvb now,tvbnow,bttvb要點︰ H' k/ ?& z; u' s* S# o
雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋后改用旺火燒沸，再改小火燜透。 os.tvboxnow.com% {0 J2 T6 H+ C- p( q
5 @' Q) Y$ V l3 Q H
29)毛豆仔雞 tvb now,tvbnow,bttvb" H' Y" [: S) }$ S& ~
原料︰公仔箱論壇4 `0 k0 b0 l( T. } |+ w
光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。 os.tvboxnow.com6 W" ?8 I6 R! l8 a, H5 {
製作︰
) i8 H* j, N0 c2 d! w1.將雞從腹部剖開，去五內（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。tvb now,tvbnow,bttvb# u9 \4 T4 G/ T) e* D# g I
2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸， 再用小火 透，酥爛入味即成。 0 x% i, X9 b6 Q' e- O0 a4 N+ K' u
要點︰7 D+ j) J; Z- l
要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火 透。 2 _' Y- S B# q) G% a* R* e$ g4 Z
tvb now,tvbnow,bttvb9 w& {8 `) @* `
30)茉莉花 雞片清湯 2 t& n9 ? w, v) q. H J
原料︰
! W7 ^& C$ G# |) Y鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。 ) f; `" p$ E6 I5 v3 X) r
製法︰ 公仔箱論壇: ?6 R" e2 w* `' ?6 I
雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下， 入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下， 消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯沖入即可。 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
| 