11)福建－－香露全雞 公仔箱論壇 v! ]- s( i% @& ]2 X1 ], y- g
原料︰
( h( j) N3 _/ G公仔箱論壇肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒
$ p2 S7 ~: N2 D1 F公仔箱論壇製法︰
, r+ k! M: E- f公仔箱論壇1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
- K$ I1 T% d# Z/ Z( @0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國] tvb now,tvbnow,bttvb- B% g8 T6 `$ [8 T/ W b0 G& j) {
0 M3 h" Q5 o% G( Y7 n6 n2 `tvb now,tvbnow,bttvb12)廣東－－千島汁雞球 os.tvboxnow.com; H; D- |1 K3 E' E% P _8 p
原料︰
/ X8 m% ^1 z ytvb now,tvbnow,bttvb雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克
1 k0 G/ z( ]4 j8 f1 I製法︰ 公仔箱論壇; g, g' v( ?( d8 [- C8 G
1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ； 2 q: Q" L) S" g7 c, N9 V* l
2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ;
Q1 v; K) B3 I8 n. @0 Y6 _! _' F3 D( F3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。
8 A0 P! Q7 ?: Q0 j& p# X3 z! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C7 }& i! U, R% [
13)四川－－棒棒雞
: x0 x, K. A) U原料 ︰- D! b: k8 q, n
雞一只 蔥絲白10克 tvb now,tvbnow,bttvb2 z5 H! j0 {% |- v$ `6 }
製法 . h% M! s7 }& h# C! w. D# p
1、雞治淨用繩捆住翅、腿；
d( I4 f8 i h, ? iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼； os.tvboxnow.com, ^# G1 L, j$ i6 a) K3 d
3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。 os.tvboxnow.com6 D: [4 N R3 K
5 Q9 K- S! H0 O公仔箱論壇14)鴛鴦雞
$ z5 g t" o( _+ q! H原料︰
0 j- d& |8 i0 }2 ~公仔箱論壇仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。
/ a. g8 R) I; D4 t. I8 n: j" }6 }製法︰ tvb now,tvbnow,bttvb0 |4 d; ^5 u( V( B9 C4 `$ f0 A
（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。
8 h% U( w" i! s* g5 w. M2 L$ G9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \1 z) y1 {% U8 ?6 x, B/ \
（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。
+ `2 h# b! A) l- G9 N& A$ R8 u- h公仔箱論壇（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可os.tvboxnow.com2 o; u8 X$ M) u* s. I2 C
1 |+ t) t& s- N; C' A4 Vos.tvboxnow.com15)鄉巴佬草雞
6 J3 P* l1 e! l7 ]. t8 ]* Ktvb now,tvbnow,bttvb原料︰
6 h2 R4 N* W0 X5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。 os.tvboxnow.com& W5 u& ~" l: I: B
製法︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |4 r: q% f4 M+ q1 ^8 ~
（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出； 7 Y+ ~3 ]' ~# u+ T
（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出； 公仔箱論壇# `6 ?. d% l& y! u: E9 ^! n0 K
（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國] 公仔箱論壇# Q* V5 v2 c4 K
特點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y; y$ \; f5 r. P1 E; x- o
色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。 4 D5 ~+ n8 Q9 j( ^
. f( }' u* W( d9 p+ K
16)棒棒雞
# l9 j+ j5 `% R6 M7 L$ z2 |8 S0 R0 X; f材料︰os.tvboxnow.com- |8 e; X' Z ~- v
雞脯肉250克，雞腿肉250克 5 x+ d* b+ z; |
調料︰
! }: g! F; b2 qtvb now,tvbnow,bttvb蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克 , X4 G5 m% Z8 O* @
作法︰
5 N! e# E. J3 c8 [7 O) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。 : I6 ~/ e9 }; \, n, |9 W. d
* A- l2 }2 O4 Etvb now,tvbnow,bttvb17)金華玉樹雞 + f2 R: j. q$ ^" M, d: R$ `
三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 公仔箱論壇( C. p& y5 O& U4 ]4 N7 e
公仔箱論壇% y: x! t N9 |) N. ]* a m
18)干烤雞塊
2 _; }+ L; y" C6 a' j+ Z5 q原料︰
s i8 ^9 Y0 T1 ^: ]帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
. s: v5 p; o8 k3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰ 公仔箱論壇; h( Y i6 [) m g" `+ o8 M
1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。 % }0 z; ]! Q' p1 V1 v B
2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺. * o6 F/ Y, u2 B( \- q$ d+ Y
3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。
4 n# r6 q) i7 j! L2 h& K; rtvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com7 ]' ?# g- y/ B5 O$ I
19)宮保雞丁 公仔箱論壇6 Y2 Z( _3 q, T/ Q& Z4 x
原料︰
o P" G7 Z1 U, `tvb now,tvbnow,bttvb嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d) z4 {$ i1 ]2 W! r
製法︰
# m, j% [; R" y Kos.tvboxnow.com1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。
3 ^/ d; }( [! g3 [; F7 T) \0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
0 J6 L/ A- Z7 H5 i( P( bos.tvboxnow.com要點︰
5 z! q! m4 \9 ^+ u炒時火要旺一些
( `% h! j$ P; q: D, B1 |6 L9 I0 \- L- J& T2 |, E5 f
20)宮爆雞丁 公仔箱論壇; l0 G6 P! L9 o" v& a$ U. U
原料︰公仔箱論壇3 A$ y0 }6 h9 x7 o) x
雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
; u9 M1 u2 U$ \2 d調味︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K, g- O; }" e
紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
( g) u- f# v0 ?: M製法︰
7 H( O2 y& O/ m& {7 n（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。
* _ p9 ? D s: d（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
( Z1 M# i' u* t. f特點︰
+ l7 |$ k* R1 F' L. Ios.tvboxnow.com色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
| 