11)福建－－香露全雞
/ _: I7 F! m0 u- r0 gos.tvboxnow.com原料︰tvb now,tvbnow,bttvb, o9 u: F% s2 w/ g5 W) L
肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒 tvb now,tvbnow,bttvb! ?6 B' ?6 _: \; t0 H* H- W+ Y
製法︰ os.tvboxnow.com `, D2 {8 S# S6 }* P
1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。 os.tvboxnow.com5 |5 x3 R. X3 {$ e
2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國] 8 Y/ j9 s. v4 w8 \* y5 ?2 j
. p5 |3 I- i3 a# V' ]os.tvboxnow.com12)廣東－－千島汁雞球
0 @5 X( Q2 G2 v7 w5 E; |5 x! Z原料︰公仔箱論壇3 H. x: ^4 t8 m$ N; N5 }; _; ?) b
雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克
% l: @! z6 F& a3 q+ W0 E7 `os.tvboxnow.com製法︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l! {& j/ @2 S* Y
1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ；
0 S* v& H2 V2 l* @2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ;
$ Y5 E3 k8 l: g0 q, U3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P3 T/ Z3 [% g7 I% N# q: [
- _% p% H, ]9 K$ Y5 L13)四川－－棒棒雞 , ?# W v+ m& W2 G m. A1 C
原料 ︰tvb now,tvbnow,bttvb- L6 Q" h2 z4 N. f
雞一只 蔥絲白10克 os.tvboxnow.com. w) r6 A u" W! M9 N: A+ z
製法
6 w0 a2 N) C0 s+ S j% d, s; ]公仔箱論壇1、雞治淨用繩捆住翅、腿； tvb now,tvbnow,bttvb- B- ~. i! I A+ w4 f" x/ z
2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼；
7 @& G: N9 X6 e公仔箱論壇3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。 os.tvboxnow.com4 y8 _! X- R2 c$ h4 m' g: w- g
os.tvboxnow.com6 \: m! |1 y9 l; j; ?" _! p
14)鴛鴦雞 公仔箱論壇: y5 d. ^3 V) N: U# g: L: k
原料︰os.tvboxnow.com5 F' K! r! u# G$ e* L
仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 公仔箱論壇5 w+ t& y( B0 P0 M1 G# I0 O
製法︰
H/ Z8 ?, m6 q# C* a- a& K3 Qos.tvboxnow.com（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。
0 S; O, M6 H0 f8 _os.tvboxnow.com（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
/ O- D. B4 o, m! Xtvb now,tvbnow,bttvb（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。 : W: a$ | m! U* w( D0 F3 F- m, d
（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可
7 X4 d/ C! H/ B公仔箱論壇' q3 g) y! V) P' Z/ |8 k$ M
15)鄉巴佬草雞
! I8 ^# H' E4 {. C$ f# E公仔箱論壇原料︰
* T0 |/ h" v/ ]$ x' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z1 R, t0 U" y1 {
製法︰
8 t! o' |+ Q: Z- r, ttvb now,tvbnow,bttvb（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；
+ ?$ J5 n2 k5 s1 ]$ Y4 ^" z) R3 D: qtvb now,tvbnow,bttvb（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出； 公仔箱論壇& T9 M W6 y0 R$ K5 s
（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國]
: y- T4 X. S# {/ Ros.tvboxnow.com特點︰
- ~$ e, ^; N, c0 [5 a色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。
* u- v' j w7 t) [1 c" x+ j公仔箱論壇
1 L+ N. k- _, U16)棒棒雞
2 x! Z( ^- J- x: _1 f# [; gtvb now,tvbnow,bttvb材料︰
3 S9 Y; [3 t4 I) k公仔箱論壇雞脯肉250克，雞腿肉250克
! ^3 C# K8 Z2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調料︰
0 m# m2 W J- [' d. Z7 b! R! ]tvb now,tvbnow,bttvb蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]. q9 p( Y1 U
作法︰
3 d b5 u6 r3 k4 J/ u- b用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。
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17)金華玉樹雞 6 ~: `9 F7 W% i
三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。
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18)干烤雞塊
* }0 }: C5 s4 A$ z' e4 Pos.tvboxnow.com原料︰
: ]7 h8 L% R# |$ L" {- P+ g4 F帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 tvb now,tvbnow,bttvb4 l9 X- s- w5 g4 \! }. a
製法︰ os.tvboxnow.com5 j5 i' F& |1 p3 x/ i# I( X
1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。 os.tvboxnow.com% Z6 `8 n4 |$ L. y. b$ C( T
2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺. 0 g8 ^6 Z, G) c$ W! W: u
3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。
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" k1 d- @0 g* K0 f2 C公仔箱論壇19)宮保雞丁 公仔箱論壇; e& w0 Q. d8 `
原料︰
$ p) O* Y4 D$ ytvb now,tvbnow,bttvb嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P, b1 K% t, j# Z1 O7 q! w
製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y6 e5 G1 [3 E) Z: W) P
1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。
9 `" z+ o8 k! U9 A, \, A1 _公仔箱論壇2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。 tvb now,tvbnow,bttvb7 O, x+ ~; {* e4 C3 Y
要點︰0 Y' M7 _; x0 J5 ~8 Y# ]
炒時火要旺一些 os.tvboxnow.com- u6 k# `3 e# K6 N8 h! j
1 ]( @% m3 {8 B. V; [os.tvboxnow.com20)宮爆雞丁
( j6 x4 A! O- h; @% r* ~: z' C原料︰os.tvboxnow.com( N# B# U1 E9 J R( G! }" ^5 u& p
雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。 2 n0 p! D( R* {9 `6 D# D l
調味︰os.tvboxnow.com r1 Z4 i9 B7 g, d1 ]7 q+ M- ~
紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
$ \& U5 B: W/ M! Z製法︰
! N! J' N2 \, L- X（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。
6 N2 }! q/ B4 w/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
9 ]8 `9 |/ X+ X. W; fos.tvboxnow.com特點︰
I6 L6 I# p) I- t1 K% F4 |8 X公仔箱論壇色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
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