澱粉法 + T' F* T3 z2 t' D0 L5 H# F, g+ @
將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。 公仔箱論壇$ a" L( X% H! f2 k5 g
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啤酒法 os.tvboxnow.com6 z3 {; O. u9 x
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
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雞蛋清法 0 D9 N2 g: |% q& h9 K- l5 l
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E+ U) c' D& r$ ~& L
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食油法
4 b; S1 ]+ h0 k( M. N5 eos.tvboxnow.com炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。 " b [, R) x8 \# M& B
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鹽水法
6 Y. m+ b- v& ]' h# P6 d# I公仔箱論壇用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V. S- u1 z6 k
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芥末法 tvb now,tvbnow,bttvb! H$ l$ q) [/ |' v, U
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
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蘇打法
- q7 D! y" {' d0 c3 n將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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