1、羊肉去膻味︰將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊橘子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。
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+ t. U9 K* Y9 a# S8 U* Nos.tvboxnow.com2、煮牛肉︰為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 公仔箱論壇/ N& }: [4 ^' b% \! y
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3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。 9 ]2 x4 v5 K) f0 R8 l
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4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
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5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
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6 ^5 t* m8 l8 ?% z% m8 m6、煮咸肉︰用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
1 m( C! m, g( k' ` n2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 r& [ k' `/ d O& K" u5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
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8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
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" Y& S% Z2 d8 \3 Sos.tvboxnow.com9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
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T4 Y/ m9 ?( M+ o, v# q10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。 tvb now,tvbnow,bttvb) k$ C7 S6 _, B0 p7 Y1 E
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11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
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- d# p1 x% G' `: W% [os.tvboxnow.com12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
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13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。
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) n& }5 v" L0 E5 {1 k4 yos.tvboxnow.com14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。 9 j( z6 u7 W3 }* V
' h# z; s$ A5 h) V Z; B公仔箱論壇15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
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6 n0 y5 F/ `, `16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。 os.tvboxnow.com% a2 h0 Y0 l( c, k0 J4 ]+ {9 e8 h+ Y
! G8 u o$ Y2 k) z0 H+ r y. X; Z公仔箱論壇17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加濃一倍。 m8 B, f/ |) ?/ J( p* R5 o# T
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18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。 & l" J* y$ e7 a) c
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19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
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20、燉雞︰洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 tvb now,tvbnow,bttvb, x) u1 F9 q+ O; f/ `
" f2 U0 g" M9 b# K- t0 m% o$ zos.tvboxnow.com21、燉老雞︰在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3-4枚山楂，雞肉易爛。
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; z6 D7 k8 ?* _; y$ Q& _22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。 tvb now,tvbnow,bttvb2 P' b: p5 @5 ]0 ]5 {' r
6 K+ k) `4 N+ ], t4 A% oos.tvboxnow.com23、煮老鴨︰在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b0 @) m) D1 q( p, d/ ]7 U
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24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。 * p" [! Q7 Z* l" \
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25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。
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6 _ h5 y1 G1 X" p4 O4 mtvb now,tvbnow,bttvb26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。 os.tvboxnow.com @; d+ H. ^; b! L% L# c# }0 A" ^
! D: F( ~. L9 W: d* A0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。 $ x0 V- C* A& ?9 X2 _
9 w7 n1 t" Y. \3 X8 E6 y! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺。 os.tvboxnow.com9 X- s. d. H# G) e7 z* e
5 F# d8 T6 F# a% M5 k29、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸製過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。 tvb now,tvbnow,bttvb$ Y* c9 Y# Q7 Q( s
; t( o' r+ g0 W1 J30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
' k* V: |) s; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* B4 g7 I! a2 e: Y' T31、炸豬排時，在有筋的地方割2-3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。 tvb now,tvbnow,bttvb1 N6 Z$ @: a* K# J) J
3 M. K" U, n9 p8 J32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入雪櫃，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
' Q1 w& Z. R0 q. g- Q1 E) w6 y5 M8 j公仔箱論壇公仔箱論壇$ @6 o& {( R, Q. U
33、煎臥蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。 * R1 d5 v2 l1 G
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。 ! D- f7 X& x( Z% d- t( ~
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。 : Q7 m: @7 V3 f: a
" s8 y4 q/ C: i, _tvb now,tvbnow,bttvb36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。 os.tvboxnow.com% k* m- L7 s& F: A3 p
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _+ |, Z% ]+ h Q F
6 ?9 |* J' A5 W公仔箱論壇38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。 公仔箱論壇1 J! p% E. G+ t4 A F
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39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。 公仔箱論壇8 m2 M. v, k* G) F6 D! t0 O
" n9 c% _; p2 R. q( _& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
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) S" c C- M. o" C( W41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。
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42、炒波菜時不宜加蓋。 1 [: x# y# E9 y) K: \% H4 ?
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43、炒肉片︰肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
) q6 u/ ~% d# X5 Pos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f6 }: c/ S) a; [6 X% Y! W: k7 Q
44、炒牛肉絲︰切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。
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) T" m( p+ R$ h' Ptvb now,tvbnow,bttvb45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。 公仔箱論壇3 k# `% l8 _1 t
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46、肉絲切好后放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏松可口。
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4 T1 c& N1 M4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。 " K3 L- W( n; `! m+ x! _7 H! Z* f$ p
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡。 " k$ t, y, ^' S, o* Q; l
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48、做派餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。
: i8 A0 M& c: X1 y9 c% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( v: j% w9 U& B
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。 7 Y9 H4 H' _3 H; Z* h' u7 A8 K
' t( {/ e. N! T& j/ }5 n$ ]5 X51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。 公仔箱論壇% l# o& P# d1 D3 z" Q
% k5 n, l5 G/ {8 Z4 o$ g" F52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。 os.tvboxnow.com# D) x) r2 r( k8 r, ]2 Z; ]
8 Y$ Q$ j7 u3 }+ Q0 R, x2 D8 w/ W53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2-3湯匙，再蒸10-15分鐘可變白。 7 H* W% z% v$ @' m) b9 x
3 N: c& U, Q5 n. ]& v# Vos.tvboxnow.com54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨后蒸煮，可防止或減輕腹脹。 7 O1 B$ A) k* z
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55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。 & p$ x1 d# {! T7 ]1 C; a9 ]8 w
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57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。 os.tvboxnow.com, l8 q5 l g' a
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58、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入。 公仔箱論壇# B4 i/ X1 k3 @0 w+ ]
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59、菜太辣，放一只雞蛋同炒。 " o0 G A/ N$ B0 d5 K
B: ]% u' v1 W1 R* T3 S60、菜太辣，放些醋可減低辣味。 公仔箱論壇! r( t8 q- ]* ~. }9 J/ b
- x+ j. V8 G0 ]% a4 A1 i. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。61、菜太苦，滴入少許白醋。
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! e0 z1 Q- y5 B% J3 F- stvb now,tvbnow,bttvb62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片番茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中。
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。 os.tvboxnow.com6 v9 W, r4 V; v2 X" b
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。 6 L, t, y& W5 ^3 J, H
0 `9 h! A" |: |- B/ L0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。 tvb now,tvbnow,bttvb9 y- m, U& z9 y) a! W
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。
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% b' J3 o7 h, @ @2 ~# N67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成濃圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
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$ r8 ]+ z/ d* h9 ]* A7 p$ @, v# A* Ttvb now,tvbnow,bttvb68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z$ E3 e. M+ I. w# z" D' A- q; A% O
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
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70、熬豬油︰在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。 6 R" |. U/ d1 ]5 N( Q9 g
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-2-2 04:47 AM
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