孔雀开屏鱼是一道年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑呢！公仔箱論壇) Z' h, A& K8 W1 y
9 V/ l$ x C7 _/ f公仔箱論壇烹制材料(三人份)os.tvboxnow.com4 f7 k6 B6 ]2 u/ K7 v" d
4 C8 k1 B Y) e$ q# T 材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)
* m% S% b8 R. S' ], n' V公仔箱論壇 调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)os.tvboxnow.com. U- g' h; b& L
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb" N8 M2 Z; a0 h% m3 k1 P6 _
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1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。4 x2 @$ C; P* T0 O2 t) b' u
2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。
3 Z a1 s6 {5 P: j- W& I公仔箱論壇 3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。. F1 T2 e5 \+ ]. \5 p
4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。
, Z9 x' ?& _7 s8 X2 |% s9 h 5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。tvb now,tvbnow,bttvb$ F# ?- x& x5 E% @0 |1 f' p
6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。os.tvboxnow.com5 [( r+ r9 w2 ~ H [7 Q: o2 v
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1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。
' M4 F% D) V8 P8 v5 s- U- ] 2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。
6 n3 i3 J. l( g/ e/ g) z- Hos.tvboxnow.com 3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。公仔箱論壇- B/ R" j! w& x6 P& }. B( k. K; \
4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f0 \, n+ Y% }2 f/ W) L2 S5 q
5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。
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發表於 2009-1-6 10:08 AM
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