孔雀开屏鱼是一道年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑呢！os.tvboxnow.com6 t1 S5 u7 B* Y; T
& N6 d0 K1 h1 }tvb now,tvbnow,bttvb烹制材料(三人份)
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) [. ]7 U2 S7 ]* b8 ] 材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)
; z, A5 _9 X1 B2 [- b% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
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9 m/ c% z0 M( R9 d) y. M公仔箱論壇做法：
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2 b0 x' t# g& Y9 T. I 1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。公仔箱論壇, S3 d+ f4 u' R/ m! B, Z: x
2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。
, d; s' F3 x- r- L. M 3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。/ G% }! L: |( C6 E. u( Z
4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。
7 O9 `4 D5 J2 \& j3 `2 o& S公仔箱論壇 5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。os.tvboxnow.com7 ]2 h4 R; Y' |* X2 T1 t
6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。
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( s) J: N7 f( v" h4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d9 Z! t8 W; Y [% ?- `' @
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4 M2 N9 w$ [" H; H% _+ z/ C# {tvb now,tvbnow,bttvb贴士：
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1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。6 C/ {+ l5 I5 X; v
2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。
9 Y( U/ \$ j- t& p2 e 3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。os.tvboxnow.com+ o. a# E6 ]% G. h( b
4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。
9 m6 q9 o; i% a: p- ^os.tvboxnow.com 5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。
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發表於 2009-1-6 10:08 AM
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