今冬的天氣乍暖還寒，想時刻保持溫暖，除了多穿衣服，最好還是從體內着手。中國人對禦寒食物素有研究，羊肉、蛇肉、臘味及栗子等，都被認為有暖身暖胃的功用。此外，適當運用調味及烹調手法，同樣有助增強血氣運行，令身體更暖和。
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' J. D+ i' }$ A0 I4 |$ G公仔箱論壇以品嘗四川菜馳名的尖沙嘴雲陽閣，最近推出了滋補暖身的四川老湯鍋。老湯鍋是四川人的傳統禦寒食物，在鍋中加入各式具滋補或暖胃功用的食材，大夥兒圍着鍋物，一邊以火熱着一邊吃，不但身體變暖，就連心也充滿暖意呢！公仔箱論壇$ W4 Z2 i: l9 j/ R' D$ x
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老湯鍋分別有蟲草花滋補糟腌魚頭鍋、鮮人參仔鴿鍋、海味野菌蹄花鍋、酸菜螺醬雞公鍋及青花椒薑芽蛙腿鍋。要試其暖身功效，鮮人參仔鴿鍋是首選，因鮮人參有補血氣功效，血氣運行得好，身體自然會暖和起來，配合上湯、雪耳、紅棗及排骨等食材，令湯更添清香鮮味。大廚為保持鴿肉的嫩滑口感，同時又可令鍋物熱力十足，特意選用BB鴿。菜館會在客人點叫時才加入BB鴿輕煮，令BB鴿肉入味，同時肉質亦不會老。這鍋物最特別之處，是配搭兩款大廚創製的麵條，分別是翡翠辣麵及有機芝麻麵，前者以青指天椒榨成汁加入麵條中，吃時以鴿鍋湯水灼食，既辣且鮮，加強暖胃效果；後者則生磨黑芝麻成粉，製成的麵條又香又滑。os.tvboxnow.com4 \" j- y% g7 C I$ [! @; o* H: e
0 n1 ^$ l+ M% @ Sos.tvboxnow.com另一道酸菜螺醬雞公鍋，因公雞比母雞更能行氣活血，再配上雞紅及雞雜，暖身功效更顯著。作為調味的主要材料是以田螺、紫蘇葉、子薑、水豆豉、辣椒及蒜頭煮成的螺醬和四川鹹菜，兩者均能去腥驅寒。
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0 _ Y; m. X7 @9 _' }公仔箱論壇蟲草花滋補糟腌魚頭鍋 $250tvb now,tvbnow,bttvb& |. v1 d2 P) E8 S- s, O7 R& o
/ D8 b( o3 t4 l大廚以酒渣醃魚頭，不但去除魚腥更留有酒香。
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# t7 ^; a: V5 u& T: P公仔箱論壇鮮人參仔鴿鍋（配翡翠辣麵/有機芝麻麵） $220
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在濃雞湯中加入乳鴿同熬，亦帶人參清甜甘香。公仔箱論壇" t0 k0 v8 S% n9 ~- L2 Z0 _
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青花椒薑芽蛙腿鍋 $220
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7 {+ T( H v( Q( w3 P3 X' ?: d. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。選用泰國的田雞，而湯底加入以田雞肉打碎煮成的醬汁，味道更加濃郁。os.tvboxnow.com& {+ z& C& r; o8 y G( W
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海味野菌蹄花鍋$250
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豬肘含有豐富的骨膠原，入口夠腍，而鮮雜菌則香而爽口。
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- B! ?! W* ] W1 X k酸菜螺醬雞公鍋$220
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即使經長時間煲煮，公雞肉亦保持嫩滑，加上香辣的湯底，在胃裏立時生出一陣暖意。os.tvboxnow.com* T! q2 I0 L1 e" q9 {" q# H1 V% w
0 V& H3 V. X0 p- H* a; S! |旺角帝京酒店帝京軒的多款暖胃菜式，亦為冬日多添暖意。大廚特別選用多種暖身食材，包括臘味、蛇肉、鱷魚肉及栗子入饌，這些菜式除了材料吸引，其烹調手法亦有別一般做法。如蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧，當中的油鴨片便要花上不少心思才做到。廚師先將油鴨肉浸於濃糖水中蒸，作用是將油鴨本身的鹹味減去，但又不失其濃香。待入味後，便蘸上蛋水及麵包糠炸，令表面香脆鬆化，最後加上蜜糖膠增添甜味。鴨片入口香脆，嘗到油鴨的獨有質感之餘，味道鹹中帶甜又不膩口。為增加口感，菜式又配上馬蹄、蝦乾鬆、菘子、冬菇粒、膶腸及臘腸粒等。1 X ^& |! V2 ]2 R1 V( p* @+ L1 ]
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暖身食材當然少不了蛇肉，其中一道荷芹花膠條炒蛇絲，以新鮮蛇肉炒製，並加入冬菇、荷豆、唐芹及花膠，外表看似簡單的菜式，但要將蛇肉炒得既熟且嫩，其實十分考經驗及技巧，不然蛇肉便會失去其嫩滑口感。至於紅燒甘栗鱷魚件則以紅燒方式烹調，不但可令鱷魚肉軟腍，入口更多添惹味。鱷魚肉有紓緩氣管作用，亦有暖身好處，加上甘栗可暖胃，是道既美味又有益的菜式。tvb now,tvbnow,bttvb' E2 c$ Y0 ]9 I( |" s
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荷芹花膠條炒蛇絲 $148
" C% I4 f6 l! u8 {# R- ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p/ n+ B: R/ x4 G
蛇肉既嫩且滑，配合花膠條的爽滑質感，口感層次豐富。os.tvboxnow.com$ }0 ~3 O3 ?; i! j2 n9 k
3 ]0 Q0 L8 l0 m( D0 r, _公仔箱論壇雙冬羊腩煲仔飯$180os.tvboxnow.com j! ~5 J6 Y% L; J- X: d
) L3 X7 n9 }3 r5 n, c8 qtvb now,tvbnow,bttvb以冬筍及冬菇和新鮮羊腩同燜，羊腩入口軟腍且不帶羶味。
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椰香荔芋油鴨煲 $78
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芋頭先炸後才與油鴨一起燜，不會變得稀爛，吃時口感甚佳。公仔箱論壇$ ~( W# l7 e ]/ X
" X1 e1 k- b) xos.tvboxnow.com蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧 $88- a& z' _/ v/ _- p1 y2 \
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鴨片肉十分有嚼勁，甜、鹹味恰到好處。公仔箱論壇; M" I3 w9 |* [
. O' y Y: N# d1 F6 q: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅燒甘栗鱷魚件 $128( ]; b/ f; o2 y. ?& Q
- F3 `5 U& `, ~鱷魚肉夠軟腍，入口惹味，原來在烹調時加入火腩、柱候醬、薑、葱及蒜等。
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發表於 2009-1-6 07:13 AM
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