1.煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
: z7 X' W) w. P' d" uos.tvboxnow.com 2、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
7 a1 [. F8 s5 ?3 Q4 v 3、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。os.tvboxnow.com. s* X7 T" a# Z! N9 I& {
4、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。公仔箱論壇* H s5 z( y6 S- U# q0 N" T7 r E S" W
5、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味公仔箱論壇0 ?% b3 n9 J4 v+ |6 l
6、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦/ o" ]1 U" f% Q) N7 l) ~
7、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q. I9 V: R& y; f- J) k0 O" `
8、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行公仔箱論壇) O, k9 l/ N6 o% |+ A8 o
9、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美, o2 ^- Q5 L$ K* @. l T
10、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
. }* D" V+ G) g6 G( u5 Kos.tvboxnow.com 11、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
! W0 [, R0 Z3 M$ p" B公仔箱論壇 12、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外公仔箱論壇* k" q0 M% k/ M% l8 j5 k Q! l0 r
13、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
5 C# d9 h" I* H, l$ F! u 14、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质公仔箱論壇4 n4 C1 M4 a" ~( o$ W+ t, w/ e" T
15、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬os.tvboxnow.com2 U$ i$ w7 i( g0 ~5 b4 S' `# r
16、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味公仔箱論壇% m# ~* b3 Q, W! I1 n: N$ V
17、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。) z8 X! S1 x f1 v) F& T1 u1 T
18、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂公仔箱論壇6 R! t ^" z4 }- g
19、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
+ j* d4 [' v2 ~( B ^3 X0 o! n 20、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟& J, r6 a5 R5 k
21、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
: t6 b# M3 U" r* W6 B/ j: M8 Ntvb now,tvbnow,bttvb 22、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?9 j9 C; K6 k0 I* A5 Q6 R2 k
23、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `$ C9 q$ H. V4 S
24、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
# u5 }1 M+ O6 G公仔箱論壇 25、油食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u/ x- g; [9 ?8 P: ~
26、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
% {3 v Q+ U2 a4 l& x kos.tvboxnow.com 27、土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油os.tvboxnow.com4 [& j( Q" l, V( }
28、猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，出来的猪排就不会收缩公仔箱論壇2 c: e- m( P" S: t) e0 q
29、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待时再取出，出的鸡肉酥脆可口& u; m7 V+ v6 z V7 K7 ?* a
30、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
& T8 \! U- W- u+ u/ t _os.tvboxnow.com 31、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I+ G6 s5 N+ ~) r5 V+ @3 Y2 X
32、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外os.tvboxnow.com1 ^: g# s4 E6 K8 F6 e; S6 q
33、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
% ~# P& v5 o \, U7 D9 k6 h( _tvb now,tvbnow,bttvb 34、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
, Z' m/ A1 S0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 35、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑$ g+ b/ p) v' Y: s
36、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
+ [) k& m# R- L. J公仔箱論壇 37、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
7 T7 s, |9 ^2 ^/ y公仔箱論壇 38、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩tvb now,tvbnow,bttvb4 _" Z' H+ B2 D+ s1 n+ u; r
39、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口( O" D9 Z2 M/ e
40、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口os.tvboxnow.com: {/ ]* I. B `( U$ R- q
41、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度5 _* b# d7 k) N3 \% o3 `2 m
42、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡tvb now,tvbnow,bttvb1 y. ^% Q2 m1 h$ F
43、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐公仔箱論壇0 k8 y5 g8 U8 Z! u& u
44、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩公仔箱論壇2 X, h* ]- G/ V- {; k( g5 t
45、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香tvb now,tvbnow,bttvb$ I# z4 _+ G- A; r) T% `
46、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a' ~3 ?% h: h
47、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白( g2 A q2 {5 \2 e4 h1 t" A' ~
48、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好tvb now,tvbnow,bttvb; K' ^# r3 R, | u6 j; _
49、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
" h" I7 F1 e. W* ?) q 50、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除公仔箱論壇1 o, H e" z( j6 u$ l3 z! Q n
51、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入公仔箱論壇3 C8 S1 h& f* O' u& K3 ]2 ?
52、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
# R; H2 f. `& E0 W E2 ] 53、菜太辣，放些醋可减低辣味; d* z% ~% j* G( d$ ]
54、菜太苦，滴入少许白醋
2 w0 Q- e0 @. ]& Z6 h0 y 55、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中! U2 d" h5 {$ I# K" v3 B. D
56、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
! _" t+ V4 L# K, O& [. f) T 57、花生米用油熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
' f! n% Q7 G" x; ?2 I" r公仔箱論壇 58、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同片刻，油即可变香公仔箱論壇% j5 W; k+ y& ]
59、用菜油一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k, z3 Q, y0 W5 Y
60、完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中，混浊的油可变清澈
% A' Y: u: B$ o 61、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜公仔箱論壇* m( `' o3 A9 Y& M3 J! d, \- r
62、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
( }$ a5 J3 M* E4 tos.tvboxnow.com 63、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。 |
發表於 2009-1-5 02:59 PM
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