1.煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。% U8 L1 u% I m, h8 }- Q: h4 `
2、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {5 c/ K+ C; t* ?) @7 h
3、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。公仔箱論壇, f+ D# s$ w @2 H5 a
4、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
3 `* g& O' p) u0 uos.tvboxnow.com 5、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n& @$ S, }; s f
6、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦0 }3 t W" s* {- B: u
7、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可tvb now,tvbnow,bttvb( _ j1 D( ~' S- @" R6 x
8、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行公仔箱論壇2 [& } f3 k: g: B J
9、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J1 p) ^# C& U. U' p3 \# N
10、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W* {2 ]& n6 B+ Y: w3 ?
11、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢tvb now,tvbnow,bttvb1 S( }9 }$ k( C& o: Z' B
12、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
, x; I" l% i9 h' i( v) C& L3 t% l 13、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
, f; Z5 i% z) H/ t5 g公仔箱論壇 14、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质3 f3 m! S+ u+ u# T9 f* u# f
15、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
! [6 S m/ K# o/ H% etvb now,tvbnow,bttvb 16、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味tvb now,tvbnow,bttvb7 l' [6 X+ M I: [
17、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。公仔箱論壇" X K- P3 W; m7 Q0 Q0 q
18、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
5 d) b/ p- V d0 r# x公仔箱論壇 19、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
- m0 ~$ |" Y5 ~ t* \tvb now,tvbnow,bttvb 20、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
. e6 Z8 {+ m, @7 W1 E公仔箱論壇 21、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
* h* ]3 D/ D) R; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 22、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
; m# {" h. E: H( j& l 23、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
) a6 u: i% |/ v 24、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口( @: u! ^& L1 Z
25、油食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅公仔箱論壇3 W" W' U9 |- d, c
26、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象 r4 Y$ Q6 }( l3 c/ J$ O
27、土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油: v8 ?; @- `2 v! n) S
28、猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，出来的猪排就不会收缩
$ Y# w8 Q: `6 ?+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 29、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待时再取出，出的鸡肉酥脆可口tvb now,tvbnow,bttvb/ p# a, K# O) o. D4 J& u/ f
30、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
3 M7 T J* F+ m# \, q* i0 f& B1 w; y4 I公仔箱論壇 31、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
) z, d+ T' a5 g- v: P/ N1 a 32、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外' v& W! i' b, N f
33、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软- W1 Q* X/ X6 a1 q2 W
34、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
: n+ u* ^4 v* j* T; Q/ B) }+ q8 D 35、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑3 [8 _6 W* W+ l
36、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜公仔箱論壇% D8 [% g7 W' p; r4 P" e4 j
37、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U6 x! m9 H3 P; L7 k |4 f
38、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩公仔箱論壇! f9 B" V. p5 R: C% u& I
39、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
2 e$ P/ t, ^. u, ~! o( D 40、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
- F4 A( w7 T; B: U8 D' o0 A公仔箱論壇 41、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q# [2 A+ D9 v+ e
42、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
" a I. R( |% _/ a+ btvb now,tvbnow,bttvb 43、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐os.tvboxnow.com) l% s# m! T3 g3 ?, G
44、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
! t7 e n( M3 X! G5 g( { 45、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
; ]8 T4 }+ ~3 Z" `. y9 H" ]os.tvboxnow.com 46、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
! Z' X# g4 D/ Q1 V; b4 pos.tvboxnow.com 47、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
* c& x1 i$ p0 Q, ?+ L" I 48、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
0 F: `9 F; ^- d 49、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减1 d! f7 M. z' U# q" t* i
50、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除公仔箱論壇' j8 V# w ~9 d7 K. R$ @
51、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H H* A8 w5 k$ v
52、菜太辣，放一只鸡蛋同炒公仔箱論壇$ Q. T: E5 W" D) v
53、菜太辣，放些醋可减低辣味
7 \9 H* z3 f# d; q% J" }* F" v7 j, ?os.tvboxnow.com 54、菜太苦，滴入少许白醋
( L% Q1 N9 Y# f: j) E- Stvb now,tvbnow,bttvb 55、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
: ?7 s& w3 Q, _- }1 o9 ?tvb now,tvbnow,bttvb 56、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
9 x0 J; ^: ~% |+ s& c$ _ `公仔箱論壇 57、花生米用油熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
: j [5 O2 o/ f: U, u 58、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同片刻，油即可变香tvb now,tvbnow,bttvb9 N0 I* L4 t5 L- g; H: c A# N$ n9 G
59、用菜油一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
7 p& I* e: d. b1 j公仔箱論壇 60、完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中，混浊的油可变清澈
" ~' Q0 j3 Q; p+ ]+ K: v$ U: A4 c, u7 @tvb now,tvbnow,bttvb 61、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜, n+ I' ^, ^/ x* v) A1 y
62、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味os.tvboxnow.com1 ~9 h# n3 |+ h& ?
63、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。 |
發表於 2009-1-5 02:59 PM
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