 | | 腊鸭肶（腿）：两只 |
 | | 白萝卜：1条 |
 | | 姜：3片 |
 | | 水：8碗 |
! u" E5 z( `8 W, Htvb now,tvbnow,bttvb 秋冬吃腊味最当季了，而在众多腊味中，腊鸭以其特有的甘香拥有了许多拥趸。腊鸭还有一绝妙之处，适合煲汤、煮粥，这有为其他腊味所不及。今天介绍这款腊鸭肶煲白萝卜，咸鲜甘甜，芳香扑鼻，真是一绝妙搭配。
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, Q& |# V) s4 d( b& n, \5 T& } y7 l 调味料：油：适量 白胡椒粉：1/3汤匙公仔箱論壇, e" S8 p' p' v- K V& \ g
$ p! X* x8 b, J* C, @: ]4 b$ x0 q 做法：6 |5 P% U; G; ^% Q" v& D/ Z# @
1. 洗净鸭肶，如果是那种腌得很干的腊鸭，怕咸味太重，可将腊鸭肶用凉水泡30分钟；切成适中的块状；
* W( L3 x7 y* l# ?* c7 f 2. 白萝卜；洗净去皮，切滚刀块；tvb now,tvbnow,bttvb! N( A. P" r" L
3. 热锅下油，放入姜片爆炒几下，倒入腊鸭肶，翻炒5分钟，至油份渗出；( e% I& c4 \ |' R0 U: i
4. 煮沸清水，放入炒好的腊鸭肶和萝卜，煮开后转小火煲一个半小时，下胡椒粉即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F3 a- Z) v, l1 h# f' {
, A0 |' s# L, w5 T8 P4 c3 S0 O) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 功效：
3 \! {1 Y6 w) M8 f 汤水奶白，清热润燥，养胃养身。萝卜性寒，偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食；胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、先兆流产、子宫脱垂等患者也应少食。服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。
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. I% Z9 [9 M' R% ?: k) Y' ctvb now,tvbnow,bttvb ●靓汤心水" P" Z9 G% H0 l
1. 腊鸭肶可先汆水再炒，除了可以略去盐分，还可去除过多的油脂，吃起来更健康。
! p% t: @3 s$ h; [公仔箱論壇 2. 炒好腊鸭后，如觉得鸭油太多，可倒掉一些。' ?7 V5 U2 p8 D) m, f. r
3. 汤煲好后无需再加盐，腊鸭肶本身已够咸。8 B% w0 ?9 h6 B& L; z6 U2 B. l
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腊鸭肶
3 X' a3 V8 P' ~. R0 ?1 q) Gos.tvboxnow.com ——腊鸭中的精华
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整个腊鸭中，腊鸭肶应算最棒的部位了。肶是广东人的叫法，其实就是腿。一般腊鸭肶都会用来清蒸、焖、炒，或放在饭面焗熟，香油侵入饭粒中，满锅咸香，是最本香的吃法。用整只腊鸭的精华来煲萝卜汤，似乎有些可惜，但只要你见过那如牛奶般的奶白，喝过那种浓香甘甜，也会不觉感叹真是绝妙的搭配。我们“今日开煲”之前曾经介绍过了腊鸭掌翼煲菜干，腌制过的脂肪化成金黄色熬进了汤里，但因为有菜干，汤水却不见油腻，只尝香甜。
' z. z9 e7 [0 F6 A0 t7 ] 选购腊鸭记得要够肥够大，越重，级数越高，价钱越贵，凡鸭腿丰满、近翼部分的肉较厚的就是肥鸭；另一个要干身，摸着有潮湿感的一般腊的时间不够，味道自然不够咸香。 |
發表於 2009-1-5 11:15 AM
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