茄子入菜荤素皆宜，可以红烧、油炸、炖煮、腌制、干制或做成茄盒等，常食茄子有健脾、降血压和防止动脉硬化之效。莹玉的辣味茄子是一道素菜，烹调方法很简单，但茄子要切成花刀，烹煮时才容易吸收辣味，茄子的切法是：先将茄子切成长段，再切8次花刀，以茄子相连不断为宜。
0 g4 Y' r6 V3 g- U2 ftvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(三人份)
4 F, _" P* T& u7 P+ [: c `, o 材料：茄子(2根，530克)、青椒(1只)、红椒(1只)、蒜(6瓣)公仔箱論壇1 @6 T& C# z# O$ A+ w+ ^
酱汁：料酒(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、酱油(1汤匙)、香醋(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)
* X E# z4 K) A2 L. J* d 调料：油(5汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、香油(1/3汤匙)8 P# H( Z* @! R, x9 z [% m# A
做法：+ y. q+ k9 W: } _$ I( F
1：茄子去蒂洗净，切成7厘米长的段，在茄子旁放1根竹筷，每段各切8刀，至刀碰到筷子。
" f( s; |/ l& u公仔箱論壇 2：青红辣椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；蒜头拍扁去衣。
H0 i/ I9 ]+ y9 c0 D; i公仔箱論壇 3：取一空碗，加入1/2汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1汤匙浓缩鸡汁、1汤匙酱油、1/2汤匙香醋、1/2汤匙生粉和3汤匙清水，调匀成酱汁。 tvb now,tvbnow,bttvb$ d& s0 H) z) P7 _
4：烧热5汤匙油，爆香蒜粒和青红椒块，倒入茄子段爆炒至茄皮变色，注入1碗清水加盖大火煮沸，改中小火煮15分钟至茄子变软。os.tvboxnow.com: j$ ^( C1 I/ c
5：往锅内淋入酱汁，加入2汤匙郫县豆瓣酱和1/3汤匙香油炒匀入味。tvb now,tvbnow,bttvb1 V& Y* x5 O6 C6 o) [1 @
6：再煮2分钟，待茄子的汤汁呈浓稠状时，便可起锅。tvb now,tvbnow,bttvb! x! n/ M' ?3 b0 s& i
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發表於 2009-1-4 11:02 AM
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