南乳，又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳，它呈枣红色，其味酱香润滑，还有一股酒香味。公仔箱論壇/ u( f' n- J& y* w5 _. v; `
1 s& ~6 `! i' R 南乳在粤菜中最为多见，可以用来烧制肉类，如南乳焖鸭、南乳焖鸡翅或南乳焖五花肉，可以用来做佐酒小菜，os.tvboxnow.com0 I% n4 i3 K( B
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如南乳磞砂、南乳花生，还可以用来做广州著名小吃咸煎饼……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w* W- E7 L. ~0 s4 U; i
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烹制材料(三人份)
# W" u6 D4 {9 p+ }, x$ l1 v! r: Y 材料：tvb now,tvbnow,bttvb+ j' [* f/ _% g! x! B, H
鸡翅(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜(3片)
) R( ~' I2 Z! n6 s$ b# M9 ?tvb now,tvbnow,bttvb 腌料：
6 g K8 {! Q+ ?0 e- V6 ntvb now,tvbnow,bttvb 南乳(3块)、南乳汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(3汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)
- ^; r( _7 D# T' @1 J) M. B% s公仔箱論壇 调料： 公仔箱論壇/ \- k! m( j. E; L: k4 f) P
油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)
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第一步 1 鸡翅洗净沥干水，从鸡翅背面划入一刀；蒜头剁成蓉，姜切成片。 公仔箱論壇: N, K% K9 d* n. ^& \& H: z
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第二步 2 鸡翅置入碗内，加入3块南乳、2汤匙南乳汁、1汤匙酱油、1/5汤匙盐、3汤匙清水和1/2汤匙蒜蓉拌匀，腌制30分钟入味。 - C7 H' @( I, ^+ x+ g; K
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第三步 3 烧热3汤匙油，爆香蒜蓉和姜片，放入腌好的鸡翅大火快炒3分钟。公仔箱論壇2 A9 S# U3 G3 ^7 z
8 j) m8 e% K" u; Z' M9 W F7 a4 o9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g" w6 I/ s' B6 l: k5 b, B
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第四步 4 往腌鸡翅的酱汁中倒入1碗清水调匀，倒入锅内与鸡翅一同炒匀，加盖以小火炖煮10分钟。
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第五步 5 然后调大火收汁，煮至汤汁呈浓稠状，加入1/3汤匙白糖吊味，便可上碟。3 H+ l6 ~5 f$ @: ^; M" }* {6 v4 V
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完成 ; \/ @1 t# i. X! Y
贴士 " m- T$ n9 Y* h, d+ T
1、在鸡翅背面划一刀，不要划断，再加入南乳腌制，可使鸡翅更入味，煮熟后味道更佳。
; B* B+ L y+ }7 b! X+ X" I 2、南乳味道偏咸，鸡翅煮好后，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加少许白糖吊味便可。
( W- f' Y& p5 I公仔箱論壇 3、煮鸡翅的水量，以没过鸡翅为宜，煮至鸡翅熟后，便可开大火收汁，直至汤汁呈浓稠状。
( X5 e) I6 }# _: V公仔箱論壇 4、鸡翅不宜久煮，否则肉质会过老，不嫩滑，煮到鸡翅可以用筷子捅穿，就代表鸡翅熟了。 | 
發表於 2009-1-3 04:11 PM
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